Bio...QUÍMICA

Lipídeos Professor: Huita do Couto

Matozo

Lipídeos

Lipídeos são um grupo diversificado de compostos químicos relacionados primariamente porque são insolúveis em água, solúveis em apolares e encontrados em tecidos animais e vegetais.

Os lipídeos simples são ésteres de ácidos graxos, enquanto que os complexos não são ésteres, mas moléculas grandes, cíclicas, contendo nitrogênio, fósforo, etc.

Lipídeos

Características São brancos ou levemente amarelados. São untuosos ao tato. São pouco consistentes, sendo, alguns, líquidos. Deixam sobre o papel uma mancha translúcida que

não desaparece por aquecimento. São insolúveis na água, mas emulsionáveis nela.

Classificação

Lipídeos simples: Glicerídeos (óleos e gorduras) e Cerídeos (ceras)

Glicerídeos: sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos).

Ceras: os ácidos graxos das ceras estão ligados a álcoois com mais de três carbonos tornando-os altamente insolúveis.

Classificação

Lipídeos complexos: Fosfatídeos ou fosfolipídeos e Cerebrosídeos

Fosfatídeos ou fosfolipídeos, ácidos Graxos + fosfato Cerebrosídeos, encontrados no sistema nervoso

Classificação

Glicerídeos: São ésteres de glicerol com ácidos graxos. Os óleos e gorduras animais e vegetais são misturas de glicerídeos (os

óleos minerais não são glicerídeos)

Observação: G = Grupos orgânicos

Reação

Formação de Triglicerídeo

O H

O H

O H

H O

O

C 17H 35

H O

O

C 17H 35

H O

O

C 17H 35

O

C 17H 35

O

C 17H 35

O

C 17H 35

O

O

OG lic e ro lG lic e rina (p o p a n- 1 ,2 ,3 -trio l)

Á c id o e s te á ric oá c id o o c ta d e c a nó ic o

T rie s te ra to d e glic e rilaT rie s te a rinatrio c ta d e c a no ato d e p ro p ila1 ,2 ,3 - trio c ta de c a no a to d e p ro p ila

+ 3 H 2O

Reação

Saponificação

O C C 17H 35

O C C 17H 35

O C C 17H 35

O

O

O

+

N aO H

N aO H

N a O H

OH

OH

OH

C 17H 35

C 17H 35

C 17H 35

+

NaOOC

NaOOC

NaOOC

G L IC E R ÍD E O B A S E F O R T E G L IC E R IN A S A B Ã O

Reação

Índice de Saponificação

(massa de KOH, em miligramas, necessária para a saponificação de um grama de óleo ou gordura)

Reação

N° de saponificação (índice) da tripalmitina (G1 = C15H31)

1mol de tripalmitina → 3mols de KOH

806g______________________3 x 56000mg

1g _____________________ X

X= 208,4mg (O índice de saponificação da tripalmitina é 208,4mg de KOH/g)

Reação

Índice de Iodo

(massa de iodo em gramas que é adicionada a 100g de glicerídeo)

Reação

Índice de iodo do trioleato de glicerila (trioleína), onde onde G2 = C17H33

1mol de trioleína → 3mols de iodo

884g______________________762g

100g ______________________ X

X= 86g

O índice de iodo da trioleína é 86g de iodo/100g

Lipídeos Simples

Óleos e gorduras Índices de saponificação: número de miligramas de KOH

necessário para saponificar completamente 1g de óleo ou gordura. Índice de iodo: número de gramas de iodo necessário para reagir

com 100g de óleo ou gordura.

Óleo e Gordura Índice Saponificação Índice Iodo

Manteiga 210 a 235 25 a 50

Banha de porco 190 a 200 45 a 60

Óleo de algodão 190 a 200 100 a 120

Óleo de linhaça 190 a 195 175 a 180

Lipídeos Simples

Ácido GraxoNome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa

(>12C)

Lipídeos Simples

Cerídeos Ceras vegetais como a cera de carnaúba, e ceras animais ,

como cera de abelha

C17H35-COO-C20H42

Lipídeos Complexos

Fosfoglicerídeos

O C G 1

O C G 2

O C P

O

O

O

OCH 2CH 2N CH 3

CH 3

CH 3O

O

L E C T IN A (g em a d o o v o )

Lipídeos Complexos

Esteróides No reino animal, os esteróides mais abundantes são os

derivados do colesterol (C27H46O)

N ú c leo C en tra l d o s E s te ró id es

Lipídeos Complexos

Esteróides

Lipídeos Complexos

Esteróides

Lipídeos Complexos

Esteróides

Lipoproteína

Referências Bibliográficas

MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Teórica. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Bio...Química Teórica. João Monlevade- MG 2009LEHNINGER, A. NELSON. D.L. COX, M.M. The Foundations of

Biochemistry. 4a Ed. USA. 2004MOISÉS, H. N. SANTOS, T.H.F. Novo Manual Nova Cultura Biologia. Gráfica

Circulo. Barueri-SP, 1998

DEVLIN, T.M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. 6ª Ed., Editora Edgar Blücher Ltda. São Paulo, 2004

MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Prática. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Práticas de Bio...Química. João Monlevade- MG 2009

http://www.vestibular1.com.br

Agradecimentos

Obrigado