Degustar a suculência e a suavidade das nossas carnes?Saborear o doce paladar de uma fruta do campo?Temperar a sua refeição com um azeite de qualidade?Experimentar o sabor requintado de um cogumelo exótico?Deliciar-se com um pão da tradição transmontana?

O que é realmente importante para si?

O Melhor de PORTUGALREVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES

Então, venha conhecer o MELHOR DE PORTUGAL!

n.5MARÇO2011

Clube de Produtores

A sua missão é promover os produtos na-cionais de acordo com elevados padrões de qualidade e segurança, apoiando os seus associados, de forma consistente e estrutu-rada. Os produtores têm, assim, garantida uma via para o escoamento da sua produção, ficando a Sonae MC com a certeza de estar a oferecer aos seus clientes produtos portu-gueses de origem e qualidade comprovadas.

Hoje, o Clube Produtores é um verdadeiro caso de sucesso da distribuição em Portu-gal, uma experiência exemplar de coopera-ção entre agentes económicos, ao conjugar, de forma ímpar, a riqueza dos produtos ge-nuinamente nacionais à grande força de uma cadeia que opera junto de milhões de consu-midores em todo o país.

O Clube de PrOdutOreS fOi CriAdO eM 1998 COM O ObjeCtivO de APrOxiMAr A SOnAe MC AOS PrOdutOreS nACiOnAiS.

CogumelosO elixir da vida

Os cogumelos são um alimento essencialmente constituído por água (80-90%), rico em proteínas, minerais, fibras e vitaminas de baixo valor calórico (15cal/100gr). São apreciados tanto pelas suas características organolépticas, conferindo sabor e aroma aos mais varia-dos pratos, como também pelo seu valor nutricional. São-lhe atribuídas várias proprieda-des medicinais, sendo várias espécies utilizadas no tratamento de doenças diversas. Os cogumelos auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão e são componentes das dietas de emagrecimento.

O elixir da vida

Os cogumelos mais exóticos:

Cogumelos

VARANDAS DE SOUSA - O líder Ibérico em cogumelos frescos“A qualidade de um bom produto começa sempre na origem” Varandas de Sousa, do Grupo Sousacamp, é hoje o líder Ibérico de cogumelos frescos. Tudo começou em 1989 e desde então a empresa não parou de crescer. O Grupo conta actualmente com unidades de produção de frescos em Vila Flor, Vila Real e Paredes. Nos campos inicia-se a recolha da matéria prima misturada com nutrientes, que dá origem à matéria orgânica germinada. É a base de toda a produção, que se desenvolve por estágios sob apertado controlo de qualidade.As salas climatizadas, optimizadas para o efeito, permitem a ger-minação de culturas a perder de vista. A colheita do cogumelo é feita diariamente, caracterizando-se por ser uma actividade que depende essencialmente da mão de obra. O cogumelo fresco é embalado de forma a ser comercializado, sendo a forma mais co-mum encontrada à venda o cogumelo branco.

Shii-take (“lentinus edodus”)Nativo do leste da Ásia, é nu-tritivo, rico em proteínas (con-tendo 17,5% de proteínas em relação à matéria seca), com nove aminoácidos essenciais. O shii-take permite uma utili-zação culinária muito variada, desde sopas a assados e a pra-tos de aperitivos.

Portobello (“Agaricus bisporus”)É primo do Champignon de Pa-ris (cogumelo branco) e Marron, sendo colhido mais maduro, o que se reflecte no sabor, na ro-bustez e na textura que fica pró-xima do filet mignon (carne de boi). Excelente para rechear, por exemplo, com requeijão, ou la-minado em molhos com natas.

Enoki (“flammulina velutipes”)Cogumelo tenro, delicado, com talo branco e longo e chapéu pequeno arredondado. Tem sa-bor suave e é levemente adoci-cado. Pode comer-se cru, em saladas, sopas e refogados.

UM PRODUTOR EM DESTAQUE

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MaçãsCores e Sabores para todos os gostos

A Frutalvor é uma organização de produtores fundada em 1993, situada nas Caldas da Rainha. Conta com 22 produtores e uma área total de produção de 280 hectares divididos entre Maçãs Gala, Maçãs Reineta e Pêra Rocha. Produz anualmente 6.500 toneladas para o mercado nacional e exporta para Inglaterra, Fran-ça e Brasil. Possui certificação em GlobalGap, BRC e Clube de Produtores Sonae, que asseguram o cum-primento das mais exigentes regras internacionais de segurança alimentar, rastreabilidade, segurança e bem estar dos trabalhadores e meio ambiente. Possui também os mais modernos equipamentos de conser-vação e calibragem de fruta para que esta chegue até si tal como se tivesse sido acabada de colher.

A maçã teve a sua origem na Ásia Central e é hoje um dos frutos mais produzidos e consumidos em todo o mundo. Existem mais de 7500 variedades de maçã conhecidas sendo que no nosso país se destacam a Golden, a Gala, a Starking, a Reineta, a Granny Smith, a Fuji, e a Bravo de Esmolfe, cujas produções têm vindo a crescer nos úl-timos anos em termos de quantidade e qualidade espe-cialmente em duas regiões:região Oeste: Influenciada pelo clima atlântico, reúne as condições de excelência para a produção de maçãs de qualidade em termos de sabor, aroma, densidade e consistência.região norte: Com invernos muito frios e verões quentes, oferece maçãs doces, com polpa consistente e coloração mais viva.

Poucos frutos apresentam uma tão grande variedade de cores e sabores como as maçãs. destacamos algumas variedades e sabores que poderá encontrar nas nossas lojas:

AS vAriedAdeSMaçãs

Gala - doce e suave.

Golden - suave, doce e fresca.

Starking – de cor vibrante, sabor doce encorpado e fresco.

Granny Smith - ácida, firme e refrescante.

bravo de esmolfe - de aroma intenso, agradável, macia e doce.

fuji - excelente sabor, perfumada, crocante e sumarenta.

reineta – rústica por natureza e com baixo teor de açúcar.

FRUTALVOR

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Porco da quinta

Animal de Raça Alentejana Pura, certifi-cado, criado em pleno coração do Baixo Alentejo, Ourique.A sua alimentação é composta por 50% de aveia, e o restante advém do aproveitamen-to dos recursos naturais, pasto disponível e bolotas, uma vez que a sua engorda é feita em regime extensivo: “Camping”.Este processo tem uma duração apro-ximada entre 15 a 16 meses até à fase de abate, proporcionando a textura, suavidade e suculência característica desta carne.Este é o resultado de uma parceria do Clube de Produtores Sonae com o Sr. José Francisco Matos, criador desta raça e membro do Clube, que aceitou o desafio

Porco da quintaA tradição aliada à qualidade da carne do ”chão”O POrCO é PArte inteGrAnte dA dietA de uM POvO MediterrâniCO, fACtO que levOu O Clube de PrOdutOreS A CriAr e APurAr, PArA OS MAiS exi-GenteS, O POrCO dA quintA.

do projecto que lhe foi colocado, de pro-duzir uma carne de eleição.

O APOiO dO Clube de PrOdutOreS neStAS ACçõeS é inCOndiCiOnAl, ASSeSSOrAndO e inCentivAndO A inOvAçãO juntO de tOdOS OS PrOdutOreS. Clube de PrOdutOreS, exiStiMOS PArA Si e SeMPre A PenSAr eM Si.

SUGESTÃO DE RECEITA

nacos de PorcoConsulte em:

http://chefonline.continente.pt/

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Enchidos do Alentejo

Vila de MontoitoSaúl Caeiro e Carapinha

Foi aumentando a capacidade de produ-ção da sua salsicharia e consegue hoje aliar a tradição do tempero alentejano à inovação na produção.É produtor da gama Continente de Mon-toito, onde se podem encontrar Morcelas, Paios, Chouriços, Farinheiras, Painhos e Cacholeiras, sendo estes dois últimos os produtos mais representativos da região alentejana de Montoito.A Cacholeira é produzida com carne, cora-ção, fígado e sangue de suíno aos quais se junta massa de pimentão e alho, sendo pos-teriormente fumada em lenha de azinho.Pai “babado” do fadista Luís Caeiro, ven-cedor da Grande Noite do Fado em 2007, editou recentemente o disco “Alma Alen-tejana”.

fAdO e enCHidOS, HAverá fAMíliA MAiS tiPiCAMente AlentejAnA?

nO AlentejO, nA vilA de MOntOitO, A trAdiçãO dA PrOduçãO dOS en-CHidOS fOi PASSAdA de GerAçãO PArA GerAçãO, SendO HOje O Sr. SAúl O rePreSentAnte deSte SAber.

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Pão de Gimondefolar transmontano

O pão era produzido de forma rudimentar, cozido a lenha em fornos de alvenaria, como ainda hoje se mantém.O pão “guloso” e imponente do Nordeste Transmontano exerce um carácter de cul-to, proporcionando o verdadeiro sabor de antigamente, através do repouso efectivo da massa e da utilização de massa velha, o denominado isco natural, o que lhe per-mite um tempo de conservação superior a três dias sem adição de conservantes. Da tradição transmontana resultaram tam-bém a bola de carne, a empada com en-

Pão de GimondeNo Nordeste Transmontano, o pão exerce um carácter de culto

chidos tradicionais e o pão de centeio com azeite e azeitonas de Trás-os-Montes. Desenvolvido em parceria com o produtor Bísaro, também com origem em Gimon-de, o Folar Transmontano Selecção marca o início no desenvolvimento de novos produtos tradicionais da Gastronomia Portuguesa.

A PAnifiCAçãO eStá PreSente neStA

fAMíliA Há CerCA de 60 AnOS, quAndO

uM tiO de uM SóCiO deu iníCiO à

ACtividAde de PAnifiCAçãO nA AldeiA

de GiMOnde, eM PlenO PArque de

MOnteSinHO.

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CompotasSabores do Campo

A confecção de compotas e doces remonta à idade Média, embora não se tratasse de um hábito enraizado na população pelos preços exorbitantes do açúcar. Com a época das descobertas, a cana-de-açúcar passou a ser planta-da no novo Mundo e o produto final transportado para a europa em grandes quantidades, já no século xvi.

CompotasCalcula-se que, nessa fase, se tenham multiplicado as receitas caseiras, que va-riavam de região para região, conforme a disponibilidade da matéria-prima.Antigamente, o fabrico dos doces era ar-tesanal e pouco mecanizado. Actualmen-te, esta produção conta com alguns equi-pamentos que tornam o processo mais rápido, mas mantendo todas as caracte-rísticas típicas de um produto artesanal.

Carlos Ferreira é produtor agrícola des-de 1989 e sócio do Clube de Produtores desde 1998. Com base na sua experiência e conhecimento das diversas frutas, de-senvolveu em 2003 uma pequena fábrica de compotas baseada nos ensinamentos tradicionais. Desde o início, a produção de compotas tem vindo a crescer gradual e sustentadamente, apresentando em 2010 um crescimento de 40% face a 2009 no que respeita a unidades vendidas no Clu-be de Produtores.Os doces “Sabores do Campo” são hoje uma referência no mercado, sustentada pela sua elevada qualidade e pela exce-lência dos seus sabores, tão apreciados por quem os consome. Entre as várias compotas que a empresa produz, o doce de abóbora é o mais apreciado pelos con-sumidores, sendo um doce comum para barrar torradas, bolachas de água e sal e uma combinação perfeita com requeijão. O objectivo dos doces “Sabores do Cam-po” é conseguir manter uma reputação de liderança de qualidade dos seus produtos. O consumo de doces começa novamente a ser privilegiado pelas gerações mais jo-vens, que valorizam por exemplo um se-mifrio com doce de amora silvestre, um gelado com doce de morango, os doces regionais elaborados com doce de abóbo-ra gila e também o queijo seco com doce de tomate.

SABORES DO CAMPO

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A melhor selecção dos azeites portugueses

A SAOV foi criada no ano de 2004 por 2 produtores – Alberto Serralha e Ílidio Francisco, que se associaram para le-var a cabo a produção de azeite de ele-vada qualidade a preços competitivos. Para tal, compraram a Quinta do Pou-chão em Alferrarede (Abrantes), com uma área de olival tradicional de 250 ha.

A qualidade e singularidade dos azeites da SAOV, produtores da Quinta do Pou-chão, tem sido realçada em importantes concursos nacionais e internacionais:

- 5 primeiros prémios em Portugal;- 2º prémio no concurso Mário Solinas

do Comité Oleicola internacional;- 3 vezes premiado no Concurso inter-

nacional de Zurique.

Um azeite, tal como um vinho, não serve para todos os alimentos – um azeite mal seleccionado poderá destruir um belíssimo cozinhado. Para carnes grelhadas são ex-celentes os azeites mais picantes; os mais frutados são indicados para legumes fres-cos e os mais elegantes, para peixes cozi-dos.Destaco aqui o Azeite da Quinta do Pou-chão do Clube de Produtores, colheita de 2010, que recomendo para legumes cozi-nhados (bróculos, espargos brancos e ver-des, courgettes e cenoura), bem como para carnes brancas como cabrito, peru, coelho e galinha, quando grelhados. O seu aroma intenso, a suavidade no paladar e o travo ligeiramente picante fazem deste azeite um excelente acompanhamento para estas iguarias.

Azeite Quinta do PouchãoSAOV – a primeira empresa de azeites no Clube de Produtores

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1818

Novos sócios do Clube…

… trazem novidades a nível de queijos!

Fundada em 1995 e situada na Zona In-dustrial de Castelo Branco, a Queijaria Almeida representa, com o seu “Dinamis-mo e Inovação”, aliado às Práticas Tradi-cionais, um exemplo a seguir numa região de grande produção e tradição queijeira. Paulo e Raquel Almeida trabalham dia-riamente para produzir um dos melhores queijos picantes da Beira Baixa, o Queijo Picante DOP Selecção Continente.

O Sr. José Guilherme Mestre, Queijeiro da região de Serpa, produz diariamente quei-jos de cabra atabafados na sua queijaria situada num monte tipicamente alente-jano. Aceitando o desafio de produzir um dos melhores queijos de cabra do Alen-tejo, longe vão os tempos em que a sua queijaria recorria a um gerador para ter energia para manter as suas câmaras.

Queijaria Almeida – Castelo Branco

Queijaria Guilherme

A electricidade acabaria por chegar e com ela a possibilidade de fazer mais e melhor.Recentemente lançou uma gama de queijo fresco de cabra atabafado Selec-ção, aos quais juntou ervas tipicamente alentejanas.

um bom exemplo da tradição aliada à inovação.

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www.clubeprodutores.sonae.pte-mail: clubeprodutores@sonaemc.com fi

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