Concurso UFAL 2011 Prova Prática 17/MAR/2011

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Atividade 1: (máximo de 40 pontos)

Tempo para execução: 30 minutos

1. Defina o peso bruto, peso líquido e fator de correção dos alimentos descritos no quadro 1, a partir dos materiais dispostos

na bancada.

QUADRO 1

Alimento Peso líquido Fator de Correção Peso bruto

Abacaxi

Batata

Arroz

1.1. A partir dos indicadores encontrados no quadro anterior, elabore a lista de compras para 35 pessoas, registrando a

quantidade dos alimentos no quadro 2.

QUADRO 2

Alimento Per capita Quantidade total

Abacaxi 50g

Batata 200g

Arroz 55g

Registrar abaixo todos os cálculos desenvolvidos:

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Atividade 2: (máximo de 35 pontos)

Tempo para execução: 15 minutos

1. Armazene os alimentos que estão na bancada nos seus devidos locais, respeitando as regras e recomendações de

armazenamento.

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Atividade 3: (máximo de 25 pontos)

Tempo para execução: 15 minutos

1. Mensure a temperatura do alimento e preencha a planilha.

Alimento Temperatura (°C) Conforme(C)/Não conforme (NC)

Leite

Presunto

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