TECNOLOGIA DE VINHOS(continuação)
ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS
Fermentação tumultuosa – tomada de temperatura
Colunas de troca iônica p/ estabilização de bitartarato
Secagem ao sol de uvas Palomino p/ produção de Jerez
Fermento flor na superfície do vinho (formação de véu)
Agitação das garrafas na preciptação de leveduras mortas
(remouage)
Equipamento moderno que substitui “remouage” e “degourgement”
TA – 720
Processamento de suco de uva
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
Descarregamento de caixas para a linha de esmagamento desengaçamento
Transporte da uva até desengaçadeira
ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS
Esmagadeira / Desengaçadeira
Filtro prensa
Filtro prensa com pré-capa
Evaporador para suco de
uva
(4 efeitos)
Evaporador de filme descendente- triplo efeito
Cabeça superior de um evaporador de filme descendente
Corte de um trocador de calor de superfície raspada
Enchedora de tambores sobre balança – suco concentrado a -8°C
Câmara de congelamento
(-20°C)
Estocagem de suco
concentrado congelado
(-20°C)
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