1

2

NOSSA QUARTA EDIÇÃO!Os guias de bolso da Carta Premium são publicações especiais de consulta rápida sobre bebidas de excelência, produtores e dicas de harmonização e drinques. No Menu “Nossas Edições” do portal, também podem ser baixados este e os guias anteriores: o Bar de Bolso, o Tour de Bolso e Guia Bartender Pro de Bolso. Acompa-nhe-nos também no Instagram e no Facebook. Um grande abraço.

Equipe Carta Premiumwww.revistacartapremium.com.br

Como fazer coquetéis incríveis?1. Utilize os melhores ingredientes disponíveis;2. Inspire-se nos clássicos, tanto da coquetelaria quanto da gastronomia;3. Resfrie seus copos e taças;4. Use um bom gelo: fresco, frio e maciço;5. Atente para o equilíbrio dos sabores, principalmente o doce e azedo;6. Utilize a técnica de preparo correto, para coquetéis batidos agite com determinação;7. Finalize com uma bela decoração e sirva com um sorriso.

Sobre a DucktailsCom sede em Belo Horizonte, a Ducktails Bartendind & Beverages Solutions oferece trabalho de consultoria de carta, em especial de drinques e coquetéis, para bares, pubs, bistrôs, hotéis e restaurantes. O serviço inclui a avaliação de cardápio; treinamentos de equipes; planejamento e controle de compras e estoque. Também oferece o ser-viço de bartender completo para festas e eventos.À frente da Ducktails, Thiago Ceccotti é bartender mineiro, fã de co-quetéis clássicos e amante do riso.É mixologista dos xaropes 1883 e gosta de disseminar a boa coquetelaria e a arte de entreter. Mais informações sobre a Du-cktails: ducktails.bh@gmail.com e www.facebook.com/Ducktails.BH

DICAS ESPECIAIS

3

4

Cachaça SpritzIngredientes:• Em uma taça grande• 5 pedras de gelo (ou a gosto)• 40 ml de cachaça Mandaguahy• 40 ml de Aperol• 60 ml de espumante brut• 15 ml de soda limonada

Preparo: na taça ou copo grande, coloque gelo, depois acrescente a cachaça e Aperol, o espumante e a soda. Misture bem e decore com uma fatia de laranja.

A centenária Fazenda Santana do Mandaguahy, loca-lizada em Jaú, interior de São Paulo, produz cana de açúcar desde 1960, e passou a produzir cachaças de forma artesanal desde 2004. A produção é feita com fer-mento de milho e ingredientes naturais que garantem a qualidade e o sabor das cachaças Mandaguahy.

Cachaça autossustentável

5

6

77

8

Rabo de GaloIngredientes:• 50 ml de cachaça Rosa Mineira envelhecida• 20 ml de vermute tinto• 2 dashes de Orange bitter

Preparo: servir num copo Old Fashioned, com gelo aromatizado com limão Taiti

No início de sua história, para fabricar a cachaça Rosa Mineira, o engenho era movido a água e a garapa. Após sua fermentação, era aquecida em uma panela grande que ficava escondida no fundo do quintal da casa do Se-nhor José Bentim. Naquela época (1948), era proibida a produção de cachaça. No entanto, se alguém pergun-tasse o que é e o que estava sendo preparado a respos-ta era: “Não é nada não. Só estou cozinhando Inhame Rosa.” Daí surgiu o nome Rosa Mineira, o “ROSA” por causa do inhame e o “Mineira” por ser produzida em Minas Gerais. Na linha da empresa, destaque para a Rosa Mineira 87, que está “curtida” na madeira desde o ano de 1987, com sabor único e incomparável a qualquer outra existente no mercado; e a Tradicional, a mais indicada para bares e restaurantes, que passa por no mínimo dois anos de envelhecimento.Contato: (33) 3355-1149 / (33) 99990-3651E-mail: contato@cachacarosamineira.com.brFacebook: facebook.com.br/cachacarosamineiraInstagram: @cachacarosamineira www.cachacarosamineira.com.br

Cachaça Rosa Mineira

9

10

Hibisco Tropical

A cachaça é uma bebida famosa por combinar bem com diversos pratos e opções gastronômicas. O que quase ninguém sabe é que não é só com pratos sal-gados que a Seleta cai bem. Por ser armazenada em tonéis de amburana, ela possui notas de canela que combinam perfeitamente com saladas de frutas, sor-vetes, doces e sobremesas.Mais informações: www.cachacaseleta.com.br

Harmonização

Ingredientes:• 50 ml de Cachaça Seleta• 25 ml de xarope ou chá concentrado de hibisco• 1/2 limão-siciliano cortado em cubos• Gelo a gosto

Preparo: misture os ingredientes em uma coqueteleira e bata vigorosamente com gelo em cubo.Sirva em copo longo.

11

12

Caipirinha de Pitaya

Produzida na maior metrópole do País, São Paulo, e de forma artesanal, a cachaça Pardin é fruto de muito es-tudo. Seu produtor fez vários cursos na área da cachaça e destilados, tanto para se buscar as melhorescombinações, quanto para realmente atender aos mais exigentes consumidores, estudando as melhores técni-cas desde o plantio da cana até o envelhecimento. E também visitou muitos alambiques de referência no País. Por isso, a Cachaça Pardin é fruto de inovação, pesquisa e muita excelência. O produto está disponível na versão Pardin 3 Madeiras, que passa por envelhecimento em Carvalho, Amburana e Jequitibá.Informações: https://www.facebook.com/cachacaPAR-DIN/marcelopardin9@gmail.com ou (11) 99253-9209

Cachaça Pardin

Ingredientes:• 65 ml de cachaça Pardin 3 Madeiras• meia pitaya madura • 1 limão (suco)• 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado• 5 folhas pequenas de manjericão

Preparo: coloque a polpa da pitaya no copo ou jarra onde a caipirinha será preparada. Acrescente o açúcar e o manjericão, amasse bem para misturar o açúcar, desmanchar a fruta e soltar o sabor do manjericão.Acrescente o suco do limão, a cachaça e mexa bem. Acrescente o gelo e mexa mais um pouco. A bebida está pronta para ser servida. (Receita em: http://www.caipi-rinhaprendada.com.br )

13

14

Bigodinho

A linha de produtos inclui: a Tiê Prata, Tiê Ouro e Tiê Canelinha. A primeira não passa por envelhecimento, sendo armazenada em dornas de inox. Extremamente adequada para ser consumida pura ou em coquetéis, tem sabores doce, ácido e umami, forte personalidade e graduação alcoólica de 42% vol. Combina perfeitamente com petiscos, caldos e frutos do mar. A Tiê Ouro atende ao público que aprecia o consumo do destilado ama-deirado puro, mas também dá um toque marcante em coquetéis. Leve e aveludada, devido ao envelhecimento em tonéis de carvalho, tem composição aromática úni-ca. É suave e apresenta brilho intenso, que favorecem a percepção de sua qualidade. Entre as sugestões de harmonização estão pratos condimentados. Já a Tiê Ca-nelinha é uma versão da Tiê Ouro com mais 12 meses de infusão com pau canela. No aroma possui intenso de canela, especiarias e gengibre. Quem quiser adquirir os produtos da linha de cachaças Tiê, no site da empresa (www.cachacatie.com.br) há uma loja online própria.

Cachaça Tiê

Ingredientes:• 30 ml de Cachaça Tiê Canelinha• 30 ml de licor de choco-late• 30 ml de creme de leite• 1 colher (café) de mel

Preparo: na coqueteleira, bater todos os ingredien-tes com gelo, servir em copo baixo e finalizar com nibs de chocolate.

15

1616

17

18

Batista Sour

A Cachaça Batista é originária de Sacramento, cidade situada no extremo sul do Triângulo Mineiro, divisa com o Parque Nacional Serra da Canastra. Fundada em 1943, atualmente é uma das da cachaças mais premia-das no País.Batista Ouro é um blend fruto de cachaças armazena-das em barris de carvalho francês por 3 anos e tonéis de jequitibá rosa. Batista Prata é descansada em tanques de aço inox por um período ideal. Mais informações: www.cachacabatista.com.br

Cachaça Batista

Preparo: Resfrie uma taça Coupe. Em uma coqueteleira coloque to-dos os ingredientes, ex-ceto o bitter aromático, e bata sem gelo até que aconteça toda a emulsi-ficação da clara de ovo em relação aos outros ingredientes. Em se-guida acrescente cubos de gelo na coqueteleira e bata novamente até que a mistura se resfrie. Faça uma coagem na taça Coupe previamente resfriada. Finalize flam-bando o Aromatic Bitter sobre o coquetel.

Ingredientes:• 50 ml de Cachaça Batista Ouro• 25 ml de suco natural de limões (partes iguais de sucode limão Tahiti, siciliano e cravo)• 25 ml de xarope de açúcar demerara• meia colher de bar de clara de ovo pasteurizada e de -sidratada em pó • Aromatic Bitter

Por m

ixol

ogis

ta A

lan

Kon

ell;

foto

de

Mar

cílio

Gaz

zine

lli

18

19

20

21

22

Tradição e PrimaziaOs produtos Santa Rosa, que pertence ao Grupo Unitas, são criteriosamen-te produzidos com foco em atender aos mais exigen-tes paladares, tendo ampla aceitação no mercado na-cional e internacional. A história da empresa re-monta ao imigrante italia-no Vito Pentagna, em 1871. Ele trouxe moendas, roda d´água e um alambique de cobre da Inglaterra e da França, além de barris de carvalho, que se uniram a exemplares de madeiras nobres americanas e bra-sileiras. Ainda hoje, todo o processo de produção da empresa é artesanal.Com 14 anos de envelheci-mento em tonéis de carvalho americano e europeu, a San-ta Rosa Exclusive XIV é um dos destaques da empresa. De produção limitada traz nuances abaunilhadas e flo-rais, com ênfase marcante no amadeirado e frutado.Já a Essence, que passa por um ano de armazenamento em tonéis de jequitibá tem em destaque os aromas de frutas, ervas e especiarias.Informações completas : www.santarosa.com.br .

23

Drinque C&T(Cachaça & Tonic)Ingredientes:• 70 ml de Cachaça Santa Rosa Essence• Água tôn ica de quinino• Sementes de cardamomo• Limão Siciliano• Gelo• Copo grande (pelo menos 300 ml)

Preparo: Macere duas sementes de cardamomo no fun-do do copo com um muddler, amasse uma fatia fina de limão siciliano. Inclua os 70 ml de cachaça. Dica: aos apreciadores de bitters, pingue um dash antes de me-xer, como 3 gotas de Angostura Aromatic Bitters ou 2 de Angostura Orange Bitters. Adicione gelo Complete o copo com água tônica. Mexa suavemente.

24