UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

PROJETO A VEZ DO MESTRE

CONTROLADORIA EM HOTÉIS

Por: Alexandre Braga Said

Orientador

Prof. Sérgio Majerowicz

Niterói

2007

2

UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

PROJETO A VEZ DO MESTRE

CONTROLADORIA EM HOTÉIS

Apresentação de monografia à Universidade

Candido Mendes como requisito parcial para

obtenção do grau de especialista em Auditoria e

Controladoria

Por: . Alexandre Braga Said

3

AGRADECIMENTOS

a todas as pessoas que de alguma

forma me apoiaram e me incentivaram

no decorrer da minha pesquisa

4

DEDICATÓRIA

Dedico este projeto à minha família e a

minha esposa pela paciência e

compreensão ao longo desses anos

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RESUMO

Este trabalho visa detalhar os procedimentos adotados e desenvolvidos

pelos diversos setores de um hotel, verificando suas rotinas em relação às

normas internas e à legislação em vigor. Como um dos objetivos principais,

tentaremos descrever a importância da controladoria no contexto da

fiscalização aos setores e no assessoramento à gerência e diretoria da

empresa, tarefas que consideramos como suas principais atribuições.

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METODOLOGIA

As técnicas utilizadas para preparação deste trabalho foram baseadas

em estudos de livros, artigos, revistas e pesquisa de campo realizada em

visitas aos hotéis do Rio de Janeiro

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 08

CAPÍTULO I – Recepção 11

CAPÍTULO II – Restaurante 13

CAPÍTULO III – Contas a Pagar 15

CAPÍTULO IV – Faturamento / Contas a Receber 16

CAPÍTULO V – Controle Financeiro 18

CAPÍTULO VI – Almoxarifado 19

CAPÍTULO VII – Compras 21

CAPÍTULO VIII – Custos 22

CAPÍTULO IX – Contabilidade 23

CONCLUSÃO 25

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 26

ANEXOS 27

ÍNDICE 38

FOLHA DE AVALIAÇÃO 39

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INTRODUÇÃO

Hotelaria é uma indústria de bens de serviço. Como qualquer indústria,

possui suas características próprias de organização e sua finalidade principal é

o fornecimento de hospedagem, alimentação, segurança, e vários outros

serviços coligados à atividade de bem receber. Surgiu nos idos de 450 a.C.,

quando, no sopé do monte Cronos, em Olímpia, na Grécia, foi construída a

primeira hospedaria com finalidade específica de hospedar os visitantes que ali

compareciam para assistir aos jogos olímpicos. É o primeiro "hotel" de que se

tem notícia.

A denominação de "hotel" é recente, anglicanismo norte-americano,

derivado do francês antigo "hostel", depois "hôtel", significando, no século XVII,

"pousada". Na realidade, os romanos e ingleses foram os "criadores" da

moderna hotelaria, os primeiros, pelas construções de estabelecimentos para

hospedagem às margens das grandes vias que cortavam o império. Os

segundos que, quando dominados pelos romanos, aprenderam sua arte no

ramo e a desenvolveram. Os primeiros hotéis, especialmente em Portugal e na

França, eram designados por "hospitais", definido à época como

"estabelecimentos que servem de refúgio aos viajantes e estrangeiros e

possuem também um pavilhão para uso dos doentes." Foram mandados

construir por entidades religiosas, ao lado de suas igrejas, para receber seus

fiéis. A obrigação imposta pelos bispos de recolher os doentes indigentes de

sua diocese, favoreceu o desenvolvimento da instituição hospitalar, separando-

a dos albergues e asilos.

A etimologia da palavra "Hospedagem" remete ao latim "hospitium", que,

segundo Cícero, nobre historiador romano, significa "hospitalidade (dada ou

recebida); hospedagem". E "Hospitalidade", também, proveniente do latim

"hospitalitas, atis", tem o significado de "hospitalidade, o ato de oferecer bom

tratamento a quem se dá ou recebe hospedagem". Daí, "Hospital", local onde

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se recebe e se dá hospedagem, que, separando-se dos albergues e asilos,

permaneceu como instituição exclusiva para atender aos doentes.

Na Bretanha, com o advento das diligências e depois das estradas de

ferro, o conceito de hospedaria foi modificado, fazendo com que cada terminal

de transporte tivesse sua própria organização básica para hospedagem:

quartos e alimentação. Os terminais portuários também tiveram sua influência

na instalação de hospedarias, especialmente nos Estados Unidos, em cujos

terminais foram construídos os primeiros hotéis do país.

As grandes mudanças ocorreram, em primeiro lugar, pela instalação de

banheiros no interior dos prédios e, bem mais tarde, instalações sanitárias, no

interior dos próprios quartos, que passaram a ser designados por

"apartamentos". Em segundo lugar, a influência da sofisticação dos serviços

nos trens, com cabines confortáveis e bem mobiliadas, o que levou os

hospedeiros a transferir esta nova moda para seus estabelecimentos, a fim de

que seus hóspedes não sentissem a diferença entre o trem e o hotel.

O Brasil do século XVIII, país jovem e ainda sem tradições ou

regionalismos, copiou dos europeus e americanos toda sua estrutura e idéias,

inclusive importando materiais para as primeiras construções de luxo.

Somente após a Segunda Guerra Mundial, com as grandes

transformações tecnológicas e o desenvolvimento industrial crescente, a

hotelaria passou a se aperfeiçoar e criar conceitos próprios, diferenciando as

diversas categorias de estabelecimentos e criando regras e normas que

direcionassem suas atividades.

No início, as administrações eram familiares. O proprietário do

estabelecimento era o único administrador, contando, além de sua família,

apenas com auxiliares para os serviços mais simples. Com o passar dos anos

e as inovações e descobertas de toda ordem que foram modernizando nossas

vidas, chegamos aos dias atuais, em que a concorrência e outras imposições

externas afetaram definitivamente a maneira de conduzir um negócio hoteleiro.

10

As especializações de mão-de-obra nos diversos segmentos tornaram-se cada

vez mais necessárias e obrigatórias. As dificuldades comerciais crescentes,

com a expansão do parque hoteleiro e natural aumento da concorrência, fez

com que a administração passasse a ser estritamente profissional e seus

gerentes escolhidos dentre aqueles que mais se destacassem no mercado.

Antes de entrarmos no estudo da controladoria propriamente dita, vamos

navegar pela estrutura hoteleira para podermos entender como deve atuar o

controller e sua equipe nos diversos setores do hotel.

Um hotel de médio a grande porte possui em sua estrutura diversos

setores que exigem controle e fiscalização constantes a fim de que as rotinas

definidas em seu regulamento interno sejam cumpridas corretamente.

Em nosso estudo, vamos analisar os setores de recepção, restaurante,

contas a pagar, faturamento, almoxarifado, financeiro, custos, compras e

contas a receber. Este estudo foi baseado em uma rede hoteleira classificada

como quatro estrelas pelo Ministério do Turismo, situada na zona sul do Rio de

Janeiro. Esta rede possui sistema integrado de informações que interliga todos

os setores acima citados.

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CAPÍTULO I

RECEPÇÃO

É o setor do hotel onde se processam os contatos, quer seja com

clientes, fornecedores ou até com outras empresas. É a principal dinamizadora

do hotel, e o seu funcionamento espelha a imagem deste. Normalmente é da

responsabilidade da recepção a prossecução de reservas, entradas e saídas

de clientes, pagamentos, dar informações a clientes, controle do estado dos

quartos, receber reclamações, entre muitas outras tarefas que resultam do

contato com os diversos agentes relacionados com o hotel.

É na recepção que iniciam praticamente todas operações de uma

unidade hoteleira. Em um hotel com sistema computacional totalmente

integrado, as informações para os outros diversos setores começam a ser

geradas à partir da entrada do hóspede (check-in).

A controladoria tem por objetivo checar se todos os procedimentos

realizados na recepção estão sendo desempenhados de forma correta pelo

que é estabelecido no manual de procedimentos e de acordo com as

legislações em vigor. O início do trabalho da controladoria começa com a

checagem das notas fiscais emitidas pela saída dos hóspedes (check-out).

Para realizar esta conferência, existem diversos relatórios que devem ser

“batidos” entre os sistemas que recebem informações da recepção.

No setor de faturamento deve ser impresso um relatório que conste a

relação de todas as notas fiscais que foram geradas na recepção e confrontado

com outro relatório emitido pela recepção que contenha informações

equivalentes. Este material deve ser checado por um funcionário da

controladoria e quaisquer divergências devem ser relatadas ao controller que

entrará em contato com o gerente ou chefe de recepção.

Exemplos de relatórios para conferência:

– Analítico de notas fiscais

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– Borderô de débitos e créditos

– Saldo dos hóspedes

– Relatório diário de situação

– Sumário de débitos e créditos.

Vale ressaltar que os possíveis erros na emissão das notas fiscais

devem ser sanados o mais breve possível e dentro do mês de competência

para que não haja divergências com a contabilidade do hotel.

Além das notas fiscais, é importante fiscalizar se os recepcionistas estão

conferindo assinaturas de cartões de crédito, exigindo o preenchimento das

FNRH (ficha nacional de registro de hóspedes) por parte dos hóspedes,

fechando o caixa corretamente, ou seja, cumprindo com todas as normas

estabelecidas pela gerência geral.

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CAPÍTULO II

RESTAURANTE

Dependendo da estrutura do hotel, este setor é considerado um dos

mais importantes da unidade hoteleira. É o segundo setor que mais gera

receita para empresa. As principais refeições são servidas no restaurante, tais

como: café da manhã, almoço e jantar.

A controladoria deve possuir funcionários trabalhando neste setor, afim

de fiscalizar se os procedimentos adotados pela empresa estão sendo

cumpridos corretamente. Estes funcionários geralmente exercem a função de

caixa e tem por objetivo controlar as atividades exercidas pelos garçons. O

caixa de restaurante deve verificar se os funcionários do restaurante estão

emitindo comandas para cada solicitação dos clientes. Estas comandas devem

ser colocadas junto dos cupons ficais emitidos por ocasião do fechamento das

mesas (encerramento da conta). Além desse procedimento, é importante

destacar os lançamentos de cartões de crédito que respondem atualmente por

grande parte do faturamento dos restaurantes. É necessário que o caixa tenha

o cuidado de lançar o número completo de cada cartão de crédito ou débito

para que nos relatórios possa haver uma conferência mais precisa por parte

dos funcionários do contas a receber.

Por estarmos tratando de um hotel com sistema integrado, existem

relatórios que proporcionam a conferência de todos os tipos de operações

realizadas (fechamento de caixa, forma de pagamento, etc). Ao final de cada

turno, o caixa emite um relatório do seu PDV (ponto de venda) e encaminha

para o escritório da controladoria, onde será conferido pelo auditor de receitas

ou pelo caixa geral do hotel.

Exemplos de relatórios para conferência:

- Fechamento de Caixas;

- Pagamentos por Notas Fiscais;

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- Relatório Analítico de Caixa;

- Total de Pagamentos por PDV;

- Comandas Lançadas;

- Itens Vendidos por Cupom Fiscal.

Caso sejam detectadas falhas neste setor, as mesmas deverão ser

apresentadas ao controller que tomará as providências cabíveis junto com o

maitre – responsável pelo restaurante.

15

CAPÍTULO III

CONTAS A PAGAR

O setor de Contas a Pagar representa um dos eixos mais fortes da

Controladoria dentro de um hotel. É por ele que passam os diversos

pagamentos a fornecedores, prestadores de serviços, funcionários, etc.

É necessário que haja neste setor um controle detalhado dos diversos

documentos que compõe um processo de pagamento.

O Contas a Pagar é responsável pela verificação de todas as ordens de

compras e ordens de serviços que transitem pela administração do hotel. Deve

cumprir minuciosamente as regras estabelecidas pelo manual de

procedimentos internos, afim de adequar a rotina à legislação pertinente.

Até que chegue ao pagamento propriamente dito, um processo de

compras ou de prestação de serviços passa por diferentes pessoas com

responsabilidades das mais variadas possíveis. Um processo de compra, por

exemplo, começa com o comprador, passa pelo controller e gerência geral,

chegando até o diretor ou presidente da empresa, dependendo do montante

envolvido neste processo. O que define quais funcionários ou diretores irão

assinar o processo de compras, é o manual de procedimentos internos da

empresa, que determina por quanto cada um é responsável.

Após colhidas todas as assinaturas e anexados todos os documentos, o

gerente financeiro encaminha o processo de compras para ser finalmente

pago.

O setor de Contas a Pagar assim como todos os outros setores do hotel,

geram lançamentos para a contabilidade. Para conferência destes

lançamentos, seguem abaixo alguns relatórios que devem ser emitidos:

- Lançamentos Contábeis

- Posição por Fornecedores

- Ficha Financeira para Pagamento

- Alteradores Lançados

- Valores Pagos

- Lançamento de Documentos

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CAPÍTULO IV

FATURAMENTO / CONTAS A RECEBER

O Setor de Faturamento é responsável pela checagem das notas fiscais

vindas da recepção e do restaurante e conseqüente emissão de faturas para

envio aos clientes. Além da conferência das notas fiscais, o Faturamento deve

controlar quais empresas podem ser faturadas ou não. A liberação de crédito

passa por um rigoroso processo de investigação das condições financeiras da

empresa interessada em ter suas despesas faturadas. Caso não seja aprovado

o crédito, é exigido um pré pagamento e emitido um recibo, também chamado

de AR (aviso de recebimento). Este crédito é lançado na conta do hóspede e

utilizado à medida que ele permaneça no hotel, consumindo os diversos

serviços e mercadorias.

Este setor é responsável pela manutenção do cadastro de clientes

sempre atualizado, com todas as informações que se fizerem necessárias ao

envio das faturas.

O faturamento está diretamente subordinado ao controller, podendo ou

não, possuir um chefe responsável pela organização de toda a rotina.

Seguem abaixo, exemplos de relatórios utilizados para conferência do

movimento mensal:

- Emissão de faturas

- Faturamento mensal por cliente

- Notas a faturar

- Relação das faturas canceladas

- Relação das faturas emitidas

O setor de Contas a Receber é responsável pela baixa das duplicatas e

cobrança junto aos clientes. Este setor deve atuar junto ao Faturamento no

controle das faturas emitidas. Tem também a incumbência de verificar as notas

fiscais que foram pagas em cartão de crédito, e cuidar da baixa no sistema

integrado dos cartões já recebidos.

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Localizado na matriz da empresa, este setor centraliza os documentos

enviados pelas filiais. Juntamente com o Faturamento, está subordinado ao

Gerente Financeiro.

Exemplos de relatórios para conferência:

- Lançamento de Documentos

- Valores Recebidos

- Posição por Clientes

- Lançamentos Contábeis

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CAPÍTULO V

CONTROLE FINANCEIRO

O setor financeiro é responsável pelo fluxo de caixa, contas correntes,

aplicações financeiras, controle das transferências de dinheiro das unidades,

etc. Neste modelo de estruturação que estamos apresentando, os valores de

maior vulto são enviados para a matriz, ficando nas unidades hoteleiras apenas

valores para pequenos pagamentos e troco em geral. Cada filial possui um

caixa geral e alguns caixas de restaurante que são subordinados à

controladoria mas seguem normas do controle financeiro da matriz. Nesta

centralização, que pode não haver em outras redes de hotéis, existem de dois

a três funcionários que recebem ordens de um gerente financeiro que é o

responsável por toda a movimentação financeira da empresa.

Este gerente está ligado diretamente ao presidente da empresa. As

posições das aplicações financeiras e fluxo de caixa devem ser apresentadas

pelo menos uma vez por semana e colocadas à disposição da diretoria para

apreciação e devidas tomadas de decisões com relação a qual será a melhor

maneira de investir o dinheiro que está excedente no caixa e bancos da

empresa.

O controle financeiro deve fazer diariamente a conciliação bancária e

gerar os lançamentos para a contabilidade. O mais indicado para facilitar essa

conciliação é que existam diversas contas correntes. Uma conta para controlar

os pagamentos, outra para os recebimentos de faturas, outra para

recebimentos de cartões de créditos, etc.

Eis abaixo alguns exemplos de relatórios necessários para controle e

conferência do movimento financeiro da empresa:

- Extrato de Contas

- Fluxo de Caixa Realizado Analítico

- Movimentação Diária

- Contabilização Diária

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CAPÍTULO VI

ALMOXARIFADO

É a base do hotel. No almoxarifado encontram-se todos os materiais

necessários ao funcionamento da unidade hoteleira, seja nas operações de

venda, serviços ou manutenção da atividade. Todos os setores estão

diretamente ligados ao almoxarifado. Periodicamente, cada setor preenche

suas requisições e envia eletronicamente para o almoxarife, que é quem

controla toda a movimentação de entrada e saída de tudo que circula pelo

almoxarifado.

O almoxarife deve ser uma pessoa de confiança do controller e não deve

possuir vínculos pessoais com funcionários de outros setores. Em alguns

casos, dependendo do tamanho do almoxarifado e do fluxo de trabalho, pode

ser necessário a contratação de outro funcionário para dar suporte ao

almoxarife nas tarefas auxiliares, como recebimento de mercadorias,

arrumação do local, conferência de notas fiscais, etc. O almoxarife deve se

concentrar no controle do estoque e no levantamento do inventário mensal.

A rotina do almoxarifado consiste basicamente no recebimento e

conferência das mercadorias entregues pelos fornecedores e no provimento

aos diversos setores do hotel das respectivas mercadorias necessárias ao seu

funcionamento. Lembrando que os setores que lidam com hóspedes,

restaurante e recepção, necessitam de atenção e prestatividade maiores que

os setores administrativos.

O controle do estoque é de fundamental importância para o hotel. Para

isso o sistema integrado, módulo almoxarifado, possui uma interessante

ferramenta que avisa ao almoxarife quando uma determinada mercadoria está

chegando ao seu ponto de reposição. Este ponto deve ser previamente

estipulado pelo almoxarife em conjunto com o controller.

Assim que for alertado pelo sistema, o almoxarife comunicará ao

comprador do hotel que tomará as medidas competentes, como veremos mais

a frente no módulo Compras.

20

Outra rotina desempenhada pelo almoxarife, é a contagem física – inventário -

de todas os produtos que estejam no almoxarifado. O inventário deve ser feito

em conjunto com o responsável pela área de custos do hotel, para que não

haja dúvidas com relação às informações apuradas. A maneira mais correta de

se apurar o estoque da empresa é emitir o relatório Inventário Físico e verificar

se as mesmas mercadorias que constam neste relatório estão fisicamente no

almoxarifado, ou vice versa.

Quaisquer divergências, devem ser comunicadas ao controller que

tomará as decisões pertinentes.

Dentre os diversos relatórios, citamos alguns que são de fundamental

importância:

- Extrato de Movimentação dos Itens

- Requisições Lançadas

- Recebimento de Mercadorias

- Custos Contábeis

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CAPÍTULO VII

COMPRAS

Este setor está diretamente ligado ao almoxarifado. A parceria entre

estes dois setores é de fundamental importância para o bom andamento das

atividades hoteleiras.

Ligado diretamente ao controller e ao gerente geral, Compras tem por

objetivo principal obter os melhores produtos pelo menor preço e com as

melhores condições de pagamento.

Também recebe solicitações dos diversos setores do hotel, inclusive do

almoxarifado, através de requisições assinadas pelos chefes destes setores e

avalizadas pelo controller. É o início do processo. Recebidas estas requisições,

o comprador começa a cotação dos produtos. É recomendado cotar com pelo

menos três fornecedores e variar de tempos em tempos para que não pareça

estar beneficiando um ou outro fornecedor. Esta prática também evita que o

fornecedor fique “viciado” e mantenha sempre os mesmos preços achando que

venderá de qualquer forma.

O comprador precisa ser um profissional organizado e possuir boa

fluência verbal para negociar sempre as melhores condições. É recomendado

que sejam feitas visitas técnicas às empresas, afim de observar as condições

de higiene dos locais em que são armazenados ou fabricados os produtos

consumidos no hotel.

Relatórios essenciais no setor de Compras:

- Ordem de Compras

- Cotação por Fornecedor

- Folha Coleta de Preços

- Últimas Cotações dos Produtos

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CAPÍTULO VIII

CUSTOS

Em alguns hotéis, pode estar incorporado à contabilidade. Em nosso

estudo, vamos considerar como um setor autônomo ligado diretamente ao

controller. Um dos objetivos principais da controladoria é o controle dos custos

da unidade hoteleira, o que faz deste setor um dos mais importantes e que

merece atenção especial por parte do controller.

Existem diversos custos que devem ser controlados no hotel, tais como:

custo de buffet, custo de bebidas, custo de café da manhã, custo do PAT

(programa de alimentação do trabalhador), custos de materiais de escritório,

etc. Alguns custos variam em função da receita e são muito importantes na

avaliação do desempenho da administração hoteleira.

É recomendável que os custos de alimentos e bebidas sejam apurados

semanalmente ou quinzenalmente, afim de haver um controle mais rigoroso,

pois estes custos estão diretamente ligados a outros setores como restaurante,

cozinha, room service e precisam de uma fiscalização mais atuante.

O profissional de custos necessita de conhecimentos de contabilidade

para realizar a apuração dos custos acima, além de desempenhar outras

diversas funções dentro do hotel. O assistente de custos é responsável por

fazer as contagens dos diversos materiais existentes no hotel, tais como

louças, inoxidáveis, copos, roupa de cama, mesa e banho, bebidas, e todas as

mercadorias do almoxarifado. Esses levantamentos devem ser feitos pelo

menos uma vez por mês. O inventário do almoxarifado, obrigatoriamente no

final de cada mês, que tem por objetivos o controle e a apuração dos custos

das mercadorias. Deve trabalhar em conjunto com a contabilidade, setor que

veremos a seguir.

Relatórios importantes:

- Custo por Centro de Custo

- Custos Contábeis

23

CAPÍTULO IX

CONTABILIDADE

Setor decisivo na avaliação do negócio hoteleiro. Uma boa estrutura

contábil e de custos fornecerá essa visão clara, permitindo ao empreendedor

um raios-X permanente do seu negócio. Para isso a contabilidade deverá cobrir

todas os serviços desenvolvidos no hotel. Se esses serviços são geradores de

receitas, também geram custos para a sua manutenção. Até que ponto é

interessante manter esses serviços? Sabendo-se que esses serviços podem

ser um atrativo para manter nossos hóspedes, será vantajoso suportar esses

custos, mesmo que não produzam grandes receitas? A receita da hospedagem

pode justificar a existência desses serviços? Haverá necessidade de um

adequado sistema de custos/contábil que permita analisar e responder essas

perguntas.

A contabilidade em um hotel se confunde com o próprio conceito de

controladoria, tornando-se assim o setor que mais fornece informações e

auxilia o controller nas tomadas de decisões. O contador é considerado o

eventual sucessor do controller em caso de alguma mudança no quadro de

funcionários ou ausência do controller por quaisquer motivos. O movimento

contábil do hotel em estudo é fechado mensalmente, pois deste fechamento

acontecerá a apuração do Lucro Real mensal e demais informativos entregues

à Receita Federal, além de proporcionar aos administradores um

acompanhamento mais estreito do que está acontecendo nos setores do hotel.

Todos os principais setores do hotel, como já vimos no decorrer do

nosso estudo, geram lançamentos para a contabilidade e cabe a ela o

monitoramento e fiscalização de todos os procedimentos executados nestes

setores com relação à legislação e normas em vigor. A contabilidade é

responsável pela apuração e recolhimento de todos os impostos devidos.

Neste caso, por estarmos estudando um hotel que também possui restaurante,

estamos falando de ISS, ICMS, PIS, COFINS, Imposto de Renda e

Contribuição Social. Os impostos municipais e estaduais (ISS e ICMS) são

24

recolhidos por cada unidade da rede hoteleira, e os federais (PIS, COFINS,

IRPJ e CSLL) são repassados para a matriz da empresa, onde são

consolidados e recolhidos no prazo devido.

Por possuir relevante importância na estrutura da controladoria, é

recomendado que cada unidade hoteleira possua um contador, que será

responsável pelos setores contábil e fiscal, além de assessorar ao controller e

ao gerente geral com informações necessárias a elaboração dos relatórios

gerenciais. Todos os relatórios gerados e analisados pela gerência e diretoria

são oriundos da contabilidade. Para que não haja manipulação de dados, estes

relatórios são gerados por outro módulo do sistema que está diretamente

ligado à contabilidade e apresenta de uma forma gerencial previamente

formatada, os resultados obtidos na Demonstração de Resultado e no Balanço

Patrimonial.

Relatórios mais utilizados:

- Razão

- Diário

- Balancete

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CONCLUSÃO

O setor hoteleiro é de fundamental importância para a expansão da

indústria do turismo e da hospitalidade. Como negócio, os hotéis apresentam

características incomuns, devido à natureza de suas atividades, envolvendo

propriedade e gestão. Essas características propiciam algumas implicações

interessantes para o desenvolvimento das estratégias de gestão. Além do

mais, o segmento hoteleiro requer níveis elevados de investimento de capital,

pois predominam os ativos de longo prazo. Isso significa que os investimentos

devem ser planejados durante um relevante período de tempo. Nesse sentido,

a controladoria assessora a administração, fornecendo medidas das

alternativas econômicas, possibilitando a integração e a comunicação das

informações para facilitar o processo decisório.

Em relação ao controller, pesquisas demonstram que a maioria tem

formação em contabilidade e conhecimento do setor de hospitalidade. A ênfase

na lucratividade dos hotéis tem resultado na expansão das funções do

controller. As principais responsabilidades do controller giram em torno das

áreas de planejamento, gestão contábil, sistemas, finanças e operações. A

controladoria tem papel fundamental na consecução dos objetivos e na

continuidade das operações, pois negócios como os hotéis são relativamente

dependentes da receita e, normalmente, precisam manter altos níveis de

vendas para sobreviver e gerar o retorno adequado. Adicionalmente, eles

experimentam variações desproporcionais dos lucros durante períodos de

flutuação sazonal da demanda.

Ao longo deste estudo, procuramos descrever as atividades de um hotel

de médio a grande porte, com uma estrutura integrada de todos os setores,

girando em torno da controladoria. As atividades descritas foram observadas e

executadas no dia a dia e colocadas no papel depois de muita reflexão.

26

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA MEDLIK, S., INGRAM, H. Introdução à Hotelaria: Gerenciamento e Serviços.

Rio de Janeiro: Campus, 2002, 4a.ed.

www.cfc.org.br

http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1gina_principal

Trabalho de campo na Rede de Hotéis Luxor, situada na zona sul do Rio de

Janeiro

CICERO. Le pistole di Cicerone ad attico. Veneza, Itália: Aldus, 1557. 339 p.

Id. Tullius de officiis cum commentariis cum commentariis Petri Marsi

Impressum. Venetiis, Itália: Benetum locatellu, 1994.

27

ANEXOS

Seguem em anexo, alguns relatórios citados ao longo do nosso estudo,

conforme relação abaixo:

Recepção:

Relatório diário de situação Sumário de débitos e créditos

Restaurante:

Fechamento de Caixas Relatório Analítico de Caixa

Contas a Pagar:

Ficha Financeira para Pagamento Valores Pagos

Faturamento / Contas a Receber:

Relação das faturas canceladas Relação das faturas emitidas

Controle Financeiro: Movimentação Diária

Contabilização Diária

Almoxarifado:

Requisições Lançadas Recebimento de Mercadorias

Compras:

Ordem de Compras Últimas Cotações dos Produtos

Contabilidade: Razão Diário

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31

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33

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36

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ANEXO QUATRO EVENTOS CULTURAIS

38

ÍNDICE

FOLHA DE ROSTO 02

AGRADECIMENTO 03

DEDICATÓRIA 04

RESUMO 05

METODOLOGIA 06

SUMÁRIO 07

INTRODUÇÃO 08

CAPÍTULO I – Recepção 11

CAPÍTULO II – Restaurante 13

CAPÍTULO III – Contas a Pagar 15

CAPÍTULO IV – Faturamento / Contas a Receber 16

CAPÍTULO V – Controle Financeiro 18

CAPÍTULO VI – Almoxarifado 19

CAPÍTULO VII – Compras 21

CAPÍTULO VIII – Custos 22

CAPÍTULO IX – Contabilidade 23

CONCLUSÃO 25

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 26

ANEXOS 27

ÍNDICE 38

FOLHA DE AVALIAÇÃO 39

39

FOLHA DE AVALIAÇÃO

Nome da Instituição: Universidade Cândido Mendes

Título da Monografia: Controladoria em Hotéis

Autor: Alexandre Braga Said

Data da entrega: 28/07/2007

Avaliado por: Conceito: