Ou o que você não deve fazer para que sua cerveja tenha chances de ir bem em um campeonato ;)

10 erros comuns em concursos de cerveja

Luís Celso Jr.

Jornalista especializado em jornalismo digital pelo Instituto Internacional de Ciências Sociais (IICS)

Mais de 8 anos de experiência na área digital do jornal Gazeta do Povo

Criador da Editoria de Mídias Sociais e Interatividade do jornal

Professor de cursos livres de jornalismo e comunicação digital

Professor da pós-graduação em Produção e Avalição de Conteúdos Digitais da Universidade Positivo (PR)

QUEM

QUEM

Jornalista especializado em cervejas

Blogueiro do atual BarDoCelso.com (desde 2006)

Colunista de cervejas na revista Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, desde 2009

Sommelier de Cervejas pelo Instituto da Cerveja Brasil / Associação Brasileira de Sommeliers – SP

Mestre em Estilos de Cerveja pelo Instituto da Cerveja Brasil

3º colocado no Primeiro Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cervejas

Cervejeiro caseiro – 1º Curso Bodebrown com Leonardo Botto e Alessando Oliveira - 2009

QUEM BJCP Certified

Afiliado da Acerva-PR

Participações como juiz:

1º Concurso da Acerva-PR

2º Concurso da Acerva-PR

Concurso Nacional das Acervas 2013

1º Concurso Sul-Brasileiro

3º Concurso da Acerva-PR

Concurso Nacional das Acervas 2014

Concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn 2014

Concurso Master Brau (Joiville)

Concurso Slow Brew 2014 (Ribeirão Preto

QUEM

QUEM

BarDoCelso.com

Blog sobre cervejas

Empresa de serviços em cerveja

Produção de conteúdo especializado em cervejas

Cursos, palestras, eventos e treinamentos

Consultoria e assessoramento

Como funciona um concurso de cerveja feita em casa no BJCP

Como funciona…

BJCP?

Beer Judge Certification Program

Programa internacional para formação, qualificação e certificação de juízes de cerveja, hidromel e cidra

Fundado em 1985

8.455 juízes no mundo, sendo 4942 ativos

750 em espera

Mais de 1 milhão de cervejas já avaliadas em 6350 competições

Totalmente voluntário

Um dos mais famosos guias de estilos

Mais informações: bjcp.org

Como funciona…

No caso de concursos sancionados pelo AHA/BJCP Sanctioned Competition Program (SCP).

Todas as cervejas e hidroméis são avaliados em prova cega, sem o conhecimento da procedência das amostras.

A identificação do juiz na ficha de avaliação com nome e email para contato é obrigatória.

Cada juiz fundamenta por escrito e de modo legível a pontuação dada para cada critério de avaliação.

Cada juiz deve identificar possíveis causas de problemas encontrados na cerveja, quando aplicável e fornecer sugestões de melhorias.

Caso tenham atingido a pontuação necessária, os participantes receberão um certificado conforme a pontuação (ouro, prata ou bronze)

Como funciona…

O julgamento é dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais acontecem as rodadas de julgamento (normalmente manhã, tarde e noite).

As amostras são divididas em rodadas com não mais de 15, avaliadas por dois a quatro juízes.

Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada correspondente. A nota final não é necessariamente a média aritmética das pontuações individuais dos juízes, mas sim uma nota acordada pelos juízes.

A diferença de pontuações entre juízes para uma mesma amostra não pode ser maior que sete (o ideal é no máximo 5). Caso haja discrepância entre as pontuações, o Juiz Principal deve conduzir a discussão para que se chegue a um consenso.

A pontuação não é determinante para o ordenamento dos vencedores, mas para sua qualificação para a rodada final.

Será feita uma rodada final entre as melhores amostras das rodadas prévias, para decidir os vencedores. Esta rodada não servirá para atribuir pontos, apenas decidirá o ordenamento dos vencedores.

Como funciona…

Os erros…

1 - Inscrição na categoria errada

Erro báscico!

Penalidade: nota ruim da amostra. Ela será avaliada como o estilo que está por escrito.

Dá uma dó no coração… Muitas boas cervejas acabam mal pontuadas por conta disso.

Lembrando: em um concurso BJCP se avaliada principalmente a adequação ao estilo.

Solução:

Leia atentamente o regulamento do concurso

Entenda os estilos de cerveja e identifique ao qual pertence a sua cerveja

2 – Identificação das garrafas

Erro báscico!

As garrafas não podem ser identificáveis. Normas variam entre concursos.

Penalidade: desclassificação.

Solução:

Leia atentamente o regulamento do concurso

Preste atenção no número de garrafas, formato das garrafas e cor das tampinhas.

3 – Envio fora do prazo e mal acondicionamento

Erro báscico!

Penalidade: desclassificação e quebra de garrafas (pode tirar você da final!).

Solução:

Leia atentamente o regulamento do concurso.

Veja os prazos de postagem e entrega nos Correrios ou transportadora.

Embale muito bem as garrafas

Estude investir em transportes mais seguros, como Sedex, Gollog, transportadoras, etc.

4 – Contaminação

Também conhecido como “querer aposentar o juiz por invalidez do paladar”

Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.

Concursos novos costumam ter mais desses problemas.

Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).

Solução:

Ascepcia, ascepcia, ascepcia, ascepcia…

5 – Excesso de levedura

Também conhecido como “querer dar um dia de rei para o juiz”

Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.

Concursos novos costumam ter mais desses problemas.

Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).

Solução:

Maturação

Uso de gelatina e coagulantes

6 – Excesso de carbonatação

Também conhecido como “querer matar o juiz com uma garrafa bomba”

Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.

Concursos novos costumam ter mais desses problemas.

ALERTA: garrafas realmente explodem e podem machucar alguém, normalmente da organização ou auxiliares. Manerem no primming!

Penalidade: desclassificação

Solução:

Calcule corretamente o priming!

7 – Controle de temperatura de fermentação

É um dos problemas mais frequentes hoje em dia

Pode gerar desde de defeitos sensoriais como excesso de ésteres e fenólicos até a produção de álcool superior.

Desequilibra e pode até descaracterizar a cerveja

Penalidade: notas baixas

Solução:

Controle de temperatura na fermentação

Compre uma geladeira e instale um termostato

7 – Problemas de fermentação

8 – “Querer ousar antes de saber o básico”

É um dos problemas mais frequentes hoje em dia

Muitos cervejeiros querem adicionar frutas, temperos, especiarias, etc, mas erram no estilo base

Boas ideias que se perdem por falta de conhecimento e prática do “feijão com arroz”

BJCP avalia por estilo. Logo, uma cerveja bem feita no seu estilo tem ótimas chances

Penalidade: notas baixas

Solução:

Aposte em fazer o básico bem feito, para apenas depois tentar inovar

Pratique e garanta a reprodutibilidade do seu processo

9 – Fugir do estilo Acontece muito mais pelo cervejeiro não

conhecer as definições de estilo do que por erros no processo

BJCP avalia principalmente a adequação ao estilo

Penalidade: notas baixas e medianas.

Solução:

Leia e interprete bem o guia de estilos

Tenha controle completo do processo

10 – Falta de equilíbrio

Exige muita prática, maturidade e senso apurado do cervejeiro

É, de longe, o mais difícil de faze

Exatamente por isso é frequente

Equilíbrio é a harmonia entre as partes de um todo

Solução:

Pratique muito

Estude muito

Deguste muito

E todos os demais itens dos outros slides

Obrigado!

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