GESTÃO DE SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN

DISCIPLINA: UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOPAMELA CRISTINA DE SOUSA GUARDIANO REIS

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSFACULDADE DE NUTRIÇÃO

GOIÂNIA, 2013

OBJETIVO

Esclarecer os aspectos relacionados às medidas técnicas, educativas e médicas empregadas para prevenir os acidentes de trabalho e as doenças profissionais

ELIMINAÇÃO DE INSEGURANÇA

CONSCIENTIZAÇÃO PARA PREVENÇÃO

1) CONCEITOS E APLICAÇÕES: - Gestão - Segurança - UAN - Saúde - Trabalho - Qualidade de vida

2) COMISSÃO INTERNA DE PREVENÇÃO DE ACIDENTES (Cipa)

3) LEGISLAÇÃO (NR-6 ,NR-17, CVS 18/08 e NR-7): - Obrigações do empregado e do empregador - Condições de aptidão ao trabalho - Programa de controle médico de saúde ocupacional (PCMSO)

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

4) EXEMPLOS DE APLICAÇÃO

5) HIGIENE DO TRABALHO

6) IDENTIFICAÇÃO DE PERIGOS (RISCOS):

- Classificação - Tipos - Agentes - Ações Preventivas e mapa de riscos

7) PAPEL DO NUTRICIONISTA E CONSIDERAÇÕES FINAIS

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Gestão: planejar, organizar, administrar

Saúde:  ”é um recurso para a vida diária, não o objetivo dela” (OMS)

Segurança: proteção contra perigos, riscos ou danos

Trabalho: esforço realizado pelo homem com objetivo de atingir uma meta

CONCEITOS E APLICAÇÕES

• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

CONCEITOS E APLICAÇÕES

QUALIDADE DE VIDA

• OBJETIVO: prevenir acidentes; melhorar o ambiente de trabalho; identificar riscos e elaborar mapa de riscos

• RESPONSÁVEL: sistema controlado e eficiente de inspeção (fontes de insalubridade e perigo)

• Clima participativo: preocupação

COMISSÃO INTERNA DE PREVENÇÃO DE ACIDENTES (Cipa)

• NR-6: EPI’S

LEGISLAÇÃO

EMPREGADOR

• CUMPRIR NORMAS DE SEGURANÇA

• FORNCECER EPI’S ADEQUADOS

• OBRIGAR USO DO EPI

• SUBSTITUIR DANIFICADOS OU EXTRAVIADOS

• HIGIENIZAR E MANTER

EMPREGADO

• OBSERVAR NORMAS DE SEGURANÇA

• USAR EPI APENAS PARA FINALIDADE

• GUARDAR E CONSERVAR

• COMUNICAR A ALTERAÇÃO QUANDO IMPRÓPRIO

• NR-17: parâmetros de adaptação do trabalho às características dos trabalhadores proporcionado máximo conforto, segurança e desempenho eficiente

• CVS 18/08 e NR-7: condições de aptidão ao trabalho; avaliar e prevenir problemas de saúde consequentes da atividade profissional

– PCMO– Médico especializado em medicina do trabalho– Exames médicos

LEGISLAÇÃO

Ampara saúde do comensal

• ATIVIDADE: Pré-Preparo de carnes

– Casaco térmico, luvas e avental de PVC, botas ou sapato de segurança

– Carrinho – Soquete para moer carnes– Manuseio adequado do equipamento– Luva de malha de aço

EXEMPLOS DE APLICAÇÃO

• ATIVIDADE: Preparo de frituras

– Fritadeira elétrica ou panela– Instruções do fabricante ou verificar cabo da panela

(posição e qualidade)– Mexedor com cabo longo– Evitar salpicar água– Não expor o rosto aos vapores– Utilizar mangas compridas– Avental antichama, mangotes de lona e óculos de segurança

EXEMPLOS DE APLICAÇÃO

• Atua na saúde ocupacional: aplicação recursos engenharia e medicina

• Controle de doenças profissionais: condições ambientais ou de execução

• Exposição a riscos: falta de proteção compatível

HIGIENE DO TRABALHO

• Condições precárias do ambiente ou processo e condições inseguras do trabalho

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

SAÚDE BEM- ESTAR SEGURANÇA

• CLASSIFICAÇÃO:

– OPERACIONAL ( todas as áreas da UAN)

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

Fonte: costalonga.wordpress.com

– AMBIENTAL (todas as áreas da UAN)

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

Fonte: www. aprendendo normas.com

• TIPOS E AGENTES:

– Físicos: ruído, umidade, iluminação deficiente, calor excessivo

– Químicos: produtos químicos

– Biológicos: micro-organismos

– Ergonômicos: monotonia, atenção, postura inadequada ritmo excessivo, trabalho físico pesado

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

– INSTALAÇÕES: eletricidade, pisos escorregadios, perigos de incêndio e explosões, máquinas e equipamentos, armazenamento inadequado

– ACIDENTES: cortes, quedas, queimaduras, escorregões

FALTA DE CONTROLE PERIGOS

EPI’S E EPC’S MAPA DE RISCOS

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

• MAPA DE RISCOS

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

REFEITÓRIOSALA DO NUTRICIONISTACÂMARA FRIA

PRÉ- PREPARO

ESTOQUE

HIGIENIZAÇÃO UTENSÍLIOS

ILHA DE COCÇÃO

AÇOUGUE

Fonte: Próprio Autor

• AÇÕES PREVENTIVAS:

– Observar parâmetros de exposição ao ruído (NR-15), ao calor (NR-15) e a iluminação (NB-57)

– Capacitação dos funcionários

– Procedimentos operacionais

– Monitoramento regular

IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS

• Responsável técnico

• Gestor da saúde e segurança do trabalhador na UAN

• Equilíbrio: qualidadealimentar e satisfação dotrabalhador

PAPEL DO NUTRICIONISTA

• Comunicação entre equipes: operacional, administrativa e nutricionista

• Aptidão para reconhecer e avaliar riscos e danos ao conforto e eficiência

• Prescrição de medidas para eliminação ou redução a níveis aceitáveis

• Importância de ações conjuntas para garantia da segurança no trabalho

CONSIDERAÇÕES FINAIS

• ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. 202p.

• ARAÚJO, W.M.C. Alquimia dos alimentos. Brasília: Senac, 2007. 557p.• BRASIL. MINISTERIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO Á SAÚDE. COORDENAÇÃO GERAL DA POLITICA DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Edição Especial. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 236p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos).

• BRASIL – Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria no 3214 de 8 de junho de 1978. Segurança e Medicina do Trabalho – Manual de legislação. 46ª ed., São Paulo: atlas; 2000.

• COSTA MGS. Arquitetura e saúde do trabalhador: da gênese ao uso, a construção dos espaços hospitalares. Um olhar para além das normas [Dissertação de Mestrado]. Rio de Janeiro: Escola Nacional de Saúde Pública, Fundação Oswaldo Cruz; 2003.

• FACCHINI LA, DALL’AGNOl MM, FASSA AG, LIMA RC. Ícones para mapas de riscos: uma proposta construída com trabalhadores. Cad. Saúde Pública 1997; 13(3):497-502.

• FASSA AG, FACCHINI LA. Como discutir a saúde do trabalhador? a contribuição do modelo operário italiano e do jogo dramático. Saúde em Debate 1992; 34:13-6.

• FERNANDES SRP. Saúde e trabalho: controvérsias teóricas. Cadernos CRH 1996; 24/25: 155-69. • FERNANDES EC, Becker JL. Qualidade de vida no trabalho: um desafio e uma perspectiva para a gerência de

recursos humanos. RHH Informação Profissional 1988; 25:5-8. • TEIXEIRA, S. e col. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2004.

219 p.• VAZ, C.S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. 2.ed. Brasília, 2003. 206p.

REFERÊNCIAS

OBRIGADA!