Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Armazenagem do Café

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Armazenagem do Café

Após a secagem, o café natural ou o café lavado deve ser armazenado em local limpo, protegido do sol e bem ventilado para minimizar alterações na qualidade do produto.

Tulhas de madeira para armazenagem do café (natural ou lavado) com sistemas de ventilação.

Silo de Armazenagem

Armazenagem do Café

Como vantagens:

a) Oferece condições técnicas para, simultaneamente, diferentes quantidades e tipos de café;

b) Permite individualizar produtos dentro de um mesmo lote;

c) Permite a remoção da deterioração localizada, caso esta ocorra, sem o remanejamento de todo o lote;

d) Permite menor investimento inicial com as instalações.

Armazenagem Convencional de Café em Sacos

Como desvantagens:

a) Elevado custo da sacaria;

b) Elevado custo de manuseio, por demandar muita mão-de-obra;

c) Necessidade de muito espaço por tonelada armazenada;

d) O processo de branqueamento e a redução na massa específica do produto reduzirá a qualidade do café.

Armazenagem Convencional de Café em Sacos

É indispensável:

a) Número suficiente de portas, tecnicamente instaladas, para facilitar as operações de carga e descarga;

b) Portas instaladas frontalmente, no mesmo alinhamento em paredes opostas;

c) Pé-direito com altura mínima de 5,0m;

d) As paredes devem ter superfícies lisas, evitando-se reentrâncias e ângulos retos com o piso;

Armazenagem Convencional de Café em Sacos

e) As portas e as paredes laterais, junto á cobertura e ao piso devem evitar o acesso de roedores e pássaros;

f) Abertura lateral de ventilação regulável e protegida por tela;

g) Saída de ar tecnicamente instalada, para uma boa circulação de ar natural;

h) Utilização de algumas telhas amarelas transparentes para melhorar a iluminação natural;

Armazenagem Convencional de Café em Sacos

i) O piso deve ser impermeável e, no mínimo, 40 cm acima do nível do solo;

j) Em cada parede externa, instalar uma cobertura o carregamento ou descarregamento em dias chuvosos;

k) Para melhor aproveitamento do espaço, projetar a área do piso em função do tamanho das pilhas e das ruas principais e secundárias;

l) Instalação de sistema de prevenção e combate a incêndios.

Armazenagem Convencional de Café em Sacos

Armazenagem Convencional de Café Beneficiado em Sacos

Um saco de 60 kg é uma unidade que pode ser adaptada ao manuseio e comercialização em pequena escala. (Figura)

Armazenagem Convencional de Café Beneficiado em Sacos

Lembre-se: O café beneficiado é uma commodity de alto valor comercial. Em geral, o custo das instalações de armazenagem é bem menor que o custo do produto armazenado.

Piso do Armazém

As características dos materiais na construção e no revestimento do piso devem ser escolhidas com especial atenção por envolver aspectos técnicos e econômicos ligados diretamente à preservação da qualidade do café.

Cimento é o principal material empregado na construção do piso.

Apesar de algumas desvantagens, madeira deve ser usada e o piso construído como uma estrutura suspensa em relação ao nível do solo.

Piso de Madeira: é um revestimento de boas características em relação ao isolamento de calor. Grandes oscilações de temperatura no interior dos armazéns são evitadas com a utilização de pisos de madeira.

As principais desvantagens são:

a) Elevado custo em relação aos pisos de concreto;

b) Permeabilidade a água;

c) Apresenta durabilidade reduzida.

Piso do Armazém

Piso de Cimento: Por ser permeável à água, ele deve ser construído com técnicas apropriadas e usando produtos especiais. É compulsório o emprego de estrados de madeira ou paletes para proteger as pilhas de sacos de café.

Vídeo

Piso do Armazém

Armazenagem a Granel de Café Beneficiado

Apesar de pouco comum em propriedades de agricultura familiar, a armazenagem a granel de café beneficiado é um procedimento que vem sendo adotado por produtores inovadores e empresas com grande mercado de café com características uniformes.

Uma boa unidade armazenadora a granel por longos períodos, deve ser ter sistemas de ventilação e de termometria que possibilitem a manutenção da massa de café beneficiado em condições ideais de temperatura e umidade.

Silos metálicos para armazenagem de café beneficiado com ventilação e componentes de descarga

Silo caseiro para armazenagem de grãos e café beneficiado com sistema de ventilação

Armazenagem a Granel de Café Beneficiado

Texto original

Uma objeção ao sistema de armazenagem a granel de café beneficiado é a dificuldade de realizar inventários do produto armazenado.

Qualquer pequena variação na densidade aparente do produto pode causar grande erro na avaliação do estoque, fato que não acontece quando o café é armazenado em sacos.

Armazenagem a Granel de Café Beneficiado

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Armazenagem Convencional em Sacos

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