Receita de Sobremesas

8/22/2019 Receita de Sobremesas

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Receitas de Sobremesas

1. CHEESECAKE2. TARTE TATIN (Doce de Maas Verdes)3. TORTA ALEM DE MA

4. TORTA DE LIMO5. ZUPPA INGLESE6. GOIABA DUE COLLORI7. STAGIONE8. CREME INGLS9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA10. CROSTATA DI MLE11. BISCOITO DE AMNDOAS12. TORTA DE CHOCOLATE13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE14. BOLO SOUZA LEO15. MOUSSE DE MARACUJ16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA17. FIGOS AO VINHO DO PORTO18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS20. BISCOITOS DE LIMO21. BISCOITOS DA VOV EDITH22. BROWNIES23. COOKIES DE CHOCOLATE24. TARECOS

25. SUSPIROS26. CREME DE CHOCOLATE27. ALFARUFA28. BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS29. CANUDINHO DE CCO30. CRME BRULE31. CREMA CATALANA32. LEITE CREME33. CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO34. DELCIA DE ABACAXI35. GELATINA DE CCO36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR37. MOUSSE DE CHOCOLATE38. MOUSSE DE LIMO39. MOLHO DE FRAMBOESA40. QUINDO41. TIRAMISU42. TOUCINHO DO CU

CHEESECAKE


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INGREDIENTES (8 PESSOAS)

1 disco de po-de-l40 gr de manteiga derretida520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente3 ovos pequenos150 gr de acar

150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limo ao creme de leite fresco)

1 colher (sopa) de acargeleia de framboesagelatina

Coloque o po-de-l numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata oqueijo com uma colher de pau, at obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata osovos com o acar na batedeira, em velocidade baixa, e v adicionando o queijo. Aumentea velocidade da batedeira e continue batendo at que os ingredientes se misturemcompletamente. Coloque essa massa sobre o po-de-l e leve ao forno pre-aquecido por,aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogo, se o centro do cheesecake estivermeio amolecido est bom, pois se tornar firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o cremeazedo com o acar e passe em toda a superfcie. Deixe esfriar e leve geladeira. Derreta ageleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmarretire o anel da forma. Sirva gelado.

TARTE TATIN (Doce de Maas Verdes)


250 gr de farinha150 gr de manteiga1 ovo1/3 copo de

guasal

75 gr de manteiga150 gr de acar10 mas verdes, sem casca, cortadas em 8

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mos e vadicionando, aos poucos, a gua. Amasse bem at obter uma mistura homognea. Abranum disco no dimetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte umaforma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de acar. Disponha as mase cubra com o restante do acar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando,at o acar comear a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo ecobrindo todas as mas. Asse em forno mdio, at que a massa fique levemente dourada.Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que no ficou nada coladoao fundo. Sirva morna.

TORTA ALEM DE MA

INGREDIENTES

MASSA:


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 3300 gr de farinha200 gr de manteiga100 gr de acar1 gema1 colher (sopa) de vinho tinto

RECHEIO:6 mas vermelhas cidas (1kg)

1 colher (sopa) de vinho tinto100 gr de uva passa branca sem semente

Misture bem a manteiga com o acar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione afarinha e amasse at obter uma massa homognea, mas gordurosa e pegajosa. Divida amassa em duas pores na proporo 2/3 e 1/3. Leve geladeira, por hora.

RECHEIO:Descasque as mas e corte em fatias mdias. Misture as mas, o vinho e a uva-passa.Cozinhe no vapor at amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel comos 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faa rolinhos bem finos emonte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno mdio, at a massa estar dourada.

TORTA DE LIMO

INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)

MASSA:1 pacote (200gr.) de biscoito maizena1/2 xcara de manteiga derretida

RECHEIO:300 ml. de leite6 colheres (sopa) de acar40 gr. de manteiga2 gemas3 colheres (sopa) de maizena

casca ralada de 2 limessuco de 1 limo

SUSPIRO:

2 claras6 colheres (sopa) de acar

suco de limoMisture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontvel e asse em temperaturamdia. Deixe esfriar e reserve.

RECHEIO:Bata as gemas, o acar, o leite e a maizena no liqidificador. Cozinhe em fogo lento. Retiredo fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limo. Deixe esfriar e coloque sobrea massa.

SUSPIRO:Bata as claras em neve, junte o acar e o suco de limo. Bata muito bem at obter umsuspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limo.Leve salamandra para dourar.


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ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 pores)

PO-DE-L:6 colheres (sopa) de acar5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (caf) de fermento6 ovos

RECHEIO:1 1/4 xcara de acar

6 gemas400 ml. de leite

2 colheres (sobremesa) de maizena150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamo, damasco e figo)120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diludo em 3 colheres (sopa) de

gua40 ml. de rum, diludo em 1 1/2 colher (sopa) de gua

2 claras4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro

noz moscada e casca de limomanteiga e farinha para a formafatias de frutas cristalizadas para enfeitar

Po-de-lBata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a baterjuntando aos poucos o acar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloquenuma forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio,retire da forma aps 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

RecheioMisture o acar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente.Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo eacrescente a casca de limo e a noz-moscada. Esfrie sobre gua gelada, mexendo semprepara evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o po-de-l em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de po-de-l num prato, molhecom a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele osegundo disco de po-de-l, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente oacar de confeiteiro e continue batendo at obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre atorta e leve ao forno bem quente at dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias

de frutas cristalizadas. Leve geladeira. Sirva sobre um espelho de creme ingls.

GOIABA DUE COLLORI - 1.poro

1 goiaba vermelha, gelada sem casca1 goiaba branca, gelada sem casca

acargotas de limo

1 bola de sorbet de laranja1 colher de sobremesa de Grand Marnier

casca de laranja cristalizada

Bata as goiabas, separadamente, com o acar e um pouco de gelo no liqidificador,adicione gotas de limo e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 5sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taa. Arrume o sorbet de laranjano meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.

STAGIONE - MOLHO

1 vidro de geleia de laranja1 xcara de gua

2 colheres (sopa) de grand marnier

Dissolva a geleia na gua e leve ao fogo at ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixeesfriar e reserve.

CREME INGLS

1 1/4 xcara de acar6 gemas

400 ml. de leite fervente2 colheres (sobremesa) de maizena

noz moscada e casca de limo

Misture o acar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela ecozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limo e anoz-moscada. Esfrie sobre gua gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.

TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 pores)

2 pacotes de biscoito maria

200 gr. de manteiga1 3/4 xcara de acar2 gemas2 latas de creme de leite sem soro2 colheres (sopa) de vinho do porto, diludas no

soro de creme de leite

CALDA DE DAMASCO125 gr. de damasco seco

25 gr. de geleia de damasco50 gr. de acar

FARORA DE AMNDOAS100 gr. de acar

15 gr. de manteiga6 gr. de amndoas

Bata o acar com a manteiga, junte as gemas e bata at obter um creme claro. Tire dabatedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plstico e espalhe umacamada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos,molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme ecoloque outra camada de biscoitos. Continue o processo at o final dos ingredientes. Feche

o plstico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mnimo, 24 horas.Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amndoas. Sirvasobre um espelho de creme ingls decorado com a calda de damasco.


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 6CROSTATA DI MLE (1 unidade - 8 pores)

Massa:200 gr. de farinha

1 ovo2 gemas

100 gr. de acar120 gr. de manteiga

1 colher (ch) de essncia de baunilha

Recheio:4 maas (argentinas) mdias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:100 gr. de acar100 ml. de vinho tinto doce

suco de 1/2 limo

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe at obter uma massa lisa e homognea.Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe comfarinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma.Coloque um disco de massa na forma , arrume a ma e cubra com a outra massa. Fechebem as bordas. Asse em forno mdio.

Calda:

Caramelize o acar. Acrescente o vinho e o suco de limo. Conserve em fogo baixo atatingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com acar de confeiteirosobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tmara decoradas com

uma tmara seca.

BISCOITO DE AMNDOAS

100 gr. de amndoas picadas100 gr. de glaucar50 gr. de farinha80 gr. de manteiga

raspas de laranja

Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno mdio, emassadeiras treliadas ou em relevo.

TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)

Bolo:1 xcara de manteiga2 xcaras de acar3 gemas3 claras em neve

1 xcara de chocolate em p3 xcaras de farinha de trigo, peneirada com:2 colheres (sopa) rasas de fermento1 xcara de leite


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 7Recheio e Cobertura:

3 ovos1/2 xcara de acar

2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xcara de suco de laranja1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos,alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas commanteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno mdio. Bata os ovos com o acar eleve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa at obter um creme liso e homogneo. Deixeesfriar. Adicione a manteiga mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite.Volte ao fogo brando at engrossar. Cuidado para no talhar. Deixe esfriar.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 pores)Fazer de vspera

250 gr. de manteiga em temperatura ambiente250 gr. de acar250 gr. de chocolate em p

7 gemas7 claras batidas em neve bem firme

1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

raspas de chocolate

Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numaforma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno mdio at queendurea e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa at 2cm. da borda eleve ao freezer coberto com filme plstico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore comas raspas de chocolate.

BOLO SOUZA LEO (1 unidade - 12 pores)

1/2 kg. de massa de mandioca

8 gemas2 cocos de tamanho mdio1 xcara de gua fervendo

1/2 kg. de acar1 xcara de gua

225 gr. de manteiga1/2 colher (sobremesa) de sal

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a gua fervendo eretire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o acar com a gua e faa uma caldaem ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,

uma a uma, massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassandobem. Acrescente a calda de acar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse emuma forma untada em banho-maria.


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 8MOUSSE DE MARACUJ (8 pores)

Gelatina:1/2 xcara de gua morna (100ml.)1/2 xcara de suco de maracuj (100ml.)

2 1/2 folhas de gelatina branca1 colher (sopa) de acar1 maracuj

Mousse:1 xcara de gua quente (200ml.)

1 1/2 xcara de suco de maracuj (300ml.)6 folhas de gelatina branca3 claras5 colheres (sopa) de acar

Gelatina:Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Misture osuco de maracuj, o maracuj e o acar e acrescente a gelatina. Coloque numa formamolhada e leve geladeira at endurecer.

Mousse:Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Adicioneo suco de maracuj. Bata as claras em neve e acrescente o acar. Misture ao maracuj.Coloque na forma sobre a gelatina e leve geladeira. Desenforme na hora de servir.

MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)

2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente

suco de laranjasuco de limo150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly

2 colheres (sopa) de acar10 gr. de gelatina

folhinhas de mentagomos de caqui com a casca e sem semente

Molho:2 caquis (aprx. 300gr.)

suco de laranja

suco de limo

Coloque a gelatina em gua fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa)de gua quente e deixe esfriar at adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa decaqui, o suco de limo e de laranja e o acar. Acrescente a gelatina, misture bem eadicione o creme de leite batido. Leve geladeira.

Na hora de servir:Bata no liqidificador a polpa do caqui e os sucos de limo e laranja. Se necessrio, junteum pouco de acar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite comum pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA


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INGREDIENTES - 4 Pessoas8 figos frescos, lavados e secos

1 xcara + 2 colheres (sopa) de gua2/3 de xcara de acar

1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas xcara de vinho do porto branco seco

Para o merengue:

3 claras3 colheres (sopa) de acar

raspas de casca de laranja

Ferva a gua com o acar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda.Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza acalda a 1 xcara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:Bata as claras em neve, junte o acar e continue batendo at estar bem firme. Acrescentea raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grandeno centro de 4 pratos individuais e leve salamandra para dourar. Corte os figos em leque earrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore comas rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 pores)

Massa:1 xcara de farinha peneirada (130gr.)1 colher (sopa) de acar

40 gr. de manteiga1 ovo ligeiramente batidoRecheio:

3 colheres (sopa) de geleia de laranja1/2 kg de morangos cortados ao meio

folhinhas de hortel

Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de dimetro easse at estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo damassa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortel. Sirvaacompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.

BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

INGREDIENTES (2 DUZIAS)

100 gr. de manteiga250 ml. de creme de leite fresco250 gr. de acar200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos100 gr. de farinha

400 gr. de amndoas em laminas

Junte a manteiga, o creme de leite e o acar e cozinhe at ferver.Retire do fogo, junte afarinha e a seguir a fruta cristalizada e as amndoas. Com uma colher, coloque pores de


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 10massa em uma assadeira untada, formando crculos de aproximadamente 7cm. Asse emforno mdio at estarem bem dourados com a borda escura.

BISCOITOS DE LIMO

INGREDIENTES ( DUZIAS)

75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)300 gr. de farinha de trigo160 gr. de acar1/2 colher (caf) de fermento em p

raspa de limoacar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume coma raspa de limo. Faa bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhadocom farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse emforno quente. Polvilhe com acar.

BISCOITOS DA VOV EDITH


3/4 xcara de acar2 xcaras de farinha de trigo1 colher (caf) de fermento em p120 gr, de manteiga

1 ovo1 gema1 colher (caf) de extrato de baunilha

salgoiabada amolecida com um pouco de guaacar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e agema, no batidos, e amasse at obter uma massa lisa e homognea. Perfume com abaunilha. Abra a massa e corte em crculos de aproximadamente 5cm. Arrume numtabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada

biscoito e polvilhe com acar. Asse em forno moderado.

BROWNIES


2 tabletes de chocolate meio-amargo1 xcara de farinha de trigo, peneirada com:1/2 colher (ch) de fermento e1/2 colher (ch) de sal

1 xcara de nozes picadas1/2 xcara de manteiga (temperatura ambiente)1/2 colher (ch) de essncia de baunilha1 xcara de acar2 ovos


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Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata amanteiga com a baunilha at obter um creme, adicione o acar torne a bater bem e, vjuntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por ltimo, os ingredientes secos.Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio. Corte emquadradinhos enquanto est quente, e deixe esfriar na forma.

COOKIES DE CHOCOLATE


150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.200 grs. de farinha de trigo3 grs. de bicarbonato de sdio125 gr. de acar mascavo70 gr. de acar refinado125 gr. de manteiga1 ovo1 colher (sopa) de essncia de baunilha

manteiga para untar a assadeira

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os aucares. Bata oovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata at obter uma massa leve esolta. Adicione os aucares e bata at formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bataat a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione ochocolate. Mexa at misturar bem. Despeje pequenas pores de massa em tabuleirosuntados, deixando um espao de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixea assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda esto em

forma lquida. Tire com uma esptula de metal.

TARECOS


30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)280 gr. de farinha de trigo125 gr. de acar3 gemas

essncia de baunilha

Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando at obter uma massafina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada epolvilhada com farinha. Asse em forno quente.

SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES)

6 claras250 gr de acar xcara de gua125 gr de acar

casca ralada de 1 limo


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Bata as claras, na batedeira, at ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogoa gua com as 250gr de acar at obter uma calda bem grossa. As claras e a caldasdevem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte s claras a casca de limo e, sem parar debater, v despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o acar restante ebata at obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, umaassadeira tambm untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faaos suspiros deixando um bom espao entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros

no podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 tablete de chocolate em p1 ovo1 colher (sopa) de acar50 gr de manteiga

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o acar. Leve ao fogo em banho-maria at o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga atobter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha easse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo atobter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-osintercalando com o recheio.

Cobertura:Bata o acar com a manteiga at obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o

chocolate em p. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.

ALFARUFA


MASSA: kg. de cenoura cozida5 gemas

2 xcaras de acar densado50 gr. de manteiga3 claras em neve firme2 colheres (sopa) de farinha de trigo

RECHEIO E COBERTURA:3 gemas passadas por uma peneira1 xcara de acar1 vidro de leite de coco (200ml)

Bata no liqidificador a cenoura, as gemas, o acar e a manteiga. Misture,

cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado easse em forno mdio.

RECHEIO:


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 13Junte todos os ingredientes e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massasobre um pano polvilhado com acar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole.Cubra com o recheio restante.

BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS


Bavarese:300 ml de leite300 ml de leite de amndoas12 gr de gelatina em p sem sabor600 ml de creme de leite fresco batido

Creme de caf:500 ml de leite8 gemas8 colheres (sopa) de acar20 gros de caf, torrados

Dilua a gelatina em um pouco de gua quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina.Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve geladeira. Desenforme e sirvaacompanhada do creme de caf.

Creme de caf:Ferva o leite com os gros de caf. No deixe esfriar. Retire os gros e reserve alguns paradecorar. Bata as gemas com o acar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve aofogo brando e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar e leve geladeira.

CANUDINHO DE CCO

INGREDIENTES (60 UNIDADES)

MASSA:170 gr de farinha de trigo peneirada1 ovo pequeno5 ml de pinga colher (sopa) de gordura vegetal

sal

RECHEIO:1 coco4 gemas300 gr de acar450 ml de gua1 colher (ch) de baunilha

Faa uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misturetudo e v amassando com salmoura fria uma massa uniforme no muito dura. Faa umabola, cubra com um pano mido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte emtiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com agordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panelapara que dourem por igual. Coloque num escorredor at estarem bem secos. Pouco antesde servir, recheie os canudinhos.


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s o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a ss o b r e m e s a s 14RECHEIO:Faa uma calda com a gua e o acar at o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescenteas gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo at soltar da panela. S recheie oscanudinhos quando o doce estiver bem frio.

CRME BRULE - RECEITA FRANCESA


1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de farinha de trigo2 xcaras de leite1 xcara de creme de leite fresco1/3 xcara de

conhaque6 gemas batidas1 colher (ch) de essncia de baunilha

salDerreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e ocreme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min.Acrescente o sal e o acar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemaslentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na horade servir, polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.

CREMA CATALANA - RECEITA CATAL


1 lt de leitecasca de 1 limo

2 pauzinhos de canela8 gemas200 gr de

acar

Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata asgemas com o acar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante ecozinhe em fogo brando. Quando o leite recomear a ferver tire do fogo e mexa

vigorosamente at engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir,polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.

LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA


500 ml de leite5 colheres (sopa) de acar5 gemas1 colher (sopa) de farinha de trigo1 pauzinho de canela

casca de 1 limo1 clice de vinho do Porto

sal


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Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire olimo e a canela. Bata as gemas com o acar, acrescente a farinha e continue batendo.Junte o vinho do Porto e bata at obter uma mistura homognea. Acrescente, aos poucos, oleite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe at engrossar. Coloque nas tigelas e reserve nageladeira Na hora de servir, polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.

CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO


7 gemas170 gr de acar150 gr de polpa de maracuj200 ml de leite750 ml de creme de leite fresco

acar mascavo para caramelizar

Bata, no liqidificador, o maracuj com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemascom o acar e acrescente o maracuj. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendoat obter uma mistura homognea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe at engrossar.Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com acar ecaramelize. Sirva imediatamente.

DELCIA DE ABACAXI


DOCE DE ABACAXI:1 abacaxi grande, em cubinhos3 colheres (sopa) de acar

CREME:1 lata de leite condensado4 gemas

raspa de cascas de limo

COBERTURA:

4 claras4 colheres (sopa) de acar1 lata de creme de leite, gelada e sem soro

Coloque o abacaxi e o acar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe at obter umdoce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqidificador os ingredientes do creme. Leveao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o acar (1 colherde cada vez), e continue a bater at o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione ocreme de leite.

MONTAGEM:Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por ltimo, osuspiro. Leve, coberto com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.

GELATINA DE CCO


16/18



2 folhas de gelatina vermelha3 folhas de gelatina branca1 lata de leite condensado1 lata de leite1 vidro de leite de coco (200ml)

pacote de coco ralado

Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva em 1 xcara de gua quente. Bata noliqidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistnciade clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em gua fria, e leve, coberta comfilme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o cocoralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR


8 ovos100 gr de glaucar90 gr de chocolate branco em barra90 gr de chocolate amargo em barra50 gr. de manteigaCreme Ingls:500 ml de leite6 gemas

100 gr de acarBata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate ederreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas emisture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione sduas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taa eleve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.

Creme Ingls:Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o acar. Cozinhe at engrossar e retire dofogo.

MOUSSE DE CHOCOLATE


6 ovos6 colheres (sopa) de acar250 gr. de chocolate meio-amargo50 gr. de manteiga

Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate ederreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras emneve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.


17/18


MOUSSE DE LIMO


6 ovos6 colheres de sopa de acar

suco de 2 limes

casca ralada de 2 limes6 folhas de gelatina branca

MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):

1/2 kg. de framboesa fresca ou congeladacolheres (sopa) de acar

Bata a framboesa com o acar no liqidificador e passe por uma peneira bem fina.Reserve, na geladeira.

MOUSSE:Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Acrescente a cascade limo e continue a bater. Amolea a gelatina em gua fria e escorra. Esquenteligeiramente o suco de limo e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao cremede gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limo.Leve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.

QUINDO

INGREDIENTES

1 coco PEQUENO ralado2 colheres (sopa) de manteiga15 gemas kg de acar

Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos at obter uma massa lisae homognea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, commanteiga e polvilhe com acar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2

horas. Pr-aquea o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.Desenforme.

TIRAMISU

INGREDIENTES (= 1kg)

400 gr de mascarpone3 gemas75 gr de glaucar1 xcara de caf expresso quente2,5 xcaras de caf forte quente40 ml de conhaque240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)20 gr de cacau amargo em p


18/18


Bata as gemas e o acar, at ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continuebatendo at obter um creme com consistncia de chantilly. Misture o caf e o conhaque.Monte o Tiramisu numa travessa de altura mdia. Cubra o fundo da travessa com asbolachas molhadas no caf, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com ocacau. Repita a operao, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau.Leve geladeira por, no mnimo, 1 hora.

TOUCINHO DO CU

INGREDIENTES

200 ml de gua500 gr de acar16 gemas3 claras250 gr de amndoas modas25 gotas de essncia de amndoas

Leve o acar e a gua ao fogo, por 7 minutos, at fazer ponto. Deixe esfriar. Misture asgemas e claras com a amndoa e a essncia, batendo um pouco. Junte calda e leve aofogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga.Asse em forno mdio, em banho-maria, at dourar. Desenforme e polvilhe com acar deconfeiteiro.

Receita de Sobremesas

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