CHEF EM CASA Receitas

Receitas de Família Comidas Fáceis, Rápidas e Saudáveis

E-book de Receitas da Culinária Árabe

ÍNDICE

QUEM SOMOSVIDA SOCIALRECEITASAUTORIA

QUEM SOMOS Somos dois criativos amantes da boa comida e colocamos nas receitas de nossas famílias a nossa marca pessoal, trazendo o mais simples, mais saudável e mais gostoso para o nosso dia a dia. Nossa culinária é autoral-intuitiva, inspirada nas lembranças sensoriais das cozinhas de nossos pais e avós, com destaque para as cozinhas brasileira, árabe, italiana, portuguesa e oriental, dentre outras.   Fazemos comida de verdade e compartilhamos com vocês as nossas descobertas. Tudo feito com muito capricho em nossa cozinha, com fotos e passo a passo autorais. Lívia e Francisco - CHEF EM CASA ReceitasCopyright 2016-2018. Todos os direitos reservados.e-mail:  chefemcasareceitas@gmail.com

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RECEITAS

ARROZ ÁRABEBABAGANOUSHFATOUCHEHOMMUS TAHINEMJADRAQUIBE DE FORNOSALADA DE GRÃO DE BICOTABULE

ARROZ ÁRABE

O Chef em Casa Receitas tirou do caderno das receitas essa delícia de arroz, tradicional da culinária árabe, e que foi ensinado por nossa família. INGREDIENTESDois ninhos de macarrão cabelo-de-anjo, 1 xícara de arroz lavado e escorrido, 2 colheres de sopa de óleo. MODO DE PREPARONuma panela, coloque o óleo para esquentar e quebre sobre ele o ninho do macarrão, para que fique em pequenos pedaços. Vá mexendo sem parar, até que o macarrão esteja ficando da cor marrom, cuidando para não queimar. Imediatamente, jogue o arroz, misture tudo muito bem, e depois coloque água, como faz o seu arroz normalmente.Acerte o sal. Deixe cozinhar. Está pronto! Para acompanhar qualquer prato da culinária árabe ou servir no dia-a-dia. As crianças a-do-ram…

BABAGANOUSH

INGREDIENTES03 berinjelas médias, 03 colheres de sopa de Tahine (molho de gergelim), 01 limão, alguns ramos de hortelã, sal e azeite de oliva. COMO ASSAR AS BERINJELASEscolha umas berinjelas firmes. Lave bem, corte o cabinho, arrume numa assadeira forrada com papel alumínio e ponha para assar em forno médio, por uns 30-40 minutos. No final desse tempo, elas deverão estar cozidas e murchas. Retire do forno, espere esfriar e corte longitudinalmente. Retire a polpa com a ajuda de uma colher e descarte as cascas. Num prato grande e raso, amasse a polpa com um garfo e reserve. PREPARANDO O BABAGANOUSHNuma tigela funda, coloque o Tahine e o suco de limão. Misture bem, até ficar tudo homogeneizado. Junte a polpa das berinjelas, misture bem e acrescente folhas de alguns ramos de hortelã, cortadas finamente. Tempere com sal e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Misture tudo muito bem, e leve à geladeira até a hora de servir. LEVANDO À MESANa hora de servir, coloque um fio de azeite sobre o Babaganoush, decore com algumas folhinhas de hortelã, e sirva com rodelas de pão.

FATOUCHE

Refogue em azeite uma cebola pequena cortada em rodelas finas até ficarem macias. Reserve.Corte grosseiramente folhas de alface e rúcula. Corte um pepino em rodelas finas e dois tomates em pedaços grandes.Coloque tudo numa tigela, acrescente sal e pimenta síria, misture bem para ficar bem temperadinho.Só na hora de ir à mesa, coloque o azeite com as cebolas refogadas por cima de tudo. NOTA: Pimenta síria não arde. Ela é um condimento que você também pode preparar em casa, com um pouco de pimenta-do-reino, canela, noz-moscada, cravo, tudo moidinho.

HOMMUS TAHINEGrão de Bico com Molho de Gergelim

INGREDIENTES 250 gr de grão-de-bico, 02 limões, 01 dente de alho, 03 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim), folhas de hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.  COMO FAZERColoque o grão de molho em água durante uma noite. No dia seguinte, descarte a água e cozinhe em outra água, com um pouco de sal. Deixe esfriar.Processe no liquidificador o grão-de-bico, o alho, o tahine, o suco de limão e as folhas de hortelã e bata por alguns minutos. Atenção: Bata os grãos aos poucos, com a ajuda de algumas colheradas da água do cozimento. ARRUMANDOColoque numa tigela, regue com azeite de oliva e decore com folhinhas de hortelã. Geladeira por algumas horas. Sirva com pão árabe.

MJADRA Arroz com Lentilhas

Prato tradicional da cozinha árabe, é uma delícia… Copie aqui a receita que o Chef em Casa preparou. Para cada xícara de arroz, dua de lentilhas. Essa é a proporção.Lave bem as lentilhas, deixe deixando pelo menos 30 minutos demolhando.Em uma panela, refogue em azeite de oliva uma cebola grande fatiada em rodelas, até o ponto de quase queimar. Nessa hora, coloque as lentilhas, refogue e vá adicionando água. Mexa sempre.Quando as lentilhas já estiverem al dente, coloque o arroz previamente lavado e escorrido e as folhas de hortelã. Vá mexendo e adicionando água aos poucos, com cuidado para não ficar muito molhado. Quando o arroz estiver cozido, acerte o sal. Tire do fogo e arrume em uma tigela funda. À parte, frite em azeite de oliva uma cebola grande fatiada em rodelas finas até o ponto de quase queimar, e coloque por cima das lentilhas. Você pode também acompanhar com Hommus Tahine (grão de bico), Babaganoush (pasta de berinjela), e Tabule, maravilhas da culinária árabe.

QUIBE DE FORNO

Receita basicona de quibe assado, nutritivo e mais saudável, para uma ótima opção de almoço ou jantar. INGREDIENTES1.1/2 xícara de trigo para quibe;400 g de carne moída (usamos patinho nessa receita);01 cebola ralada;03 dentes de alho ralados;1/2 maço de hortelã;Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto. MODO DE FAZERLave o trigo e deixe-o hidratando em água durante mais ou menos 30 minutos, até estar macio. Então escorra numa peneira, enquanto prepara os outros ingredientes.Depois de os temperos estarem cortados, coloque todos os ingredientes numa tigela e misture tudo muito bem.Unte um refratário com óleo de girassol e arrume o quibe, acertando com os dedos todos os cantinhos da travessa.Faça cortes superficiais sobre a superfície, unte com um pouquinho de óleo e leve ao forno médio por 30-40 minutos, ou até estar assado. Sirva com  Tabule ou Fatouche e uma pastinha como Hommus Tahine ou Babaganoush.

SALADA DE GRÃO DE BICO

Mais uma receita leve para o verão! Copie aí que o CHEF EM CASA Receitas vai compartilhar… Um copo de grão-de-bico lavado e deixado de molho em água por 12 horas. Eles vão dobrar de tamanho. Troque a água e cozinhe até os grãos estarem macios. Um tomate maduro em cubos, 1/2 cebola ralada, salsinha picada.Numa tigela, coloque uma colher de sopa cheia de Tahine (pasta de gergelim) e suco de 1 limão. Misture bem até ficar homogeneizado. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Prove o sal. Adicione os temperos, misture bem e coloque os grãos por último. Coloque para gelar e sirva com fatias de pão.Ótimo para um jantar leve. Dica: Você pode cozinhar 500 g (um saquinho) e congelar em porções.

TABULE

Salada tradicional da cozinha árabe, verdadeira delícia saudável ! Lave uma xícara de trigo e deixe escorrendo em uma peneira. Ele vai hidratar e amolecer nesse processo. Corte em cubos pequenos 02 tomates maduros e 01 pepino japonês, com casca. Rale 01 cebola média em ralo grosso. Acrescente 1/2 maço de hortelã. Coloque em uma tigela todos os ingredientes, tempere com sal, azeite de oliva e limão. Enfeite pelas bordas com folhas de alface. (Rúcula e agrião também ficam bem)

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