Gastronomia2+_171210
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 17/12/2010 8 2 GASTRONOMIA Restaurante Dona Mariquita sugere um pernil de cabrito para a ceia A festa de Natal fica bem melhor com os sabores típicos da Bahia DANIELA CASTRO Quem disse que é preciso re- correr a uma loja de produtos importados para fazer uma ceia de Natal nos trinques? Com cria- tividade – e, o que é melhor, gastando até menos – é possível garantir a fartura à mesa sem ter que abrir mão dos variados sa- bores regionais. Está aqui a empresária Leila Carreiro, do restaurante Dona Mariquita, que não nos deixa mentir. Desafiada pela nossa re- portagem a criar uma ceia “re- tada” de boa, ela tirou da cartola nada menos que um pernil. Pra- to corriqueiro nas festa de final de ano? Não se for de cabrito. Executada pela chef da casa, Márcia Santana, a receita criada especialmente para nós tem um segredo. “Deixar na marinada de um dia para o outro”, ela avisa, lembrando que o proces- so garante mais sabor e maciez à carne. Início, meio e fim Para acompanhar o pernil, nada melhor que uma farofa. Mas com banana da terra e ovos fri- tos dando aquela sustância à conhecida mistura de farinha de mandioca e manteiga. Quem faz questão de uma entradinha para abrir os traba- lhos também não fica decepcio- nado. Leila sugere uma cebola recheada com linguiça de bode apimentada envolvida em mo- lho branco. Aos que torcem o nariz para a cebola, ela oferece um conforto. “A cebola é assada antes, sem o miolo e com um pouco de sal e azeite. Assim, fica mais macia e menos ácida”, ensina, lembran- do que a iguaria já integra o cardápio do restaurante. E como sempre há espaço re- servado para um docinho, é cla- ro que uma ceia regional não poder prescindir de uma boa sobremesa. Ensaio para 2011 A pedida para fechar em grande estilo é um pudim de tapioca com calda de rapadura. A gu- loseima já tem lugar reservado no menu que o Dona Mariquita vai lançar em 2011. Diga-se de passagem, o novo cardápio faz uma justa home- nagem ao professor Guilherme Radel, autor dos livros A Cozinha Sertaneja da Bahia, A Cozinha Praiana da Bahia e A Cozinha Africana da Bahia. “Ele é quem conta a história da nossa gas- tronomia”, defende Leila. E as novidades não param por aí. Em breve, a empresária tam- bém vai abrir as portas de uma nova casa, dedicada a café da manhã e ceia regionais, perti- nho do endereço atual. DONA MARIQUITA (3334-6947/6988) / RUA DO MEIO, 178, RIO VERMELHO / ABERTO TODOS OS DIAS, DAS 12H ÀS 17H; QUARTA A SÁBADO, TAMBÉM DAS 18H À 0H É possível se fazer uma ceia completa de fim de ano com produtos regionais, que são mais fáceis de se achar e mais baratos Fotos Mila Cordeiro / Ag. A TARDE Para a entrada, cebola recheada com linguiça de bode Em nova casa, menu espanhol com fartura e bom atendimento Daniela Castro Repórter do 2+ [email protected] A previsão é de que a obra de reconstrução do Centro Espa- nhol seja concluída somente em 2012. Até lá, porém, os amantes da culinária espanhola conti- nuam podendo usufruir do car- dápio do Taberna. O restaurante ocupa tempo- rariamente um imóvel no Morro do Gato – o mesmo onde fun- cionou a casa noturna Jet Set e o restaurante Grand Chef. O menu continua privilegian- do os clássicos, como a tortilha, ideal para uma entrada. Embora a tradicional seja apenas com batata, vale a pena experimen- tar a mista, que junta chouriço e jamón, carne curada obtida do pernil de porco. Se a intenção for fazer só um belisquete para começar, me- lhor pedir a mini (R$ 14). Uma porção grande (R$ 23) pode sa- tisfazer até quatro duas pessoas como entrada. Seja como for, não dispense o pão fresquinho nem o azeite (mesmo que, cu- riosamente, este seja português e do tipo comum). A fartura também marca pre- sença nos pratos principais. A paella valenciana, que combina frutos do mar, frango e lom- binho ao arroz com açafrão, cus- ta R$ 48. A porção pode até deixar o cliente na dúvida se acertou no pedido. Serve duas pessoas sem choro, além de ser saborosa. De encher os olhos A paella também chama aten- ção pela bela apresentação, nu- ma pequena e simpática pael- lera, com direito a camarões e mexilhões de encher os olhos. Fartura e boa aparência tam- bém caracterizam o bacalhau à galega (R$ 58). Já o sabor não chega perto do da paella. A ge- nerosa posta de peixe acompa- nhada por couve-flor, ovo cozido e cebola não revela o sabor que promete. A alhada (fatias de alho assado) não surpreende e fica a impressão de que o chef pesou a mão no sal. A carta de sobremesas não vai muito além de opções como pu- dim de leite (R$ 5) e torta gelada de maracujá (R$ 6). Ambos tri- viais, não fazem muita diferença na taxa de alegria de um aman- te de doces. Improviso Outra ressalva fica por conta do ambiente. Embora amplo, pa- rece estar funcionando ainda de maneira improvisada, especial- mente se você for acomodado no último piso – cadeiras de plástico e novela das oito na televisão não combinam muito com a imponência sugerida pela fachada. Entretanto, o atendimento compensa. Atenciosos e rápi- dos, os garçons prestam um bom serviço, mesmo com o res- taurante recebendo dezenas de pessoas para uma confraterni- zação de fim de ano. TABERNA (3331-6930) / RUA GUADALAJARA, 9, MORRO DO GATO, ONDINA / TER A SAB, DAS 9H À 0H; DOM, ATÉ 17H CURTA Serviço divertido por uma boa causa Depois do sucesso da partici- pação de “garçons” célebres co- mo o goleiro Viáfara, do Vitó- ria, e os atores da peça Os Ca- fajestes, a empresária Eliana Pavetto resolveu dar continui- dade ao projeto Amigos da Roc- ca até o final do mês. A proposta é unir diversão e ação social, já que os 10% são doados a ins- tituições sociais como o Insti- tuto Iris, especializado em ar- te-educação. O projeto segue na terça e na quinta-feira, com novos convidados. A Rocca For- neria fica na R. da Hortências, 564, Pituba (3351-4218). PERNIL DE CABRITO COM MOLHO DE MANGA INGREDIENTES 1 pernil de cabrito / 300 ml de vinho branco / 200 g de cebola picada / 20 g de alecrim / 20 g de sal / 10 g de folha de louro / Pimenta-do-reino a gosto / 1 manga tommy / 10 g de sal / 10 g de açúcar PREPARO Tempere o pernil com vinho, cebola, alecrim, sal, folha de louro e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Leve ao forno por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos. Para o molho, bata a manga, o sal e o açúcar no liquidificador e peneire. PUDIM DE TAPIOCA COM CALDA DE RAPADURA INGREDIENTES 1 lata de leite condensado / A mesma medida de leite líquido / 200 g de tapioca / 3 ovos /1 tablete de rapadura PREPARO Bata tudo no liquidificador, exceto a rapadura. Ponha em uma forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e asse em banho-maria por cerca de uma hora. Para a calda, derreta a rapadura com um pouco de água Receitas
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 17/12/20108 2GASTRONOMIA Restaurante Dona Mariquitasugere um pernil de cabrito para a ceia
A festa de Natalfica bem melhorcom os saborestípicos da BahiaDANIELA CASTRO
Quem disse que é preciso re-correr a uma loja de produtosimportados para fazer uma ceiade Natal nos trinques? Com cria-tividade – e, o que é melhor,gastando até menos – é possívelgarantira farturaàmesasemterque abrir mão dos variados sa-bores regionais.
Está aqui a empresária LeilaCarreiro, do restaurante DonaMariquita, que não nos deixamentir. Desafiada pela nossa re-portagem a criar uma ceia “re-tada”deboa,ela tiroudacartolanada menos que um pernil. Pra-to corriqueiro nas festa de finalde ano? Não se for de cabrito.
Executada pela chef da casa,Márcia Santana, a receita criadaespecialmente para nós tem umsegredo. “Deixar na marinadade um dia para o outro”, elaavisa, lembrando que o proces-so garante mais sabor e maciezà carne.
Início, meio e fimPara acompanhar o pernil, nadamelhor que uma farofa. Mascom banana da terra e ovos fri-tos dando aquela sustância àconhecida mistura de farinha demandioca e manteiga.
Quem faz questão de umaentradinha para abrir os traba-lhos também não fica decepcio-nado. Leila sugere uma cebola
recheada com linguiça de bodeapimentada envolvida em mo-lho branco.
Aos que torcem o nariz para acebola, ela oferece um conforto.“A cebola é assada antes, sem omiolo e com um pouco de sal eazeite. Assim, fica mais macia emenos ácida”, ensina, lembran-do que a iguaria já integra ocardápio do restaurante.
E como sempre há espaço re-servado para um docinho, é cla-ro que uma ceia regional nãopoder prescindir de uma boasobremesa.
Ensaio para 2011A pedida para fechar em grandeestilo é um pudim de tapiocacom calda de rapadura. A gu-loseima já tem lugar reservado
no menu que o Dona Mariquitavai lançar em 2011.
Diga-se de passagem, o novocardápio faz uma justa home-nagem ao professor GuilhermeRadel, autor dos livros A CozinhaSertaneja da Bahia, A CozinhaPraiana da Bahia e A CozinhaAfricana da Bahia. “Ele é quemconta a história da nossa gas-tronomia”, defende Leila.
E as novidades não param poraí. Em breve, a empresária tam-bém vai abrir as portas de umanova casa, dedicada a café damanhã e ceia regionais, perti-nho do endereço atual.
DONA MARIQUITA (3334-6947/6988) / RUA
DO MEIO, 178, RIO VERMELHO / ABERTO
TODOS OS DIAS, DAS 12H ÀS 17H; QUARTA A
SÁBADO, TAMBÉM DAS 18H À 0H
É possível se fazer uma ceia completa de fim de ano com produtos regionais, que são mais fáceis de se achar e mais baratos
Fotos Mila Cordeiro / Ag. A TARDE
Para a entrada, cebola recheada com linguiça de bode
Em nova casa, menu espanhol com fartura e bom atendimento
Daniela CastroRepórter do 2+
A previsão é de que a obra dereconstrução do Centro Espa-nhol seja concluída somente em2012.Até lá,porém,osamantesda culinária espanhola conti-nuam podendo usufruir do car-dápio do Taberna.
O restaurante ocupa tempo-rariamente um imóvel no Morrodo Gato – o mesmo onde fun-cionou a casa noturna Jet Set eo restaurante Grand Chef.
O menu continua privilegian-do os clássicos, como a tortilha,idealparaumaentrada.Emboraa tradicional seja apenas combatata, vale a pena experimen-tar a mista, que junta chouriço ejamón, carne curada obtida dopernil de porco.
Se a intenção for fazer só umbelisquete para começar, me-lhor pedir a mini (R$ 14). Umaporção grande (R$ 23) pode sa-tisfazer até quatro duas pessoascomo entrada. Seja como for,não dispense o pão fresquinhonem o azeite (mesmo que, cu-riosamente, este seja portuguêse do tipo comum).
A fartura também marca pre-
sença nos pratos principais. Apaella valenciana, que combinafrutos do mar, frango e lom-binho ao arroz com açafrão, cus-ta R$ 48. A porção pode atédeixar o cliente na dúvida seacertou no pedido. Serve duaspessoas sem choro, além de sersaborosa.
De encher os olhosA paella também chama aten-ção pela bela apresentação, nu-ma pequena e simpática pael-lera, com direito a camarões emexilhões de encher os olhos.
Fartura e boa aparência tam-bém caracterizam o bacalhau àgalega (R$ 58). Já o sabor não
chega perto do da paella. A ge-nerosa posta de peixe acompa-nhadaporcouve-flor,ovocozidoe cebola não revela o sabor quepromete. A alhada (fatias dealho assado) não surpreende efica a impressão de que o chefpesou a mão no sal.
Acartadesobremesasnãovaimuito além de opções como pu-dimdeleite(R$5)etortageladade maracujá (R$ 6). Ambos tri-viais, não fazem muita diferençana taxa de alegria de um aman-te de doces.
ImprovisoOutra ressalva fica por conta doambiente. Embora amplo, pa-
rece estar funcionando ainda demaneira improvisada, especial-mente se você for acomodadono último piso – cadeiras deplástico e novela das oito natelevisão não combinam muitocomaimponênciasugeridapelafachada.
Entretanto, o atendimentocompensa. Atenciosos e rápi-dos, os garçons prestam umbom serviço, mesmo com o res-taurante recebendo dezenas depessoas para uma confraterni-zação de fim de ano.
TABERNA (3331-6930) / RUA GUADALAJARA,
9, MORRO DO GATO, ONDINA / TER A SAB,
DAS 9H À 0H; DOM, ATÉ 17H
CURTA
Serviço divertidopor uma boa causa
Depois do sucesso da partici-pação de “garçons” célebres co-mo o goleiro Viáfara, do Vitó-ria, e os atores da peça Os Ca-fajestes, a empresária ElianaPavetto resolveu dar continui-dade ao projeto Amigos da Roc-caatéofinaldomês.Apropostaé unir diversão e ação social, jáque os 10% são doados a ins-tituições sociais como o Insti-tuto Iris, especializado em ar-te-educação. O projeto seguena terça e na quinta-feira, comnovos convidados. A Rocca For-neria fica na R. da Hortências,564, Pituba (3351-4218).
PERNIL DE CABRITO COMMOLHO DE MANGA
INGREDIENTES 1 pernil decabrito / 300 ml de vinhobranco / 200 g de cebolapicada / 20 g de alecrim / 20g de sal / 10 g de folha delouro / Pimenta-do-reino agosto / 1 manga tommy / 10g de sal / 10 g de açúcar
PREPARO Tempere o pernilcom vinho, cebola, alecrim,sal, folha de louro epimenta-do-reino e deixemarinar na geladeira por 24horas. Leve ao forno por 30minutos, coberto com papelalumínio. Retire o papel edeixe assar por mais 30minutos. Para o molho, bataa manga, o sal e o açúcar noliquidificador e peneire.
PUDIM DE TAPIOCA COMCALDA DE RAPADURA
INGREDIENTES 1 lata de leitecondensado / A mesmamedida de leite líquido / 200g de tapioca / 3 ovos /1tablete de rapadura
PREPARO Bata tudo noliquidificador, exceto arapadura. Ponha em umaforma untada com margarinae polvilhada com açúcar easse em banho-maria porcerca de uma hora. Para acalda, derreta a rapadura comum pouco de água
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