APAS 2010 - Arena do conhecimento com Jânua Coeli Gonçalves Nogueira
23
Jânua Coeli Gonçalves Nogueira DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL
description
Confira o conteúdo apresentado por Jânua Coeli Gonçalves Nogueira no dia 10/05 na "Arena do Conhecimento" da APAS 2010
Transcript of APAS 2010 - Arena do conhecimento com Jânua Coeli Gonçalves Nogueira
Jânua Coeli Gonçalves Nogueira
DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL
PADRONIZAÇÃO
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
DIVERSIDADE
Conceitos antagônicos ou complementares?
“Como a padronização pode alavancar resultados em meio à diversidade”
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
Em meio à diversidade
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
Exercício de Padrão
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Como criar padrões
Fazer auditoriade padrão
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
DIVERGÊNCIA DE ESTOQUE DE SUCOS PRONTOSRESULTADOS OBTIDOS
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Introdução
Exercitando
Padrão e sistema de padronização
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Origem dos padrões: Problema
Criando padrões
Resultado alcançado
A relação do operador com os padrões
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
Relação do operador com o Padrão
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
A PADRONIZAÇÃO A PADRONIZAÇÃO “Facilitando a vida da equipe”“Facilitando a vida da equipe”
BBPADRÕESPADRÕES
(REFERÊNCIA)(REFERÊNCIA)
AAQUEDAQUEDA
QUEDAQUEDA
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
PLACAS DEPLACAS DESINALIZAÇÃOSINALIZAÇÃO
EXEMPLO DE PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
RESTAURANTE PADRÃOLTDA.
PROCEDIMENTOOPERACIONAL
PADRÃO
Padrão Nº: RP-C-03
Estabelecido em: 24.03.94
Revisado em: 08.04.1994
Nº da Revisão: PrimeiraNOME DA TAREFA: Preparo do caféRESPONSÁVEL: Ajudante de cozinha
MATERIAL NECESSÁRIO
CHALEIRA
CAFÉ EM PÓ
MEDIDOR DE CAFÉ
GARRAFA TÉRMICA
FILTRO DE PAPEL
1
-
1
1
-
PORTA FILTRO
CONECTOR
XÍCARA PADRÃO
LUVA TÉRMICA
PASSOS CRÍTICOS
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
PASSOS CRÍTICOS
01 - VERIFICAR QUANTAS PESSOAS TOMARÃO CAFÉ.02 - COLOCAR ÁGUA PARA FERVER NA CHALEIRA (1 XÍCARA PADRÃO POR PESSOA).03 - COLOCAR PÓ DE CAFÉ NO FILTRO (1 MEDIDOR DE CAFÉ POR PESSOA).04 - LAVAR A GARRAFA TÉRMICA.05 - ASSENTAR O FILTRO SOBRE A GARRAFA POR MEIO DO CONECTOR.06 - QUANDO A ÁGUA COMEÇAR A FERVER, COLOCAR UM POUCO SOBRE O PÓ DE TAL
MANEIRA A MOLHAR TODO O PÓ.07 - APÓS TRINTA SEGUNDOS, COLOCAR O RESTO DA ÁGUA NO FILTRO.08 - ASSIM QUE TODO O CAFÉ ESTIVER COADO, RETIRAR O FILTRO E FECHAR A GARRA-
FA TÉRMICA.
MANUSEIO DO MATERIAL
01 - APÓS CADA COAÇÃO, LAVAR TODO O MATERIAL, SECAR E GUARDAR.02 - O PÓ DE CAFÉ DEVE SER MANTIDO SEMPRE NA LATA FECHADA.
RESULTADOS ESPERADOS
01 - CAFÉ SEMPRE NOVO (NO MÁXIMO ATÉ 1 HORA APÓS COADO).02 - CAFÉ NA MEDIDA (NEM TÃO FRACO, NEM TÃO FORTE).
AÇÕES CORRETIVAS
CASO HAJA RECLAMAÇÕES DE QUE O CAFÉ ESTÁ FRACO OU FORTE, VERIFICAR SEFOI UTILIZADA A QUANTIDADE CERTA DE ÁGUA, A QUANTIDADE CERTA DE PÓ OUSE HOUVE MUDANÇA NA QUALIDADE DO PÓ. EM DÚVIDA, CONSULTE A CHEFIA.
APROVAÇÃO:
EXECUTOR EXECUTOR EXECUTOR SUPERVISOR CHEFIA
Livro Gerenciamento da Rotina, V Falconi Campos
Obrigada!
JÂNUA COELI GONÇALVES NOGUEIRAConsultora Sócia – INDG
“DESENVOLVIMENTO DE PADRÃO OPERACIONAL”
www.indg.com.br
