Aula Prática: Fermentação

Material:

Açúcar Garrafa Plástica Pequena VaziaFermento Biológico (fresco ou seco) (R$ 3,00) Balão (bexiga) de borracha (R$ 3,60)Água filtrada

Custo total aproximado:

R$ 6,60

Como fazer:

Dissolver 2 colheres de sopa de açúcar em 1 copo de água filtrada (volume aproximado para encher meia garrafa – enchendo-se a garrafa toda pode haver extravasamento de espuma e líquido). Adicionar 1 colher de chá rasa de fermento em pó. Transferir para a garrafa plástica. Colocar a bexiga bem ajustada na boca da garrafa (se necessário reforce com um elástico de escritório). Deixar repousar, ao abrigo da luz direta.

Resultado Esperado:

Após algum tempo (horas ou minutos, dependendo das condições), você notará que a bexiga, antes vazia, encontra-se agora inflada.

Racional:

O fermento biológico (não usar o químico, composto de bicarbonato de sódio, que também libera CO2 mas por um processo não-biológico) é composto, na verdade, por microorganismos vivos (a levedura Saccharomyces cerevisiae), armazenados secos ou prensados. Havendo disponibilidade de carboidratos no meio (açúcar) e condições de multiplicação do microorganismo (água, as leveduras realizam a fermentação do açúcar, a fim de produzir energia para a sua própria sobrevivência e multiplicação. Durante o processo, elas produzem álcool (etanol) e gás carbônico (CO2), que é liberado para o meio, fazendo que o balão se infle. Esse mesmo processo ocorre quando fazemos um bolo, fazendo que a massa cresça. A granulosidade da massa (aqueles pequenos furinhos ou espaços que encontramos na massa de bolos ou pães) é resultado da infiltração do CO2 pela massa. Nos bolos que ficam “solados”, ocorre uma perda desse CO2 antes do cozimento da massa (que depois de cozida fica “armada”, como uma estrutura de concreto). O etanol, produzido em pequena quantidade, é perdido durante o processo de cozimento (e por isso nós não ficamos bêbados quando comemos bolo!). Na indústria de fabricação de bebidas o processo é o mesmo, mas nesse caso dá-se preferência a microorganismos que produzam mais álcool, e manipulam-se as condições (nutrientes, temperatura etc) a fim de que este seja obtido em maior quantidade. A bebida sofre então processos de filtragem e purificação antes de ser consumida (cerveja, vinho) ou é destilada para aumentar o teor de álcool na preparação (cachaça, uísque etc). Existem evidências que os antigos egípcios já produziam cerveja há cerca de 5.000 anos atrás!!

Temas que podem ser explorados: Comprovação da existência de microorganismos, metabolismo, utilização dos microorganismos pelo homem, fermentação.