Receita Cream cheese Ingredientes 3 copos (tipo requeijo) de leite 750 ml 1 copo (tipo requeijo) de amido de milho 110 g 1 xcara (ch) de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite com soro Sal a gostoModo de Preparo1. Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal2. Deixe at formar um creme (por 15 min)3. Retire do fogo e deixe amornar4. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min5. Leve geladeira e deixe l de um dia para o outro6. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco

New York Style Cheesecake

Ingredientes da massa:200g de biscoito maizena;1/4 de xcara [50g] de acar refinado;1/2 xcara [114g] de manteiga derretida.

Ingredientes do creme de queijo:1kg de cream cheese de boa qualidade em temperatura ambiente [n]ao vale o light];1 xcara [200g] de acar refinado;3 colheres de sopa [35g] de farinha de trigo;5 ovos em temperatura ambiente;1/3 de xcara [80ml] de creme de leite fresco;1 colher de sopa de raspas de limo;1 colher de ch de extrato de baunilha.

Ingredientes do creme de cobertura:1 xcara [240ml] de sour cream*;2 colheres de sopa [30g] de acar refinado;1/2 colher de ch de extrato de baunilha.

Preparo da massa:Triture os biscoitos no liquidificador at formar uma farinha grossa. Adicione o acar e a manteiga derretida, e misture bem. Forre o fundo de uma frma de fundo removvel de 23cm de dimetro [untada com manteiga] com essa mistura, pressionando com as costas de uma colher. Forre tambm 2,5cm de altura das laterais da frma. Reserve na geladeira.

Preparo do creme de queijo:Preaquea o forno a 170 graus.Na tigela grande da batedeira, coloque o cream cheese, o acar e a farinha e bata em velocidade mdia at ficar cremoso [cerca de dois minutos], no esquecendo de raspar as laterais com uma esptula. Adicione os ovos, um a um, batendo por 30 segundos aps cada adio. Raspe as laterais da tigela, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limo e a baunilha, e bata at incorporar.Tire a frma com a massa da geladeira e coloque dentro de uma frma retangular grande [para o caso de vazar]. Recheie a massa com o creme de queijo [no meu caso sobrou uma xcara de recheio].Leve ao forno [preaquecido a 170 graus] por 15 minutos. Depois disso abaixe o fogo a 120 graus** e asse por mais 1 hora ou 1 hora e meia, at que as laterais estejam firmes mas o centro ainda esteja levemente mole. Retire o cheesecake do forno, sem desligar, e apoie sobre uma grade.Enquanto isso misture o sour cream, o acar e a baunilha. Cubra a superfcie do cheesecake quente com essa mistura, espalhando com uma colher, e volte para o forno por mais 15 minutos.Retire o cheesecake do forno, passe uma faquinha sem serra pelas laterais para desgrudar o doce da frma [evita rachaduras enquanto o cheesecake esfria].Deixe esfriar completamente.Depois de totalmente frio, cubra com um plstico filme e leve geladeira por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro.No momento de servir, desenforme e sirva acompanhado de frutas frescas, ou alguma gelia.

Observaes importantes:* No Brasil no encontramos sour cream, ento preparei o meu misturando 1 lata de creme de leite sem soro com o suco de um limo, e deixando descansar por 10 minutos.

** Os fornos convencionais geralmente no chegam temperatura de 120 graus. Um bom truque para diminuir a temperatura do forno forrar o fundo do forno [a parte de baixo, sob as grades] com uma assadeira grande, retangular. Eu fiz isso e consegui um Cheesecake branquinho, como deveria ser.

Cheesecake Integral

480 gr cream cheese (mascarpone seria melhor)120 gr aucar demerara3 ovossuco de 1 limo350 gr creme de leiteBater o cream cheese com o aucar, acrescentar os ovos um a um e o suco de limo por ultimo o creme de leite.Massa Para a Base250 gr manteiga150 gr aucar mascavo150 gr coockies2 ovos300 gr farinha integral300 gr farinha branca1 pit salForre o fundo de aros j untados com a massa fazendo um fundo no muito grosso. Coloque o creme por cima e leve ao forno 170 graus por mais ou menos 40 min ou at que esteja assado. Retire deixe esfriar e cubra com a geleia de suapreferncia, eu usei uma Mangada vinda de Minas e para finalizar uma gelia de gengibre...ficou bom.Deixe gelar bem pode ate congelar e retire do freezer uma horas antes de servir.Espero que gostem...me empolguei e fiz algumas verses... ai s comear a inventar.Cheesecake com framboesas Massa:Misturar 2 colheres de margarina, 2 colheres de leite, 2 colheres de acar, 1 colher de fermento qumico, 1 pitada de sal e 1 xcara de trigo. A massa fica lisinha e pode ser usada em qualquer torta. Muito boa mesmo e saborosa! Abrir com as pontas dos dedos numa forma desmontvel, somente a base. Forno 160C por 10 min.Para o recheio:Bater na batedeira at ficar bem cremoso 5 potes (150g cada) de cream cheese, 1 colherzinha (ch) de baunilha e 1 1/4 xcara de acar. Adicionar 3 ovos um a um, esperando cada ovo estar bem incorporado. Acrescentar 1 copinho de iogurte e raspas de um limo. Colocar sobre a massa pr-assada e levar ao forno por 1 hora.Fazer:Retire do forno quando estiver douradinho por cima. Passe imediatamente uma faca na borda da forma para que o cheesecake no grude nas laterais. Deixe esfriar por 15 minutos e coloque, ainda quente, na geladeira. Gelar por 6 horas.Cobrir a torta com 200g de geleia (sem acento, n?) de framboesa (ou outra de sua preferncia) comprada pronta .Mini cheesecakes com calda de mirtilo rende 8 mini cheesecakesComo s tinha 1 potinho de cream cheese, fui em busca de uma receita de rendimento pequeno gostei muito do resultado, os mini cheesecakes ficaram bem cremosos, e num tamanho ideal para pores individuais.Para a massinha de biscoito 1/2 xcara do seu biscoito favorito modo (usei caseiros de chocolate, mas pode usar industrializado recomendo os de aveia e mel, ficam timos tambm) 1/2 colher de sopa de acar 1 1/2 colher de manteiga derretidaPara o recheio 200g de cream cheese em temperatura ambiente 1/4 xcara de acar 1 colher de caf de essncia de baunilha 1 ovo ligeiramente batido 1/4 xcara de creme de leite frescoPara a caldinha 1 caixinha de mirtilos 100ml d gua 1 colher de sopa de acar gotinhas de limo1. Faa a massa: preaquea o forno a 180C. Coloque forminhas de papel em uma assadeira para muffins, ou forminhas para empada.Misture o biscoito modo com o acar e a manteiga derretida at virar uma farofa mida. Coloque uma colher de sopa dessa mistura em cada forminha e pressione bem com uma colher. Asse por 10 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.2. Faa o recheio: abaixe o forno para 130C. Na batedeira, bata o cream cheese at ficar cremoso. Junte o acar e a baunilha e bata bem para combinar e ficar homogneo. Junte o ovo batido e bata mais um pouco, sempre raspando as laterais da tigela.Junte o creme de leite e bata por mais um minuto.Divida o recheio entre as forminhas preparadas com os biscoitos modos pr-assados. Pode encher quase at em cima, porque a massa no cresce. Asse por 20 a 25 minutos, at ficar firme nas laterais e ainda meio mole no centro.Deixe gelar por 4 horas antes de dsenformar.3. Para a caldinha, leve tudo ao fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, at apurar um pouco. Prove e adicione acar se quiser. Deixe gelar.Sirva com um pouquinho da calda.

Cheesecake com frutas vermelhasTempo1h (+4h de geladeira)Rendimento 10 PoresDificuldadeFcilIngredientes200g de biscoito tipo maisena5 colheres (sopa) de manteiga derretida 250g de ricota2 xcaras (ch) de leite1 e 1/2 xcara (ch) de acar refinado1 xcara (ch) de creme de leite 2 e 1/2 envelopes de gelatina em p incolor e sem saborFolhas de hortel para decorar

Calda de morango ou frutas vermelhas:300g de morangos ou framboesas 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro1 colher (sopa) de suco de limo Modo de preparo1 etapa:Coloque os biscoitos no liquidificador e triture bem. Em uma vasilha, coloque a manteiga, junte os biscoitos triturados e misture bem os ingredientes formando uma massa. Coloque no fundo de uma frma de aro removvel de 26cm de dimetro, pressione bem com os dedos e leve ao forno mdio, preaquecido, por 8 minutos.

2 etapa:No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o acar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina j dissolvida conforme instrues da embalagem e bata rapidamente. Despeje na base j montada no aro removvel e leve geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de morango ou frutas vermelhas.

3 etapa:Para a calda, no liquidificador bata a fruta (morango ou framboesa) com o acar at formar um pur. Peneire e acrescente o limo. Em uma panela ferva a calda em fogo baixo por 10 minutos. Decore com folhas de hortel.

Cheesecake de AmndoasMassa de Graham CrackerReceita do livro Ready for Dessert, de David Lebovitz175g de farinha integral1/2 colher de ch de canela em p1/4 colher de ch de gengibre em pUma pitada de sal70g de manteiga gelada, em cubos3 a 4 colheres de sopa de melgua (o quanto bastar 1 ou 2 colheres de sopa)30g de acar40g de manteiga derretidaPr-aquea o forno a 180C.Numa batedeira, com o batedor mdio / numa tigela com um cortador de massa (aqueles de plstico)/ ou numa tigela, com as pontas dos dedos, incorporar a farinha, a canela, o gengibre, o sal e a manteiga at que a mistura parea gros pequenos, do tamanho de flocos de arroz. Coloque o mel, e continue misturando, at que a massa se junte toda e fique reltivamente lisa. Se o ponto no tiver dado ainda, adicione a gua, colher a colher, misturando entre cada adio, at chegar ao ponto.Abrir a massa com os dedos em uma assadeira, at formar um disco de aproximadamente 3mm de altura. Asse por 10 a 12 minutos, at que a massa fique relativamente dourada e parea quase seca (se voc pression-la, ela ir afundar um pouquinho, mas voltar logo depois). Deixe-o esfriar, e quando estiver firme, despedace tudo e use como biscoito pra sua massa.Separe 200g de massa e esfarele tudo, at que fique uma farinha s. O liquidificador faz isso rapidinho. Incorpore 30g de acar e os 40g de manteiga derretida e misture bem. Aperte essa massa no fundo e laterais de uma assadeira levemente untada circular de fundo falso, onde voc montar o seu cheesecake. O melhor tamanho seria de 20cm a 23cm de dimetro.

Cheesecake de AmndoasAdaptado de The Complete Book of Baking, da PillsburyUma assadeira de 20cm a 23cm com a massa no fundo80g (1/2 xcara) de acar60ml (1/4 xcara) de gua120g (1 xcara) de lascas de amndoas450g de cream cheese160g (1 xcara) de acar3 ovos200g de iogurte firme1/2 xcara de ceme de leite fresco1/4 de xcara de amaretto1/2 colher de ch de extrato de amndoasDeixe um forno para pr-aquecer e na grade de baixo, coloque uma assadeira com gua, pra criar um ambiente mido. Isso ajudar a regular a temperatura de forno, e evitar que seu cheesecake resseque demais. Assim, as chances de uma grande rachadura na superfcie reduzem bastante.Comece pelas amndoas em calda, do topo. Esse bem simples: Coloque o acar e a gua pra ferver. Quando comear a ferver, espere 2 minutos e depois adicione as amndoas e faa com que todas fiquem cobertas pela calda de acar. Depois, com uma escumadeira, ou tomando o cuidado pra no pegar o caldo, retire todas as amndoas e espalhe-as sobre papel manteiga, pra esfriarem e secarem um pouco.Numa batedeira, comee misturando o acar com o creamcheese. Depois adicione os ovos, um a um. Por fim, coloque todos os outros ingredientes: o iogurte, o creme, o amaretto e a essncia de amndoas e termine de incorporar.Despeje todo o creme dentro da assadeira, tomando cuidado pra no desmontar a massa base. Coloque tudo pra assar por aproximadamente 45 minutos.Nesse momento, retire o seu cheesecake do forno com cuidado (ele ainda estar bem mole no centro), e coloque as amndoas nas bordas do cheesecake, fazendo um anel largo.Retorne ao forno por mais 10 minutos. No final, o seu cheesecake ainda no deve estar firme, mas bem molinho, tipo gelatina. Apague o forno, deixe a porta semi-aberta e deixe o cheesecake descansar por aproximadamente 30 minutos, at que o forno esfrie. Nesse momento, o cheesecake terminar de cozinhar. (Se vocdeixar que ele passe do ponto, o creme ir cozinhar demais, e ficar com uma textura mais granulada, meio esfarelenta, no sei direito como descrever. Isso por causa dos ovos, que passaram do ponto.Retire-o das laterais da assadeira, mas ainda no do fundo. Ele ainda estar frgil. Coloque-o na geladeira por algumas horas, para que fique mais firme. Assim, voc poder retirar o fundo de metal tambm, e servir com uma caldinha de doce de leite!