Ideias para uma culinária

inteligente e econômica

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COMO USAR ESTE APP

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Planejar as refeições com cuidado e optar por

ingredientes com eficácia irão ajudá ‑lo a usar

melhor seu dinheiro.

Fazendo mais por menos Há várias formas de se preparar pratos baratos

com ingredientes de luxo, ou de mudar a

aparência de produtos mais baratos com

uma pequena quantidade dos mais caros.

Combinar ingredientes caros com os mais

em conta fará com que durem mais. E você

não comprometerá o gosto, a qualidade ou

a quantidade. Aspargo é relativamente caro,

mas, ao usá ‑lo em um Risoto de aspargos,

por exemplo, você prepara um prato atraente

sem gastar além da conta. Outro exemplo é o

Tagliatelle com salmão defumado, um prato de

massa refinado que não vai morder seu bolso.

Ideias para uma culinária inteligente e econômica

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Fazer com que os ingredientes durem mais,

porém, nem sempre é questão de preço. Às

vezes, é apenas por causa de um convidado

extra, ou pelo fato de não se ter a quantidade

suficiente de um ingrediente importante. Teste

algumas das ideias seguintes para fazer as coisas

renderem mais.

• Para fazer com que um pequeno frango assado

alimente mais pessoas, recheie a ave com cuscuz

bem saboroso. Outra opção é dividir o frango em

pedaços e usá ‑los para fazer um prato ao forno ou

ao curry e servir com arroz e guarnição.

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• Se não tiver peixe suficiente, corte ‑o em

pedaços e coloque ‑o em um suculento prato

único, como um ensopado de peixe e legumes.

Uma alternativa é escaldar o peixe e combiná ‑lo

com purê de batata para fazer bolinhos.

• Se você não tem batatas suficientes, experimente

amassá ‑las com uma quantidade igual de cenouras

para obter um purê colorido e saudável.

• Há muitas formas de fazer as sobremesas

renderem. Sirva uma elegante fatia de torta

de frutas com creme de leite e polvilhe com

açúcar de confeiteiro. Ou sirva com uma porção

modesta de sorvete, em uma elegante taça com

pé. E, por cima, coloque um pouco de coulis de

fruta ou molho de chocolate.

• Incremente um bolo simples e torne ‑o maior

cortando ‑o em camadas, espalhando creme e

colocando bastante fruta.

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• Se você for dar uma festa mas seu orçamento não

comporta champanhe, ofereça aos convidados uma

taça de Mimosa, com metade do vinho espumante

e a outra metade de suco de laranja. Lembre ‑se

também de um detalhe: se o número de convidados

for grande, você precisará de menos comida por

pessoa do que se fosse uma refeição comum.

Algo a partir do nada Jogar fora comida é um desperdício. Em vez

disso, transforme as sobras em novas refeições.

Armazene ‑as na geladeira em um recipiente

vedado e use ‑as no dia seguinte ou, no máximo,

em dois dias. A maioria torna ‑se um ótimo

incremento para uma sopa encorpada, mas

experimente as ideias a seguir também.

ARROZ COZIDO

Junte os restos de arroz a legumes crus picados e

molho para fazer uma salada. Frite com legumes

e um pouco de carne, sem deixar de mexer.

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MASSA COZIDA

Se a sobra de massa é bastante para outra porção,

misture ‑a com molho de tomate, legumes cozidos e

um pouco de presunto picado. Depois, coloque em

pratos individuais, salpique queijo ralado e asse até

dourar e borbulhar. Se não tiver o bastante para um

prato inteiro, acrescente ‑a a um minestrone.

CARNE OU AVE COZIDA

O que restou de um assado pode ser adicionado

a quase tudo: sanduíches, saladas, molhos,

recheios para tortas ou panquecas, omeletes,

picadinhos e pratos de arroz e de massa. Por

exemplo, se você tiver sobras de frango assado,

prepare uma refeição substancial de torta de

frango e cogumelos ou fritada de frango e alho‑

‑poró. As sobras são

maravilhosas quando

combinadas

a purê de batata

e transformadas em

croquetes ou

pastéis.

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PEIXES E MOLUSCOS COZIDOS

Peixes e moluscos são alimentos versáteis

que, em pequenas quantidades, podem ser

colocados em saladas, molhos, sopas, frituras

rápidas, risotos ou coberturas de pizza. Ou

usados em bolinhos de peixe, tortas e massas

folhadas. Aproveite sobras de peixe cozido em

uma fritada de atum e abobrinha, por exemplo.

LEGUMES COZIDOS

Podem virar um ótimo recheio para uma omelete

ou quiche. Também são saborosos quando fritos

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com sobras de batatas ou misturados a um molho

para servir com massa. Junte ‑os a um molho

cremoso, coloque farinha de rosca por cima,

coberturas esfareladas salgadas ou queijo ralado

e grelhe até obter um gratinado tentador.

BOLO SECO E PÃO DORMIDO

Use um bolo seco como base para uma torta.

Ou transforme ‑o em farelo de bolo em um

processador de alimentos e congele para

aproveitar mais tarde como coberturas de bolo

ou sobremesas de forno. Pão dormido pode

ser transformado em um pudim de pão de

damasco. Ou em farinha de rosca para recheios,

coberturas gratinadas ou crocantes. Outra

opção é cortar o pão em cubinhos, fritar até

ficarem crocantes e dourados e utilizá ‑los para

salpicar saladas ou sopas.

A apresentação é crucial Não importa quão simples seja o prato, o modo

como a refeição é apresentada pode transformar

uma ceia barata em um elegante banquete.

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SABOR CÍTRICO

Use um descascador para tirar camadas da casca

de frutas cítricas e enfeite doces e salgados.

ERVAS FRESCAS

Raminhos, folhas inteiras ou picadas – as ervas

são uma das formas mais baratas e fáceis de se

embelezar um prato.

MIGALHAS DE PÃO

Frite as migalhas de pão em um pouco de

manteiga e coloque sobre legumes cozidos,

de modo a torná ‑los crocantes.

NOZES E SEMENTES

Nozes ou sementes torradas ficam

maravilhosas sobre uma salada. Já nozes

picadas parecem atraentes quando salpicadas

em sobremesas.

GUARNIÇÕES DE SOPA

Um punhado de ervas finas picadas dá

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acabamento a uma tigela de sopa. Já uma

porção generosa de chips de milho, ou

de baguete e queijo gratinado, pode se

transformar em uma refeição substancial.

Outras ideias incluem pedaços de bacon

crocante e croutons corpulentos.

FRUTAS FRESCAS

Guarnições de frutas frescas podem dar o

toque final a uma sobremesa. Chocolate ralado

também é uma boa sugestão, assim como uma

leve camada de açúcar de confeiteiro.

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PORÇÕES INDIVIDUAIS

Muitos pratos podem ser cozidos ou servidos

em elegantes porções individuais. Essa medida

é boa em caso de uma recepção, conferindo à

comida uma aparência maravilhosa, e funciona

melhor com doces e antepastos.

Economize gás Um cozimento ineficiente é um desperdício.

Use os truques a seguir para economizar na

despesa com gás.

• Ao cozinhar, por que não dobrar a quantidade?

Você pode congelar metade para um outro dia.

• Se estiver com o forno aceso, asse diversos

pratos ao mesmo tempo. Se estiver preparando

um frango, asse legumes como acompanhamento.

Ou, se for uma sobremesa, coloque ao mesmo

tempo alguns pimentões para acrecentar na

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salada do dia seguinte.

• Use panelas de qualidade, de fundo pesado,

com tampas justas, para preservar o calor. Podem

custar mais, porém o preço compensa.

• As modernas panelas de pressão são simples

e seguras. Podem ser usadas para cozinhar grãos

secos, caldos, sopas e ensopados, em cerca de 1⁄3

do tempo do cozimento tradicional.

• Uma panela a vapor de dois a três

compartimentos, colocada sobre a panela de água

em fogo brando, é uma forma econômica para

cozinhar diversos ingredientes ao mesmo tempo.

• Em termos de velocidade, economia e

eficiência, o micro ‑ondas é imbatível. É ideal para

cozinhar peixe, pudins, ovos mexidos, mingau,

molhos e legumes.

Fundamentos básicos da despensaToda cozinha precisa de um depósito de

suprimentos básicos. Mesmo que o gasto inicial

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pareça alto, você vai usá ‑los o tempo todo. E

muito pouco será desperdiçado se você for

sensato no momento da compra.

MASSAS

Embora seja fácil encontrar massas frescas, as

secas são uma escolha melhor e mais barata.

As massas se apresentam em três tipos

principais – curtas, longas e em folhas. A

maioria das massas curtas pode ser trocada.

Assim, se uma receita diz massa tipo penne, em

geral é possível usar farfalle (gravatinha) ou

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fusilli (parafuso) no lugar. O mesmo se aplica

às massas longas e em folhas. Assim, tenha um

tipo de cada em estoque. Há muita variedade

de macarrão – de trigo, ovo, arroz. E todos são

bons como acompanhamento, ou em frituras

rápidas e sopas orientais. Como um guia geral,

para uma refeição principal, reserve 100 g de

massa ou macarrão seco, ou 150 g de massa

ou macarrão fresco. Se cozinhar demais, use a

sobra em outra refeição.

ARROZ

O arroz de grão longo é um alimento de qualidade,

a preço acessível. O arroz basmati (arroz indiano

perfumado) e o arroz para risoto são mais caros.

Mas vale a pena se você gosta de pilafes (comida

oriental de arroz com carne) e risotos.

GRÃOS SECOS

Os grãos secos são mais baratos do que os

enlatados e muito úteis em sopas, pratos de

forno e saladas. Lentilhas e ervilhas são fáceis

de cozinhar e não precisam ficar de molho.

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Feijões secos e grão ‑de ‑bico, porém, devem

permanecer de molho de véspera e requerem

cozimento mais demorado.

FRUTAS SECAS E NOZES

Estes produtos não duram indefinidamente.

Assim, compre em pequenas quantidades

quando precisar. Algumas pessoas preferem

guardar nozes na geladeira para evitar que

fiquem rançosas. No entanto, se você comprá‑

‑las em pequenas quantidades e armazená ‑las

em um lugar frio e escuro, talvez isso não

seja necessário.

FARINHA

Muitos pratos requerem uma pequena

quantidade de farinha. Assim, mantenha

sempre um pacote em estoque. Maisena é útil

para engrossar molhos; a farinha com fermento

é boa para assar (a alternativa é acrescentar

fermento em pó à farinha comum). Para fazer

pão, o ideal é usar uma farinha forte, embora

seja possível optar pela farinha comum.

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AÇÚCAR

Usado em bolos, sobremesas, compotas e em

alguns aperitivos. Os diferentes tipos de açúcar

têm usos e sabores distintos. Açúcares não

refinados têm sabor melhor.

AZEITE

O azeite de oliva é bom para dar sabor a molhos

e para ser adicionado com moderação a pratos

cozidos. Azeite de oliva extravirgem é caro, mas

tem o melhor sabor. O azeite de oliva light é bom

para frituras e pratos mediterrâneos. Poupe

dinheiro elaborando seus próprios molhos e

azeites temperados. Para preparar um azeite

temperado, acrescente ervas frescas, alho,

pimenta, ou uma casca de limão a uma garrafa de

azeite e deixe tudo em infusão por uma semana.

ERVAS E ESPECIARIAS

Em geral, as ervas frescas são as melhores.

Mas as secas são boas para pratos de última

hora e podem ser mais baratas. Como ervas e

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especiarias secas perdem o sabor, compre em

pequenas quantidades para evitar desperdício.

Armazene em recipientes herméticos em um

lugar frio e escuro.

PRODUTOS ENLATADOS E ENGARRAFADOS

Produtos enlatados e engarrafados que não

foram abertos têm vida útil longa. Uma vez

abertos, eles podem ser transferidos para

um recipiente de plástico e armazenados na

geladeira. Molhos e condimentos duram mais,

porém sempre verifique o rótulo.

Extraído do livro “Refeições por menos de R$ 5,00”

de Seleções. (selecoes.com.br)