Post on 18-Apr-2015
USP – Universidade de São PauloFSP – Faculdade de Saúde Pública
Bromatologia
Vitaminas HidrossolúveisModelos Analíticos
Laura Pontes – 8580764
Vanessa Soares –8580260
AgendaObjetivoDefinição de vitaminasVitaminas Hidrossolúveis e
método analíticosVitamina CVitaminas Complexo B
Discussão dos métodosConclusãoBiografia
Objetivo
O objetivo do trabalho consiste em uma apresentação e explicação
dos métodos analíticos de determinação de Vitaminas
Hidrossolúveis e sua possível comparação de eficiência dentro
do contexto apresentado
Definição de Vitaminas
Micronutrientes essenciais encontrado em pequenas quantidades (Paixão & Stamford, 2004; Silva & Mura, 2007; Mahan&Escott-Stump,2005)
Essenciais para o funcionamento fisiológico do corpo( manutenção, crescimento, desenvolvimento e reprodução);
Vitâmeros são as múltiplas partes da vitaminas e determinam suas funções biológicas
Elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS)
Propriedade das VitaminasCompostos orgânicos biologicamente
ativos; suscetíveis a alterações físico-químicas;
Alterações quando são expostas a luz, pH, umidade, temperatura, dentre outros
A estabilidade da vitamina influência na sua biodisponibilidade, sendo a relação de vitamina ingerida e vitamina absorvida (Silva & Mura,2007; Mourão, 2005)
Estabilizadores de membranaDoadores e receptores de
hidrogênio e elétronsHormôniosCoenzimas Solubilidade:lipossolúveis hidrossolúveis (Mahan&Stump,2005; Ball, 2004)
Classificação de Vitaminas
Definição de Vitaminas Hidrossolúveis
Solúveis em águaFontes animais e vegetaisAbsorção facilitadaConduzidas via circulação sistêmicaNão são armazenada, excretado pela urina (Silva & Mura, 2007; Ball,2004).Variabilidade de formas químicas(Silva&
Mura, 2007)
Vitamina CPotente redutor, se oxida com muita rapidez Instáveis em altas temperaturas e soluções
alcalinasA amostra requer muito cuidado para evitar
a perda por oxidação
Complexo BVitamina B1
• Sensível a altas temperaturas e meios alcalinos necessitando cuidados no processamento de análise
Complexo BVitamina B2 ( Riboflavina)
• É encontrada de forma livre ou em riblofavin-5'-fosfato (flavina mononucleotídeo) ou como FAD.
• É sensível a luz e radição UV, estável em altas temperaturas e presença de oxigênio
• Sua extração é feita, normalmente, com tratamento com um ácido seguido de uma enzima fosfatada
Complexo B Niacina
• É encontrado na forma de ácido nicotínica e nicotinamida• Estável na presença de oxigênio, luz e calor e também
em meio seco e aquoso• Em cereais se encontra em formas ligadas que se
estraem mediante tratamento com um alcali• O triptofano também metaboliza a niacina
Complexo B
Vitamina B6
• Encontrado na forma de piridoxamina, piridoxina e piridoxal e os ésteres fosfatos correspondentes
• Não se pode medir a ação dessa vitamina por um método para cada substância
Complexo BBiotina
• Presente nos alimentos de forma livre• Cofator enzimático• Estável em condições ambiente, porém seu aquecimento gera
moléculas de monóxido de carbono, óxidos de enxofre e nitrogênios
• Evitar calor e luz excessiva na amostra
Complexo BAcido Pantotênico
• Estável em condições neutras• Facilmente destruído pelo calor• Não suporta Ph muito alcalinos ou ácidos• Em sua forma livre é instável e extremamente
higroscópio• Apresenta-se também ligado á proteínas ou forma de
sais
Complexo BAcido Fólico
• Não está presente de forma livre nos alimentos
• São muitos instáveis• Em meios secos e em
cozimento podem apresentar uma perda de até 95%
Complexo BVitamina B12
• Um conjunto de estruturas complexas fazem parte do grupo de substância com funções da vitamina B12.
• A quantidade da vitamina presente nos alimentos é sempre muito baixa.
• vitamina B12 perde lentamente a sua atividade quando exposta à luz, oxigênio e ambientes ácidos ou alcalinos, mas é estável ao calor
Métodos Analíticos
Métodos Analíticos
ConclusãoConcluiu-se com as informações apresentadas neste trabalho que as vitaminas hidrossolúveis possuem variados métodos de análise. A escolha ou a maior eficiência de um método vai depender dos critérios, da finalidade da análise, do tipo de amostra e do tipo de vitamina que se deseja obter os resultados. Os métodos para análise de composição de vitaminas hidrossolúveis em sua maioria, apresentam um rigoroso cuidado com o manuseio da amostra, pois a maioria das vitaminas apresentam instabilidade, sendo facilmente oxidados ou reagidas com facilidade a mudanças de temperatura, pH e meio. Algumas vitaminas como exemplo a Vitamina C é um forte oxidante e a níveis de amostra necessita de uma série de cuidados para não influenciar o resultado final do método e não desqualificar a aplicação do método. Vários estudos já foram abordados com a utilização do método microbiológico para algumas vitaminas, e a maioria deles apresenta boa utilização, por serem demorados e ser um método trabalhoso, está sendo empregado o método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência que apresentou boas analises porém tem um alto custo.
Muito Obrigado!