Produo de TEMPEH5/5/12

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Fermentao em Estado Slido

O TEMPEH

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Aspergillus niger

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Rhizop us

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R. oryzae

R. oryzae R. oryzae

PENETRAO DA HIFA NA SOJA5/5/12

FERMENTAO EM ESTADO SLIDOSubstrato slido, granular ou fibroso Amilceos (arroz, centeio, mandioca, trigo, centeio, milho) Celulsicos (palha, casca, bagao, farelo)

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PRODUO DE CO2 E CONSUMO DE O2

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GERMINAO DE ESPOROS X ATIVIDADE DA GUA

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TEMPERATURA TIMA DE INCUBAO

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FES \NATUREZA DO SUPORTE5/5/12

Cultura slida em uma fase substrato-suporte slida em uma fase suporte impregnada de um meio lquido

Cultura

FES\TECNOLOGIA5/5/12

Fermentao

esttica (Geralmente

alimentos) Agitao

ocasional (Geralmente compostagens)

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FES

MICROORGANI SMO X PRODUTOS

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FES X FSL

Aplica esQueijos do tipo Roquefort Produo de enzimas

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Enriquecimento protico de produtos e resduos agrcolas Sntese de metablitos primrios e secundrios por fermentao no estado slido Alimentos orientais fermentados

FERMENTADO RES5/5/12

FERMENTADO RES

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FERMENTADO RES

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BANDEJAS DE FERMENTAO

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DIAGRAMA PRODUO SOJA QUEB LABORATRIO5/5/12

RA cido actico DESCASCA 16 MENTO horas AQUECIME NTO EM GUA RESFRIAM 90C ENTO 25c INOCULA O BANDE JAS INCUBA O 12h 32C INCUBA

PREPARO DO SUBSTRATO

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INCUBAO E PROCESSAMENTO

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PROCESSO SEMI INDUSTRIAL5/5/12

ESTEI RA

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PRODUTO FINAL

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SEMELHANA HORMONIO HUMANO/VEGETAL

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VALOR NUTRICIONA L 100g \TEMPEH

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VARIAO NUTRICIONAL

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INIBIO ANTI NUTRICIONAL

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VARIAO COMPOSTOS

BIBLIOGR AFIA Ferreira, Renata; Determinao de sojaem alimentos, 2006 Diaz,

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Patrcia; Universidade federal de Pelotas Maurice; General and microbiological aspects of solid substrate fermentation, 1998 Michele; Produo de enzimas amilolticas fngicas alfa amilase e amiloglucosidase por fermentao no

Raimbault,

Spier,

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Fadahunsi, I;The Effect of Soaking, Boiling and Fermentation with Rhizopus oligosporus on the Water Soluble Vitamin Content of Bambara Groundnut, 2009 Neto et al.; Automao de reatores de fermentao slida para produo de enzimas, 2009 Pandey et al.; 2000 Pradana, Imanda et al.; Comparation Treatment Method for Industrial Tempeh Waste by Constructed Wetland and

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Jurus,

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