Gastronomia2+_011010
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 1/10/2010 8 2 GASTRONOMIA Livro traz um roteiro pela região que revela a tradição do comer bem À mesa com os sabores da Toscana, cenário de Passione PATRÍCIA MOREIRA Quem acompanha a novela Pas- sione desde o início teve o prazer de se deleitar com as lindas pai- sagens que marcaram a primei- ra fase da trama, ambientada na região da Toscana, na Itália. Mas para quem aprecia uma boa co- zinha, é inegável que os mo- mentos em volta da mesa na casa de Antonio Mattoli (Tony Ramos) eram de dar água na boca. Afinal, Gemma, na exce- lente interpretação de Aracy Ba- labanian, convence no papel da matrona italiana que cerca a fa- mília de mimos, sempre fiel às tradições gastronômicas. As cenas na Itália, agora, pra- ticamente, só em flash back e, depois de janeiro de 2011, Pas- sione se despede da telinha. Mas nem tudo está perdido. A Editora Bei, em parceria com a Globomarcas, lançou um guia que desafia o tempo efêmero da passagem de uma novela. Passione, um roteiro pela Tos- cana, como o nome já diz, se propõe a apresentar a região – uma das mais importantes da Itália, onde estão cidades como Florença, Pisa e Siena, para citar algumas –, a partir do que ela tem de melhor na gastronomia, na arquitetura e na história. Com uma proposta editorial original, o livro parte do depoi- mento dos artistas e diretores da novela que passaram pela re- gião durante os 45 dias de fil- magens na Itália. Assim, mais do que simplesmente mostrar o lugar, ele humaniza o contexto ao revelar as experiências de cada artista em contato com a cultura local. É assim, por exemplo, que o ator Marcelo Medici, que inter- preta Mimi, dá uma dica sobre o que significa comer para os italianos: “Não é uma lenda ita- liana: comer é coisa séria”, ad- verte. “Para eles, a composição dos pratos é quase sagrada. Se você pedir uma massa com tar- tufo, por exemplo, nem adianta pedir queijo ralado: com trufas eles não servem”, revela. São observações como esta e outras sobre como respeitar os rituais, como agradar um an- fitrião italiano ao ser convidado para o almoço ou jantar, enfim, dicas de convivência à mesa que fazem o diferencial da obra. Receitas Mas se o livro tem tudo isso e mais sugestões de roteiros e lu- gares a serem visitados, para quem é um bom gourmet o que conta mesmo é o capítulo final que traz receitas tipicamente toscanas, selecionadas sob a consultoria do chef Rodrigo Queiroz. E não é só. Com a orien- tação do restauranteur Juscelino Pereira, todos os pratos vêm com dicas de harmonização com vinhos, cujas características são também descritas ao final do capítulo. Ao todo, o livro traz nove re- ceitas, entre saladas, pratos principais e sobremesas, além de duas receitas-base: de molho de tomate San Marzano e de risoto. Os pratos são todos ilus- trados e vêm acompanhados do passo a passo. Uma dificuldade será encontrar os ingredientes, mas nada que uma importadora não possa ajudar a resolver. Márcio de Souza / TV Globo A família Mattoli, num dos momentos em volta da mesa, no cenário da Toscana “O italiano tem o culto da comida que, acredito, nenhum outro país tem, nem a França” FERNANDA MONTENEGRO, atriz que interpreta Bete Gouveia na novela Dadá ainda está arrumando a nova casa Daniela Castro [email protected] Sabe quando alguém te recebe para uma festa ainda dando os últimos retoques na arrumação da casa? Esta é a sensação que fica para quem visita o novo Sa- bores da Dadá, inaugurado na última sexta, onde funcionava o Magid Kebab Lounge, no Rio Vermelho. Aliás, a presença do antigo empreendimento ainda é perceptível na arquitetura do espaço e em banners antigos afixados nos banheiros. Touca e avental A famosa quituteira, que se mu- dou para o local depois de uma malsucedida experiência no bairro da Pituba, diz que esco- lheu o espaço reduzido para con- seguir “tomar conta da casa”. Sem dúvida, esta é a parte boa. Dadá faz questão de circular en- tre a cozinha e o pequeno salão, não se importando em expor a touca descartável e o avental que indicam que é ela própria quem está encostando a barriga no fogão. Ela avisa que o carro-chefe é o bobó de camarão (R$ 58), que serve duas pessoas – o garçom sugere que dá para três, mas só se o apetite for de passarinho. O prato é apenas razoável, com um creme não muito consisten- te e camarões cozidos um pouco além do ponto. Mas o tempero é saboroso. Sacanagem O tempero também conta pon- tos a favor dos caldos. O de su- ruru (R$ 7,50) é imperdível. Idem para o de polvo (R$ 8), embora careça de uma porção mais generosa do molusco. Entre as bebidas, chama a atenção a Sacanagem da Dadá, roska feita com tudo quanto é fruta, que é servida num copo sugestivo: os signos do zodíaco são representados por dese- nhos de posições sexuais. O sabor é nota 10. Mas os pedaços de fruta dificultam o uso do canudo, restando a op- ção desconfortável de sorver a mistura meio líquida, meio só- lida direto do copo. Para a sobremesa, há opções como doces de fruta (R$ 9,90) – o de banana é bacana – e o Negão da Dadá (R$ 9,90), que nada mais é do que a trivial torta búlgara com creme de leite. Salgado, porém, é ser infor- mado só no momento de pagar a conta que o restaurante ainda não aceita nenhum tipo de car- tão. Portanto, vale a pena se informar antes de sair e torcer para que a casa já esteja, de fato, arrumada. SABORES DA DADÁ (3015-3900) / R. BORGES DOS REIS, 46, RIO VERMELHO / TER A DOM, A PARTIR DAS 11H Salgado é ser informado só no momento de pagar a conta que o restaurante ainda não aceita cartão CURTAS Terreiro Bahia em dia com a natureza Quem visita a Praia do Forte já pode dar uma passadinha no novo Restaurante Terreiro Ba- hia, da chef Tereza Paim. Além de ter mudado de endereço – agora fica no centro da Vila, onde antes funcionava a loja da Osklen –, a casa se tornou o primeiro empreendimento da Praia do Forte totalmente sus- tentável. A casa é toda feita com material de demolição da pró- pria região e utiliza alternativas menos agressivas ao meio am- biente para a execução de ta- refas cotidianas como lavagem de louça e descarte de lixo. Divulgação Tereza Paim está com um novo Restaurante Terreiro Bahia Semana de sabores com mestre do sushi Amantes do sushi podem re- servar na agenda uma data en- tre os dias 13 e 19. Neste pe- ríodo, o mestre Cris Mori, titular do paulista Empório Santa Ma- ria, comanda uma semana gas- tronômica no Restaurante Soho (Bahia Marina). Mori colocará em prática sua opção pelo mo- do clássico de elaboração de uma das iguarias mais consu- midas da cozinha oriental, po- rém com toques de contempo- raneidade e sofisticação. O to- que especial do mestre fica por conta de ingredientes como flor de sal e azeite trufado. “Em meio a tantas comidas boas, a bistecca fiorentina se destaca e o pesto com pignoli” MARIANA XIMENES, a Clara de Passione PASSIONE, UM ROTEIRO PELA TOSCANA Bei / Globomarcas / 176 pá- ginas / R$ 39
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Afamília Mattoli,num dosmomentos emvoltada mesa,no cenárioda Toscana TerezaPaimestácomumnovo RestauranteTerreiroBahia queindicamqueéelaprópria quemestáencostandoabarriga nofogão. Elaavisaqueocarro-chefeé obobódecamarão(R$58),que serveduaspessoas–ogarçom sugerequedáparatrês,massó seoapetitefordepassarinho.O pratoéapenasrazoável,com umcremenãomuitoconsisten- teecamarõescozidosumpouco alémdoponto.Masotempero ésaboroso. Receitas PATRÍCIAMOREIRA 8 MárciodeSouza/TVGlobo
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 1/10/20108 2GASTRONOMIA Livro traz um roteiro pelaregião que revela a tradição do comer bem
À mesa comos sabores daToscana, cenáriode PassionePATRÍCIA MOREIRA
Quem acompanha a novela Pas-sione desde o início teve o prazerde se deleitar com as lindas pai-sagens que marcaram a primei-ra fasedatrama,ambientadanaregiãodaToscana,naItália.Maspara quem aprecia uma boa co-zinha, é inegável que os mo-mentos em volta da mesa nacasa de Antonio Mattoli (TonyRamos) eram de dar água naboca. Afinal, Gemma, na exce-lente interpretação de Aracy Ba-labanian, convence no papel damatrona italiana que cerca a fa-mília de mimos, sempre fiel àstradições gastronômicas.
As cenas na Itália, agora, pra-ticamente, só em flash back e,depois de janeiro de 2011, Pas-sione se despede da telinha.Mas nem tudo está perdido. AEditora Bei, em parceria com aGlobomarcas, lançou um guiaque desafia o tempo efêmero dapassagem de uma novela.
Passione, um roteiro pela Tos-cana, como o nome já diz, sepropõe a apresentar a região –uma das mais importantes daItália, onde estão cidades comoFlorença, Pisa e Siena, para citaralgumas –, a partir do que elatem de melhor na gastronomia,na arquitetura e na história.
Com uma proposta editorialoriginal, o livro parte do depoi-mentodosartistasediretoresda
novela que passaram pela re-gião durante os 45 dias de fil-magens na Itália. Assim, maisdo que simplesmente mostrar olugar, ele humaniza o contextoao revelar as experiências decada artista em contato com acultura local.
É assim, por exemplo, que oator Marcelo Medici, que inter-preta Mimi, dá uma dica sobre
o que significa comer para ositalianos: “Não é uma lenda ita-liana: comer é coisa séria”, ad-verte. “Para eles, a composiçãodos pratos é quase sagrada. Sevocê pedir uma massa com tar-tufo, por exemplo, nem adiantapedir queijo ralado: com trufaseles não servem”, revela.
São observações como esta eoutras sobre como respeitar os
rituais, como agradar um an-fitrião italiano ao ser convidadopara o almoço ou jantar, enfim,dicas de convivência à mesa quefazem o diferencial da obra.
ReceitasMas se o livro tem tudo isso emais sugestões de roteiros e lu-gares a serem visitados, paraquem é um bom gourmet o que
conta mesmo é o capítulo finalque traz receitas tipicamentetoscanas, selecionadas sob aconsultoria do chef RodrigoQueiroz. E não é só. Com a orien-taçãodo restauranteur JuscelinoPereira, todos os pratos vêmcom dicas de harmonização comvinhos, cujas características sãotambém descritas ao final docapítulo.
Ao todo, o livro traz nove re-ceitas, entre saladas, pratosprincipais e sobremesas, alémde duas receitas-base: de molhode tomate San Marzano e derisoto. Os pratos são todos ilus-trados e vêm acompanhados dopasso a passo. Uma dificuldadeserá encontrar os ingredientes,masnadaqueumaimportadoranão possa ajudar a resolver.
Márcio de Souza / TV Globo
A famíliaMattoli, numdos momentosem volta damesa, nocenário daToscana
“O italiano tem oculto da comidaque, acredito,nenhum outro paístem, nem a França”
FERNANDA MONTENEGRO, atriz queinterpreta Bete Gouveia na novela
Dadá ainda está arrumando a nova casa
Daniela Castro
Sabe quando alguém te recebepara uma festa ainda dando osúltimos retoques na arrumaçãoda casa? Esta é a sensação quefica para quem visita o novo Sa-bores da Dadá, inaugurado naúltima sexta, onde funcionava oMagid Kebab Lounge, no RioVermelho. Aliás, a presença doantigo empreendimento aindaé perceptível na arquitetura doespaço e em banners antigosafixados nos banheiros.
Touca e aventalA famosa quituteira, que se mu-dou para o local depois de umamalsucedida experiência nobairro da Pituba, diz que esco-lheuoespaçoreduzidoparacon-seguir “tomar conta da casa”.Sem dúvida, esta é a parte boa.Dadá faz questão de circular en-tre a cozinha e o pequeno salão,não se importando em expor atouca descartável e o avental
que indicam que é ela própriaquem está encostando a barrigano fogão.
Ela avisa que o carro-chefe éo bobó de camarão (R$ 58), queserve duas pessoas – o garçomsugere que dá para três, mas sóse o apetite for de passarinho. Oprato é apenas razoável, comum creme não muito consisten-te e camarões cozidos um poucoalém do ponto. Mas o temperoé saboroso.
SacanagemO tempero também conta pon-tos a favor dos caldos. O de su-ruru (R$ 7,50) é imperdível.Idem para o de polvo (R$ 8),
embora careça de uma porçãomais generosa do molusco.
Entre as bebidas, chama aatenção a Sacanagem da Dadá,roska feita com tudo quanto éfruta, que é servida num coposugestivo: os signos do zodíacosão representados por dese-nhos de posições sexuais.
O sabor é nota 10. Mas ospedaços de fruta dificultam ouso do canudo, restando a op-ção desconfortável de sorver amistura meio líquida, meio só-lida direto do copo.
Para a sobremesa, há opçõescomo doces de fruta (R$ 9,90) –o de banana é bacana – e oNegão da Dadá (R$ 9,90), quenada mais é do que a trivial tortabúlgara com creme de leite.
Salgado, porém, é ser infor-mado só no momento de pagara conta que o restaurante aindanão aceita nenhum tipo de car-tão. Portanto, vale a pena seinformar antes de sair e torcerparaqueacasajáesteja,defato,arrumada.
SABORES DA DADÁ (3015-3900) / R.
BORGES DOS REIS, 46, RIO VERMELHO /
TER A DOM, A PARTIR DAS 11H
Salgado é serinformado só nomomento de pagara conta que orestaurante aindanão aceita cartão
CURTAS
Terreiro Bahia emdia com a natureza
Quem visita a Praia do Forte jápode dar uma passadinha nonovo Restaurante Terreiro Ba-hia, da chef Tereza Paim. Alémde ter mudado de endereço –agora fica no centro da Vila,onde antes funcionava a loja daOsklen –, a casa se tornou oprimeiro empreendimento daPraia do Forte totalmente sus-tentável. A casa é toda feita commaterial de demolição da pró-pria região e utiliza alternativasmenos agressivas ao meio am-biente para a execução de ta-refas cotidianas como lavagemde louça e descarte de lixo.
Divulgação
Tereza Paim está com um novoRestaurante Terreiro Bahia
Semana de saborescom mestre do sushi
Amantes do sushi podem re-servar na agenda uma data en-tre os dias 13 e 19. Neste pe-ríodo,omestreCrisMori, titulardo paulista Empório Santa Ma-ria, comanda uma semana gas-tronômicanoRestauranteSoho(Bahia Marina). Mori colocaráem prática sua opção pelo mo-do clássico de elaboração deuma das iguarias mais consu-midas da cozinha oriental, po-rém com toques de contempo-raneidade e sofisticação. O to-que especial do mestre fica porconta de ingredientes como florde sal e azeite trufado.
“Em meio a tantascomidas boas, abistecca fiorentinase destaca e opesto com pignoli”
MARIANA XIMENES, a Clara de Passione
PASSIONE, UM ROTEIRO PELA TOSCANA
Bei / Globomarcas / 176 pá-ginas / R$ 39
