94 Apresentao: PSTERS A N A R E, ISSNe:2317-7748, V.14 - Suplemento 1 - COPISP - 2015

MATADOuRO PBLICO MuNICIPAL DEPAuLISTANA - PIAu:

uM RISCO PARA A SADE PBLICA

Raylson Pereira de Oliveira 1

Deygnon Cavalcanti Clementino 2

Wendell Fellipe de Souza Alves 3

Stella Indira Rocha Lobato 4

Deliany Cavalcanti Clementino 5

INTRODuO: Os alimentos de origem animal consumidos pelo homem podem ser contaminados por microrganismos

patognicos durante qualquer uma das etapas de produo, manipulao, armazenamento, distribuio e transporte, ressaltando

que, alm do risco atribudo ao processo de industrializao, as precrias condies fsicas dos locais de abate dos animais e a

falta de fiscalizao da comercializao dos produtos podem afetar ainda mais a qualidade desses alimentos.

OBJETIVOS: Dessa forma, no presente trabalho, objetivou-se avaliar as condies fsicas e higinicas oferecidas pelo

matadouro municipal de Paulistana, Piau.

METODOLOGIA: Foram avaliadas as condies higinicas e sanitrias, edificaes das instalaes, manuteno e higiene dos

equipamentos, alm da higiene dos manipuladores durante uma visita no estabelecimento. Utilizou-se um roteiro epidemiolgico

para obter informaes de identificao e das condies relativas localizao; instalaes; procedimentos de matana;

higiene do pessoal, do ambiente, equipamentos e utenslios; transporte e destino do produto final.

RESuLTADOS E DISCuSSO: Os resultados foram comparados com a legislao federal que trata do regulamento de inspeo

industrial dos produtos de origem animal. Foi observado que o matadouro estava construdo em zona urbana. No havia inspeo

sanitria de rotina no estabelecimento. O matadouro no seguia a recomendao do abate humanitrio. Todo o procedimento de

abate (insensibilizao, sangria, esfola e eviscerao) era realizado no cho do matadouro. Quanto ao tratamento de esgotos,

os resduos no sofriam tratamento e eram despejados a cu aberto.

CONCLuSO: Diante do exposto, foi percebido que as condies higinico-sanitrias eram extremamente precrias, as

instalaes fsicas estavam imprprias e os manipuladores das carnes no atendiam s exigncias mnimas de higiene. Foi

comum a presena de animais domsticos no interior do estabelecimento, como ces e gatos; o controle rotineiro de pragas

no existia no estabelecimento, podendo implicar em riscos para a contaminao das carcaas. Desse modo, um importante e

negligenciado problema de sade pblica foi evidenciado. Logo, necessita-se que providncias sejam urgentemente tomadas por

rgos competentes e responsveis pelos estabelecimentos.

1 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU - UFPI - 2 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU - UFPI - 3 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU - UFPI - 4 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO

PIAU - UFPI - 5 - FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA.