Você sabe como funciona uma cozinha de um restaurante ou hotel?A grandes unidades hoteleiras tem uma estrutura organizacional, completa, variável decasa para casa, que se vai reduzindo em função da capacidade do estabelecimento.

Cargo e tarefas

Chefe de Cozinha(Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentosdo gênero, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.

Sub Chefe de Cozinha- Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura.Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.

Cozinheiro de Molho( Cuisinier Saucier) - Suas atribuições serão as de elaborar osmolhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne,ensopados e entradas quentes.

Cozinheiro Garde Manger(Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.

Cozinheiro de Assados(Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.

Cozinheiro Entremétier(Cuisinier Entremétier) - É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.

Cozinheiro Familiar- É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.

Aboyer- Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.

Cozinheiro Confeiteiro(Cuisinier Patissier)- É o cozinheiro responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins, lasanha, ravioli, pães, massasfolhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparaçõesauxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando tarefas para os confeiteirose auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.~Cozinheiro Folguista(Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros dos diferentessetores nos dias de folga. É preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentesáreas e especialidades.

Cozinheiro de Peixes( Cuisinier Poissonnier) - É o cozinheiro encarregado de todos ospratos `a base de peixes, moluscos, e crustáceos.

Cozinheiro Hours D'oeuvrier - É o cozinheiro responsável pela elaboração dosmolhos, saladas e pratos frios em todas as suas variedades. Responsável também pelamontagem dos bufés, canapés, frios e quentes.

Cozinheiro Açougueiro- É o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes eaves.

Padeiro(Boulanger) - Encarregado da elaboração de qualquer tipo de pão.

Cozinheiro Glaucier - É o profissional encarregado da preparação dos sorvetes.

Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha- Responsável diretamente em ajudar oscozinheiros em suas obrigações específicas.

Fonte:SENAC