1. 1. RECEITAS DE DONA MARIA Braslia, 2009
2. 2. Copyright 2009 Fundao Nacional de Sade (Funasa). Ministrio da Sade. Editor: Assessoria de Comunicao e Educao em Sade Ascom/Presi/Funasa/MS Ncleo de Editorao e Mdias de Rede Nemir/Ascom/Presi/Funasa/MS SAS Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, Bloco N, 2 Andar CEP: 70.070-040 Braslia-DFDistribuio e Informao: Departamento de Engenharia de Sade Pblica, Coordenao Geral de Cooperao Tcnica em Saneamento, Coordenao de Desenvolvimento Tecnolgico em Engenharia Sanitria. Fundao Nacional de Sade/MS SAS Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, bloco N, 6 Andar Telefone: (061) 3314-6278 CEP: 70.070-040 Braslia-DFImpresso no Brasil/Printed in BrazilTiragem: 1.000 exemplaresBrasil. Fundao Nacional de Sade.Receitas de Dona Maria. / Fundao Nacional de Sade - Braslia:Funasa, 2009.20 p. : il. 1. Alimentos 2. Resduos Slidos. I. Ttulo. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
3. 3. Apresentao Este livro de receitas parte do projeto desenvolvido no municpio de Alagoinhas intitulado Proposta de Melhorias no Sistema de Manejo e Disposio dos Resduos Slidos Para Pequenas Comunidades (Proresol), desenvolvido pelo Grupo de Resduos Slidos do Departamento de Engenharia Ambiental da Universidade Federal da Bahia e financiado pela Fundao Nacional de Sade (Funasa), convnio n 511/2004.No decorrer do projeto verificou-se a necessidade de reali- zar oficinas nas comunidades estudadas que pudessem contribuir para um maior conhecimento das questes relacionadas aos resduos slidos. Uma destas questes diz respeito ao reaprovei- tamento de alimentos.Deste modo este livro apresenta receitas alternativas com o objetivo de incentivar o melhor aproveitamento dos alimentos.
4. 4. Sumrio Dicas de dona Maria para evitar maiores perdas dos alimentos............................................................... 7 Bolo de laranja com casca ....................................................... 8 Kri-kri de laranja (tangerina, limo) ..................................... 8 Suco/refrigerante de laranja ................................................... 9 Moqueca de casca de melancia ............................................... 9 Gelia de casca de laranja ....................................................... 10 Crepe de laranja ...................................................................... 10 Doce de cascas de mamo ...................................................... 11 Doce de cascas de banana ....................................................... 11 Assado de cascas, talos ou folhas ............................................ 11 Bolinhos de talos, folhas ou cascas ......................................... 12 Pat de talos ............................................................................. 13 Lasanha de repolho ................................................................. 13 Tomates recheados com sobras de arroz ................................ 14 Torta de agrio ........................................................................ 14 Bolinho de talo de agriao ........................................................ 15 Bolinho de folha de cenoura .................................................. 15 Bolo de beterraba .................................................................... 15 Sopa de talo de couve .............................................................. 16 Doce de casca de melancia...................................................... 17 Tira-gosto de casca de batata .................................................. 17 Bolo de cascas de frutas .......................................................... 18 Pudim de casca de goiaba ....................................................... 18 Pat de abacate ........................................................................ 19 Pat de berinjela ...................................................................... 19
5. 5. Dicas de dona Maria para evitarmaiores perdas dos alimentos quandoforusarumametadedeabacate,deixeaoutra com o caroo isso evita que ela se deteriore com ra- pidez; aabboraaltamentenutritiva,edevemosnoslembrar de aproveit-la inteira: casca, folhas, polpa e o cabo. Seus caroos, quando torrados com sal, servem como aperi- tivo. Use o mesmo procedimento para a soja e sementes do melo; cascas,talosefolhasdashortaliassoricosemfibras e podem ser utilizados em refogados, sopas, bolinhos, recheios para tortas, farofa, etc; noadicionebicarbonatodesdioououtrassubstncias qumicas na gua do cozimento para acentuar sua cor. Alguns nutrientes so destrudos por elas.Meus queridos, agora vocs iro aprender a reaproveitar sobras de alimentos. Essas receitas foram todas preparadas com muito amor e carinho, so bastante interessantes e utilizam ingredientes que vocs nunca pensaram em aproveitar na sua cozinha. Um beijo e bom apetite,Dona Maria
6. 6. Bolo de laranja com cascaIngredientes 2laranjasmdias 3/4xcara(ch)deleo 3ovos 2xcaras(ch)deacar 2xcaras(ch)defarinhadetrigo 1colher(sopa)defermentoemp gotasdebaunilhaModo de preparar Corte as laranjas em quatro e retire somente as sementes. Bata no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendobem.Asse em assadeira untada. Se preferir, depois de assado e ainda quente despeje sobre ele o suco de duas laranjas adoado com duas colheres (sopa) de acar.Rendimento: 22 poresKri-kri de laranja (tangerina, limo)Ingredientes cascasdelaranja acaragosto 2colheres(sopa)defarelodetrigotorradaModo de prepararCorte as cascas de laranja em tirinhas de meio centmetro. Coloque em vasilha com gua, trocando a gua at perder o amargo. Coloque uma medidadecascasdelaranja,bemenxutas,para1/2medidadeacar.Leve8Fundao Nacional de Sade
7. 7. aofogo,mexendosempre.Quandocomearaengrossaracalda,acrescente ofareloecontinueamexerataucarar.Guardeemlatas.Suco/refrigerante de laranjaIngredientes 500mldesucodelaranja 500mldeguagaseificada 300gdecenoura AcaragostoModo de prepararBater tudo no liquidificador e depois coar e colocar na geladeira.Moqueca de casca de melanciaIngredientes 500gdecascademelancia(partesbrancaeverde) 1tomate 1cebola 1pimento cheiroverde dendeleitedecocoModo de preparar Lave as cascas de melancia com bucha e sabo. Coloque para cozinhar por 10 minutos com pouca gua.Coloque na panela todos os temperos, cortados em tirinhas e as cascastambm,deixeferverporcincominutos.Coloqueoleitedecocoe o dend. Receitas de Dona Maria9
8. 8. Gelia de casca de laranjaIngredientes 1kgdeacar 1kgdecascadelaranja 10gdecravo 10gdecanelaModo de prepararUtilize uma panela mdia, derreta o acar em fogo brando at atingir o ponto de calda. Em seguida, acrescente as cascas da laranja, bem lavadas mexendoatdesmanchar,acrescentecravo,canelaedeixeferverataroma- tizar.Deixeesfriarecoloqueemrecipientedevidroeguardenageladeira.Crepe de laranjaIngredientes 1/2kgdefarinhadetrigo 800mldeleitelquido 1/2copodeleo 1colherdesopadeacar 1colherdechdesal 6laranjasgrandes 2ovosinteirosModo de prepararBata no liquidificador os ingredientes (leite, farinha de trigo, leo, acar,ovosesal)edepoisdeixedescansarpor20minutos.Emseguida aquea a frigideira rasa no fogo e v fazendo os discos com a massa. Ficar uma massa slida e corada. Pegue as laranjas descascadas e separe os gomos para rechear os crepes e decore com canela em p e acar, 10Fundao Nacional de Sade
9. 9. Doce de cascas de mamoIngredientes cascasdeseismamesmadurosebemlavados 31/2xcarasdeacarModo de preparar Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para outro.Pique-as, coloque-as numa panela e deixe ferver, acrescentando as cascas sempre que levantar fervura. Troque a gua a cada fervura. Na quarta vez,deixecozinharpordezminutos.Deixeesfriar,batanoliquidificador adicionandoumaxcara(ch)deguaepasseporpeneira.Leveaofogocom acar at dar o ponto (quando desprender do fundo da panela).Doce de cascas de bananaIngredientes 5xcaras(ch)decascasdebananananica(lavadasepicadas) 5xcaras(ch)deacarModo de prepararCozinhe as cascas em pouca gua at amolecerem. Retire do fogo, escorra,reserveaguaedeixeesfriar.Bataascascaseaguanoliquidifi- cador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendosempre,atdesprenderdofundodapanela.Assado de cascas, talos ou folhasIngredientes 4xcaras(ch)decascasbemlavadas,picadasecozidas 2colheres(sopa)dequeijoralado Receitas de Dona Maria11
10. 10. 1xcara(ch)depoamanhecidomolhadonoleite 1cebolapequenapicada 1colherdesopadeleo 2ovosbatidos cheiroverdeesalagostoModo de preparar Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirexcomleooumargarina,despejeamassaeleveparaassaratque esteja dourada. Sirva quente.Use para este prato, cascas de abbora japonesa, ou chuchu, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.; ou talos de agrio, beterraba, couve, brcolis, etc.; refogados ou cozidos.Bolinhos de talos, folhas ou cascasIngredientes 1xcara(ch)detalos,folhasoucascasbemlavadasepicadas 2ovos 5colheres(sopa)defarinhadetrigo cebolapicada 2colheres(sopa)degua salagosto leoparafritarModo de prepararBata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os boli- nhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrio, brcolis, couve-flor, etc.; folhas de ce- noura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu. Observao: No caso de talos de couve, couve-flor ou brcolis, recomenda-se dar uma pr-fervura antes do preparo. Aproveite esta gua do cozimento dos talos para outras preparaes (arroz, sopa, etc.)12Fundao Nacional de Sade
11. 11. Pat de talosIngredientes 3colheres(sopa)detalosdebeterraba 3colheres(sopa)detalosdeespinafre 1copoamericanodequeijotiporicotaoumaioneseModo de preparar Bata os talos no liqidificador com uma colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com po, torrada ou bolacha salgada.Lasanha de repolhoIngredientes 1e1/2kgderepolho 1/2kgdecarnemoda 1/2kgdetomatebemmaduro. 1cebolamdiapicada 2dentesdealho 200gdequeijomussarela 2colheres(sopa)deleo 4coposdeguaModo de preparar Refogue a carne moda com leo, o alho, a cebola e o sal. Bata os tomates no liquidificador com um copo de gua e junte ao refogado de carne, deixando cozinhar por 10 minutos. parte, separe as folhas de repolho, lave bem e mergulhe aos poucos em gua fervente com sal at amolecerem.Emumpirex,intercaleumacamadadefolhasderepolhocom o molho de carne at acabarem. Cubra com queijo e leve ao forno por 15 minutos. Sirva a seguir.Rendimento: 8 pores.Receitas de Dona Maria 13
12. 12. Tomates recheados com sobras de arrozIngredientes 1xcara(ch)desobrasdearroz 2colheres(sopa)desalsapicada 2ovoscozidos 2colheres(sopa)dequeijoralado 6tomatesgrandes 10azeitonasverdesModo de prepararCorte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Rendimento: 8 pores.Torta de agrioIngredientes 4xcaras(ch)deagrio 4fatiasdepocolocadodemolhoem1/3xcara(ch)deleite 3ovos 4colheres(sopa)deleo 4colheres(sopa)dequeijoralado 4colheres(ch)desalsa organoagosto salagosto 2colheres(sopa)farinhadetrigo 2colheres(sopa)deleo 1xcara(ch)deleiteModo de preparar Em uma panela misture a farinha e as duas colheres (sopa) de leo. Junteoleitefervendo,mexendobem.Reserve.Piquebemoagrio,junteo 14Fundao Nacional de Sade
13. 13. po e as gemas batidas, o leo, queijo ralado, salsa, organo e sal, as claras batidas em neve e o creme reservado. Coloque tudo em forma untada e leve ao forno por meia hora para assar.Rendimento: 8 pores.Bolinhos de talo de agrioIngredientes talos de agrio cortados em rodelinhas (o equivalente a meiaxcara) 2ovos 5colheres(sopa)defarinhadetrigo meiacebolamdia salagostoModo de preparar Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em leo quente, em pequenas pores de cada vez.Rendimento: 10 bolinhosBolinhos de folha de cenouraIngredientes 2ovos 6colheres(sopa)defarinhadetrigo 1e1/2xcara(chdefolhasdecenouralavadasepicadas)Modo de prepararMisture todos os ingredientes numa tigela e frite s colheradas em gordura quente. Rendimento: 10 bolinhos.Receitas de Dona Maria15
14. 14. Bolo de beterrabaIngredientes 2beterrabasbemvermelhas(mdias) 2colheres(sopa)demargarina 2e1/2xcaras(ch)deacar 2xcaras(ch)defarinhadetrigo 1xcara(ch)desucodelaranja 3ovos 1colher(sopa)defermentoemp 2colheres(sopa)defarinhaderosca 1pitadadesalModo de prepararCozinhe as beterrabas, depois descasque, corte em pedacinhos e bata no liquidificador com o suco de laranja e sal. Reserve. Peneire juntos a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fer- mento. Bata em creme as gemas com a margarina, depois junte o acar aos poucos e, sempre batendo, v adicionando a beterraba batida com o suco de laranja, a mistura de farinhas e fermento e, por ltimo, adicione as trs claras em neve e misture bem. Deite a massa em uma frma redon- da e lisa, de buraco no centro, bem untada com margarina e polvilhada comfarinhadetrigo.Asseemfornomoderadoporaproximadamente35 minutos.Depoisdeassado,(experimentecomumpalito-estebolofica ligeiramentemido)deixeesfriaretiredafrma.Sedesejar,enfeitecom cenouras raladas ou laranjas cortadas em rodelas, caramelizadas. Rendimento: 14 poresSopa de talo de couveIngredientes talosdeummaodecouve 2batatasmdiaspicadas 1/2cenouramdiapicada16Fundao Nacional de Sade
15. 15. 1tabletedecaldodecarne 1e1/2litrodeguaModo de preparar Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de gua. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a gua e leveaofogo.Quandocomearaferver,juntarocaldodecarneedeixeat cozinhar todos os ingredientes.Rendimento: 4 poresDoce de casca de melanciaIngredientes 2kgdecascademelancia 1e1/2kgdeacar 1copodegua cravoModo de prepararRetire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faa uma calda com acar, gua e cravo. Acrescenteacascademelanciaraladaedeixecozinharatapurar. Rendimento: 25 pores.Tira-gosto de casca de batataIngredientes cascadebatata leoparafritaresalModo de prepararLave bem as cascas e frite em leo quente at ficarem douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva. Receitas de Dona Maria17
16. 16. Bolo de cascas de frutasIngredientes 2ovos 1colher(sopa)defermentoemp 2xcaras(ch)decaldodecascasdefrutas 2xcarasdeacar 2xcarasdefarinhadetrigoModo de preparar Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aospoucosoacar,depoisafarinhadetrigo,semparardemexer.Acres- centeofermentoe1xcara(ch)decaldodecascasdefrutas.Misturebem e asse em frma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em umpratoenquantoquente,furecomumgarfoedespejeaoutraxcarade caldodecascasdefrutasadoada.Experimenteprepararestareceitacom cascasdema,pera,manga,goiaba,caqui,abacaxi,mamo,etc.Pudim de casca de goiabaIngredientes 1copodesucodecascadegoiaba 1copodegua 2colheres(sopa)bemcheiademaisena 2colheres(sopa)bemcheiadeacarModo de preparar Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve aofogomexendoatengrossar.Despejeemfrmapreviamenteumedecida e leve geladeira.18Fundao Nacional de Sade
17. 17. Pat de abacateIngredientes 1abacate organo,limo,salemolhodepimentaModo de prepararAmasse um abacate e tempere com gotinhas de limo, sal a gosto, or- gano e molho de pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com torradas. Rendimento: 500 g ou 25 poresPat de berinjelaIngredientes 2berinjelascomcasca 2colheres(sopa)deleo 1cebolapicadinha 2tomates 1colher(ch)dequeijoralado(opcional) 1colher(sopa)demaisenaModo de prepararCozinhe em gua e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faa um refogado com leo, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a maisena. Bata tudo no liquidificador coe e coloque na geladeira Utilize este pat em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduches. Receitas de Dona Maria19
18. 18. RefernciasSECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DE SO PAULO. Disponvel em: