7/29/2019 Livros Dos Chefs

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GastronomiaEditor

a: Ana Paula Macedo //anapaula.df@dabr.com.br

3214-1195 3214-1172 / fax: 3214-1155

34 CORREIO BRAZILIENSE Braslia, quinta-feira, 4 de maro de 2010

RobertaSudbrackChef dorestauranteRoberta Sudbrackno Rio de Janeiroe primeira mulhera comandar acozinha daPresidncia daRepblica

O LIVRO DE COZINHA, de Alice B. ToklasCompanhia das Letras, 320 pginas

uma autobiografia. Um livro interessantssimo,porque traz um panorama da intelectualidadefrancesa por meio da cozinha. No canso de ler ereler.

COZINHA DE BISTR, de Patricia WellsEditora Ediouro, 250 pginas

Tenho um carinho pessoal por esse livro, porquefoi um dos primeiros com os quais tive contatodurante a minha imerso autodidata na cozinha,ainda morando nos Estados Unidos. Alm disso, um livro corretssimo. As receitas so muito bemescritas e didticas para quem est comeando a seaventurar no mundo da cozinha.

MarciaPinchemelChef do Le Bistrde Pirenpolis

LE CORDONBLEU TODASAS TCNICAS DE

CULINRIA,

deJeni Wright e EricTrevilleEditora MarcoZero, 351 pginas

Esse foi oprimeiro livro tcnico que eu li. Eu sempre cozinheipor intuio, mas, quando resolvi fazer faculdade,eu vi o tanto que a tcnica essencial. importanteconhecer e saber manusear e escolher osingredientes e produtos.

INGREDIENTES, de Loukie Werle e Jill CoxEditora Konemann, 384 pginas

Gosto de livros tcnicos porque a pesquisa nos d oconhecimento e a segurana para podermosdesenvolver uma inspirao. Este outro livromuito bom para ter como fonte de pesquisa,excelente para conhecer os ingredientes eprodutos.

MaraAlcamimChef do UniversalDiner, do Zuu e daQuitnete

ESPECIARIAS DEA A Z, de AnneIburgEditora Lisma, 300pginas

O legal desselivro que ele

tem todos os tipos de tempero. s vezes, d umbranco em relao a alguma coisa e ele podeauxiliar. um timo guia, principalmente quando agente viaja para outro pas e fica em dvida emrelao ao nome de uma especiaria. Alm disso,vem em edio de bolso, fcil de carregar.

O LIVRO DO COZINHEIRO, de Christine McFaddenEditora Estampa, 144 pginas

Tem tudo quanto tipo de utenslio. Se a gentequer saber para que serve um tipo de faca, elerevela o modo de usar. bem bsico e didtico.

INGREDIENTES, de Loukie Werle e Jill CoxEditora Konemann, 384 pginas

meu livro de cabeceira, ou melhor, de mesa. svezes, tenho alguma dvida em relao a uma frutaou vegetal e l est a origem e o nome cientfico. um livro muito acessvel e funcional.

LaurentSuaudeauChef francs econsultor dorestaurante Oscardo Braslia PalaceHotel

ESCOFFIER LEGUIDECULINAIRE, deAuguste EscoffierEditionsFlammarion, 943

pginas

Esse o livro-base para quem quer aprender ossegredos da cozinha francesa. A primeira edio foifeita em 1903. como se fosse um livro de memrias.Ele traz diversas receitas clssicas da Frana.

UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE,de Thomas KellerArtisan, 295 pginas

Na minha opinio, esse livro demonstra a evoluointeligente da cozinha contempornea.

FranciscoAnsilieroChef dosrestaurantesDom Francisco

LE CORDON BLEU Todas as tcnicas deculinria, de Jeni Wright e Eric Treville

Editora Marco Zero, 351 pginasGosto muito desse livro, porque ele traz tcnicasculinrias atualizadas.

AZEITE HISTRIA, PRODUTORES E RECEITAS,de Luciano PercussiEditora Senac, 284 pginas

um livro que d a viso que eu quero do azeite.Serve para mim como um livro de cabeceira,consulto sempre.

O SABOR DAS ESTAES, de Laurent SuaudeauPrmio Editorial, 120 pginas

Eu gosto desse livro porque nele o Laurent fazuma leitura da cozinha francesa face realidadedos produtos brasileiros. Um cozinheiro no algum que amaldioa, mas aquele que tomaconscincia do contexto em que est e achasolues a partir dos produtos que tem.

AdrianaGrassoEnfila,especialistasem vinhositalianos emembro daAccademiaItaliana dellaCucina

IL LIBRO COMPLETO DEL VINO, de GiuseppeSicheriEditora De Agostini, 448 pginas

um dos melhores livros de vinho que tenho. muito interessante para quem quer se aprofundarno assunto. O livro est disponvel via internet.

ATLAS MUNDIAL DO VINHO, de Hugh Johnson eJancis RobinsonEditora Nova Fronteira, 400 pginas

Outro livro interessante, bem completo e que estem portugus. A traduo um pouco falha, masno geral, o livro muito bom. Para quem l emingls, eu recomendo compr-lo na versooriginal, tambm disponvel via internet com ottulo The World Atlas of Wine.

VINHO SRIE PARA DUMMIES, de Ed McCarthye Mary Ewing-MulliganEditora Campus, 392 pginas

um livro despretensioso, bem bsico. Para quemquer comear a aprender sobre o mundo dosvinhos.

PedroLisboaDiretor doCristina CafsEspeciais e juizoficial daAssociaoBrasileira deCafs e Barista

GUIA DO BARISTA DA ORIGEM DO CAF AOESPRESSO PERFEITO, de Edgard BressaniCaf Editora, 195 pginas

O autor presidente da Associao Brasileira deCafs e Baristas e muito bem informado sobre oprocesso produtivo do caf em suas diversas reas.

Talvez, o melhor livro em portugus para aquelesque querem iniciar seus estudos na rea de cafs.

THE ESPRESSO QUEST, de InstauratorLoowedge Publishing, 221 pginas

O livro precisa ser importado, mas o que melhorrelata o universo dos cafs especiais em todo omundo. O lanamento foi no Campeonato Mundialde Barista da Dinamarca em 2008 e continua sendoreferncia para entender os valores dos cafsespeciais.

O MERCADOR DE CAF, de David LissEditora Record, 392 pginas

Um romance brilhante, que tem como temaprincipal o comrcio de cafs na Amsterd dosculo 17. O livro d a chance ao leitor deentender um pouco do crescimento do caf nomercado europeu, fornecendo inmeras

curiosidades.

TATIANA SABADINI

No importa se eles revelam a origem d a ali-mentao e o s ignificado de um a palavradesconhecida, apresentam crnicas dos

bastidores da cozinha e con tos do fogo, ouso guias para o melhor uso d e especiarias ou dasmistura s de um m aravilhoso prato. Os livros de gas-tronomia podem despertar a inspirao de chefs eserem consultados frequentemente, transformando-se em importantes ferramentas de trabalho. Para osapaixonados pela arte culinria, nada m elhor do queter acesso a novas formas de cozimento e aos segre-dos de grande s cozinheiros.

No livroNigela Bites (Editora Ediouro), a chef in-glesa Nigela Lawson acon selha os leitores a n o lam-buzarem apenas os pratos. Os l ivros, diz, tambmmerecem m anchas de gordura e borrados com cho-colate ao serem exaustivamente man useados. Nadade deix-los como enfeite nas prateleiras da cozinha.Em cada captulo, a cozinheira, famosa por seu pro-grama d e tev, deixa algumas folhas reservadas paraanot aes dos leitores. No se trata de um a coisanova: a ideia me ocorreu de pois de vasculhar velhos emu ito usados livros de cozinha d e minha s avs e das

mes d e m eus am igos. O nico livro de cozinha queeu quero escrever o que vai ser mu ito usado e ano-

tado, escreve apresenta dora.Para elaborar um p equeno guia para quem qu er

iniciar uma biblioteca sobre o assun to, o Correio pe -diu que che fs e especialistas de outros ramos da gas-tronom ia indicassem seus livros pred iletos. Eu te-

nho mais de 500 livros. Eles nem sem pre so ba ratos,mas existem alguns no mercado com preos acess-veis e que so teis na hora d e cozinhar. s vezes, vo-c quer pegar uma receita na interne t e acaba desco-brindo que o melhor cam inho so os livros, porqueesto semp re m o, conta a che f Mara Alcamim.

O livroA h ist ri a d a a lim en ta o n o Bra sil , d eLus Cmara Cascudo (Global Editora), que traz re-latos sobre a cultura gastronm ica e as influnciasdos costumes portugueses, africanos e indgenas,foi sugerido ma is de um a vez. Os demais so guias,enciclopdias, recei tas e his trias perfei tos paratempe rar o dia a dia de u m cozinheiro. O jeito ex-plorar o mundo da l i teratura gastronmica, parasaborear novos conhecimentos.

Chefs e especialistas em diferentes reas da culinria apresentam seus livros preferidos para quem quer iniciar uma biblioteca sobre o tema

Oclssico

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RASIL (GlobalEditora),obradeLus

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LaurentSuaudeau

www.correiobraziliense.com.br

Leia trecho do livro Nigela Bites (Editora Ediouro)

Renato Neve/Divulgao Monique Renne/Esp. CB/D.A Press Daniel Ferreira/CB/D.A Press

Monique Renne/Esp. CB/D.A Press Arquivo Pessoal

Ronaldo de Oliveira/CB/D.A Press

Adauto Cruz/CB/D.A Press