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QUARTA-FEIRA, 24 DE MARÇO DE 2010

CINE CULINARIA CAIÇARA " Como preparar uma tainha e um parati

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Postado por Silvio Cesar Fonseca às 08:38

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SEGUNDA-FEIRA, 22 DE MARÇO DE 2010

atum empanado

Atum empanado com gergelim

(com molho de vinho tinto caramelizado e salada de flocos de couve-flor e brócolis)


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calorias: 407 Rendimento: 4 porções Valor nutricional (porção): 19 g de lipídios, 28 g de carboidratos e 30 g de proteínas Utensílios necessários - frigideira antiaderente, escorredor

Para o atum empanado INGREDIENTES :: 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g) :: 20 ml de suco de limão (4 colheres de chá) :: 4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá) :: 5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá) :: sal e pimenta-do-reino a gosto :: 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa) :: 60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara) :: 20 ml de azeite (4 colheres de chá) Para o molho :: 500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras) :: 1/2 canela em pau :: 80 ml de mel (1/4 de xícara) :: sal e pimenta-do-reino a gosto :: 2 g de maisena diluída num pouco de água (1 colher de café) Para a salada :: 200 g de couve-flor --só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras) :: 200 g de brócolis --só as flores, finamente cortadas (2 xícaras) :: sal a gosto :: 10 ml de azeite (2 colheres de chá) :: 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa) Preparo do atum empanado - Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim. - Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. - Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente. - Numa frigideira bem aquecida, coloque o azeite. - Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada. Preparo do molho - Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar. - Reduza até 1/3 do volume. - Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena. Preparo da salada

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SIMPLESMENTE " UBATUBA - SP"...03/12/09

- Cozinhe os flocos de couve-flor e o brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente). - Refrigere imediatamente em recipiente com gelo. - Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes. - Escorra novamente e seque bem. - Tempere com o sal, o azeite e a ciboulette. Montagem - Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho. Divulgação FOLHA ON LINE

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BOLINHO DE BACALHAU COM MANDIOQUINHA

Bolinho de bacalhau e mandioquinha

Rendimento: 40 unidades. Tempo de preparo: 2 horas, mais aproximadamente 12 horas para dessalgar o bacalhau Ingredientes :: 1 cebola média em cubinhos :: 1 dente de alho bem picadinho :: 300 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas :: 400 g de mandioquinha sem casca em rodelas finas :: 1 ovo :: 1 colher (sopa) de farinha de trigo :: 1/2 xícara de salsinha, cebolinha e coentro picadinhos


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:: azeite de oliva :: sal e pimenta-do-reino moída :: 1 litro de óleo vegetal para fritar Modo de preparo - Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns cinco minutos, até a carne esbranquiçar. - Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar (espete com um garfo para testar). Depois escorra, descasque, esprema e coloque numa tigela. - Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea, acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. - Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha, ou, se preferir bolinhos alongados e com cantos bem marcados, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa, passe a massa de uma colher para outra raspando bem na borda para marcar o primeiro canto, então passe o bolinho de volta para a primeira colher para conseguir o segundo canto e depois passe de novo para a outra colher, fazendo o terceiro canto (se quiser, prepare os bolinhos com até 24 horas de antecedência, espalhe numa assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados). - Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo numa frigideira grande, frite uns seis de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar, então escorra e seque sobre papel absorvente (se preferir, asse numa assadeira untada com azeite por uns 20 minutos, no forno a 200º C, médio-alto, até que os bolinhos estejam dourados e crocantes). FONTE : http://www.folhaonline.com.br/

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SEXTA-FEIRA, 19 DE MARÇO DE 2010

Filé de linguado ao molho de queijos

Rendimento: 6 porções Calorias: 254 kcal/ porção

Ingredientes 6 filés pequenos de linguado


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Suco de ½ limão Sal 6 fundos de alcachofra Água com sal e limão para cozinhar as alcachofras

Para o molho 800 ml leite desnatado 3 colheres (sopa) farinha de trigo 120g requeijão light 120g queijo tipo cottage sal noz-moscada ralada

Outros ingredientes 200g champignons frescos 30g queijo parmesão ralado Modo de Preparo Tempere os filés com sal e limão, faça rolinhos e reserve. Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.

Para o molho: bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo cottage, com o sal e noz-moscada, no liquidificador. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Coloque a alcachofra no fundo de um refratário e arrume os rolinhos de peixe e os champignons por cima. Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos. FONTE : http://www.minhavida.com.br/conteudo/1096 -File -de-linguado -ao-molho -de-queijos.htm

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Filé de peixe com pesto de hortelã e gergelim

Arroz de gengibre com cardamomo e legumes acompanham o prato Rendimento: 10 porções Calorias por porção: 57 kcal INGREDIENTES: 1 porção de arroz integral orgânico 2,4 kg de filé de tilápia 10 g cardamomo ervas frescas picadas cúrcuma in natura ralada (5 rizomas) 50 g de gengibre 150 ml azeite 1 unidade de abacaxi em cubos 50 g de hortelã 1 maço aspargos frescos 1 unidade couve flor 4 cenouras 20 g de gergelim


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COXINHA DE MANDIOCA COM

Modo de preparo Passe suco de limão no peixe. Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e curcuma. Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco. Pode assá-los embrulhados em papel manteiga. Bata no liqüidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal. Passe a mistura em uma peneira fina de aço. Para o pesto, bata o hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve. Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água. Retire quando estiverem ao dente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo. Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo. Adicione pitada de sal e lavanda seca. Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce). Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima. Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe. Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua individualidade bioquímica. FONTE : http://www.minhavida.com.br/

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Moqueca de shitake com pupunha

COZINHA JAPONESA Delícia vegetariana para quem gosta de sabores fort es Rendimento: 10 Porções de 220gramas Valor calórico: 316Kcal Ingredientes - 150 g de farinha mandioca - 30 g curcuma pó


REQUEIJÃO

Bacalhau de Páscoa Light

BACALHAU NOITE FELIZ

APRENDA A FAZER O TRADICIONAL : BOLINHOS DE BACALH...

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- 50 g manteiga - 750g de shitake - 750 g palmito pupunha - 150 ml azeite de oliva - um punhado de louro - 10 g de páprica picante - 5 grãos de pimenta branca - 5 grãos de coentro - 50 g cebola - 20 g alho - 450 g tomate - 200 g pimentão vermelho - 300 ml de leite de coco - 10g de chá-verde - um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de preparo Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente. Retire imediatamente e reserve. Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de f olhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve. Refogue alho no azeite e adicione o shiitake. Bata os legumes neste líquido e adicione a curcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe. Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco. Deixe reduzir um pouco. Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas. Resfrie. Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o curcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca. Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua individualidade bioquímica. FONTE : http://www.minhavida.com.br/

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EMPANADAS DE PEIXE E CAMARÃO

"Culinária Mexicana"

Ingredientes para a Massa: 1 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços 1 gema 1 ovo batido levemente. Ingredientes para o Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de camarões pequenos e limpos 200 g de pescada branca picada 3 pimentas jalapeño sem pele e sem sementes, picadas 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó 1 colher (chá) de orégano desidratado 1 lata de tomates pelados (400 g) picados em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas 1 colher (sopa) de óleo.

Modo de preparo da Massa: Peneire em uma tigela fubá, farinha, fermento, sal, junte manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Misture gema, 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove até ficar macia e lisa e divida-a em 6 porções.

Modo de preparo do Recheio: Aqueça o óleo em uma panela, refogue cebola, alho sem parar de mexer, junte camarão, peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio. Retire o camarão e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, orégano, tomate, alcaparras, cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá.

Retire do fogo, misture peixe e camarão, acerte o sal e reserve.

Montagem: Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. Distribua o recheio e feche a massa na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. . . FONTE : http://www.rudgesbc.com.br/

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