REQUISITOS

Revoportioner

Masterformer

PROCESSOS / PROCESSOS / TECNOLOGIASTECNOLOGIAS

• Sous vide

• Tecnologias emergentes

– Aquecimento ohmico

– Altas pressões

• Agregando saudabilidade

Avaliação da segurança alimentar é o principal foco da maioria dos trabalhos científicos.

Alta qualidade

sensorial

(sabor e textura)

Alta qualidade

sensorial

(sabor e textura)

INGREDIENTESINGREDIENTES

• Especiarias

– Diferenciação e diversificação de produtos

• Aromas, realçadores de sabor e corantes

– Aceitação ao longo da vida útil

• Agentes de textura

– Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras

• Estabilidade dos molhos, redução da exsudação, manutenção da textura

CulinCulináária + Ciência de ria + Ciência de alimentosalimentos

EMBALAGENSEMBALAGENS• Design diferenciado/sofisticação

• Alta qualidade de impressão

• Embalagens comemorativas, edições limitadas

SAUDABILIDADE E BEM SAUDABILIDADE E BEM ESTAR FESTAR FÍÍSICOSICO

LOU FAMOUS - USAAll natural – Linguiças de frango

Isentas de glúten

Sem ingredientes artificiais

Minimamente processada

PURDUE FARMS (USA)Fatias de Frango

MAP

Sem conservantes

REQUISITOSREQUISITOS

ÉÉTICATICA

REQUISITOSREQUISITOS

CONFIABILIDADE E CONFIABILIDADE E QUALIDADEQUALIDADE

Sistema de certificação de

produtos orgânicosSistema de certificação de

produção segura de alimentos

Certificados de garantia: produção local,

produto vegetariano, produtos kosher

SUSTENTABILIDADE E SUSTENTABILIDADE E ÉÉTICATICA

Fonte: Divulgação

ESTRATESTRATÉÉGIASGIAS

MarketingMarketing

P & DP & D

ProduProduççãoão

Insumos Equipamentos

Institutos de

Pesquisa e

Universidade

OBRIGADAOBRIGADA

analucia@ital.sp.gov.br

www.ital.sp.gov.br/ctc