Revista Mercado Gastronomico

Ed. 10 | Julho 2010 | Ano 4

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Camp

inas e

regi

o

Gastronomia:

Pitada de Sucesso:

Adega:Uvas da Itlia

Rota Gourmet:As melhores feijoadas

de Campinas

Barista:O segredo do bom cappuccino

Tendncia Finger Food

D.O.M de Alex Atala est entre os melhores restaurantes do mundo

Entrevista com o Chef Irineu do Royal Palm Resort

Convidado Mesa:

aro leitor,

Nesta 10 edio temos grandes novidades, como a estria da coluna Administrao em A&B, do renomado Dr. Percival Maricato. Autor das principais obras do setor de alimentao e agora novo ilustre colunista, ele ir contribuir conosco trazendo assuntos relevantes ao setor.

Tambm estreamos a coluna Cozinha da Montanha, escolhida por nossa equipe pela paixo dos campineiros por Campos do Jordo, para acompanhar a cada trimestre as novidades desta cidade que tanto nos atrai. E ningum melhor para assumir a coluna do que o grupo de gastrnomos que coordenam os eventos de gastronomia da cidade, o Grupo Cozinha da Montanha.

O tema desta edio a culinria brasileira, e assim no poderamos deixar de apresentar uma rota com as melhores feijoadas da regio, j que o prato predileto dos brasileiros, no mesmo?

Agradecemos pela participao de capa do Chef Irineu Duarte do Royal Palm Plaza, que nos concedeu uma entrevista exclusiva, afinal, a sua feijoada consagrada como uma das melhores da regio.

Quero convid-los a acessar nosso portal, que aps trs anos e 17 mil acessos mensais, ganhou nova cara. Acesse e d a sua opinio!

www.mercadogastronomico.com.br

Boa leitura!

04

C

Regina LaraEditoraregina@mercadogastronomico.com.brwww.mercadogastronomico.com.br

Nossa CapaFoto Eduardo M. P. DantasConvidado Chef Irineu DuarteLocal Restaurante Vila Real Royal Palm Plaza

Mercado Gastronmico uma publicao trimestral da Mercado Gastronmico Servios de Comunicao e Eventos Ltda.

Ano IV, n 10. Circulao desta edio: Julho, Agosto e Setembro de 2010

Distribuio ECT - Empresa Brasileira de Correios e TelgrafosPelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SPPeriodicidade Prxima EdioLanamento 2. Quinzena de Outubro 2010Vendas at 01/10Tiragem mnima 3.000 exemplares

Cidades atendidas Regio metropolitana de Campinas e algumas das principais cidades do interior de SP, consulte-nos.Pblico alvo Empresrios e profissionais do setor food service e gourmands.

Impresso Grfica So Sebastio - www.grass.com.br

Diretora Regina LaraDiretor de Tecnologia Andr Temple de AntonioRedatora Chefe Jane Mary GuimaresJornalista Responsvel Jane Mary Guimares - MTB 43.680Fotografia Eduardo M. P. DantasEditorao Lucas Cardoso e Karla Wanderley da SilvaRoteiro Regina LaraDesenhista Emerson Leandro Penerari

Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 10. Edio!

As reportagens assinadas e anncios so de responsabilidade dos autores e anunciantes respectivamente. Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da equipe da Revista Mercado Gastronmico. Vendas de espaos publicitrios autorizado para Imediata Representaes. Distribuio Gratuita: aos profissionais do setor food service, moteleiro, hoteleiro e escolas da rea que atuam neste segmento,desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha estabelecimento na regio atendida. Consulte-nos para mais informaes.

A venda na bancaSuper Pl - Em frente a praa Centro de ConvivnciaRua So Pedro, 285 - Cambu Campinas / SP - Tel.: (19) 3253-7954

Consulte nossos preos especiais de pr-venda at 15/09

ContatoTel.: (19) 3386-8734E-mail: [email protected]

Administrao e Departamento ComercialRua Boaventura do Amaral, n 1107, cj 31Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734

Anuncie na 11 Edio da revista Mercado Gastronmico!

Comentrios enviados pelo portal: www.mercadogastronomico.com.br

1) Boa tarde, Voc poderia me indicar quais os fornecedores de carnes porcionadas para o estado de SP? ObrigadoPublicado por Thiago - 26/05/2010Em resposta: Aguarde a matria de carnes porcionadas na prxima edio!

2) Prezado Bruno Vianna, Gostaria de estar convidando-o e os seus leitores para conhecer a nossa adega e emprio Makro Speciale que se encontra dentro da loja Makro na Rod. Dom Pedro. Esta loja foi inaugurada o ano passado em junho. Contamos com mais de 850 rotulos de vinhos, 150 de cervejas importadas, entre outros produtos.Agradeo desde j a ateno e aguardamos a sua visita.Cordiais saudaes Alexandre Ballardin - Gerente GeralLojas Makro Speciale [email protected] resposta: Agradecemos pela participao!

A maior mdia de gastronomia do interior de SPwww.mercadogastronomico.com.brPrxima edio: Outubro/2010Especial: Culinria Saudvel

Fique por dentro: Conhea as Faculdades que oferecem cursos de gastronomia em SP Cozinha Aberta: Receitas de Sobremesas refrescantes Produtos em Alta: Peixes nobres do destaque no menu Gastronomia: Tendncia Slow Food Franquia em A&B: Redes apostam na culinria saudvel Barista: Entrevista com a Barista Silvia Magalhes

Nutrio Mesa: Colesterol dos Ovos no oferece risco sade

Descontos especiais para anncios vendidos at 15/09. Consulte-nos!Central de Vendas:Tel.: 19 3386-8734 ou [email protected]

E muito mais...

05

Nesta edio

06 Administrao em A&EPromoo nos bares e restaurantes

07 Receita de MarketingA cereja do bolo

08 Franquia em AlimentaoDestaque no setor de Franquias de Alimentao

09 Questo JurdicaFique atento!

11 Nosso CotidianoAtendimento destaque no Outback Steakhouse

09 Food ServiceSerra Milk, uma marca de destaque

10Acerte na escolha da marca de seus fornos e fogesBoa compra

12 Produtos em destaque13 Pitada de Sucesso

Restaurante D.O.M. de Alex Atala entre os melhores do mundo

14 Segurana AlimentarT quente ou t frio?

15 Nutrio mesaComo elaborar um cardpio sem glten

16 Cozinha AbertaCriatividade mesa

GastronomiaTendncia da gastronomia: Finger foods

18

19 Convidado mesaCriar e acrescentar: o lema do chef do Palm Plaza

20Feijes mgicosP na cozinha

23 Notas marinadasSucesso absoluto

22 GarfadasEspante o frio com muito sabor

24 Fique por dentroFestival Gastronmico de Campinas 2010

25 Cozinha da montanhaTemporada gastronmica em Campos do Jordo

38 Rota GourmetFestival de Fondue da Red Angus

27 AgendaFeira, cursos e eventosPlugado

28 BrejasBares para apreciadores de Cerveja

29 BartenderBartender: conhea suas modalidades

30 BaristaLatte ArtO segredo do verdadeiro Cappucino Italiano

32 AdegaUvas italianas, um prato cheio!

34 Metro Quadrado Expoflora 2010

26 Plano de CarreiraVoc est demitido!

35 Catlogo de fornecedores

* A Revista Mercado Gastronmico no se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados.

22 23

10

2019

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Acerte na escolha da marca de seus equipamentos:Fornos e FogesFator decisivo na escolha do melhor produto est na prestao de servio com foco na satisfao da compra

Da: [email protected]: Divulgao Metalmaq

10

Metalmaq, referncia na produo de linha de fornos e foges, uma empresa 100% brasileira que atua h 44 anos no mercado food service. Consolidada pela qualidade no atendimento ao cliente, preza sempre pela pontualidade na entrega de seus produtos e no suporte assistncia tcnica e ps-venda. Com ampla linha de medidas, os seus foges se tornam diferenciais por atender diretamente a necessidade dos clientes, inclusive no aproveitamento do espao da cozinha.

A

boa compra

A empresa tem a preocupao de prestar ao cliente um servio que visa a excelncia no atendimento, com produtos de alta resistncia aliada prestao de servio na orientao de compra e montagem do produto.

Queremos que nossos clientes fiquem satisfeitos com os benefcios que esto levando pra casa quando adquirem um produto METALMAQ, diz a gerente administrativa Andrea Stori.

A linha de

produtos da Metalmaq atende de

pequenos bares a grandes

Queremos que nossos clientes fiquem satisfeitos com os benefcios que esto levando pra casa quando a d q u i r e m u m p r o d u t o METALMAQ.

Andrea Stori, Gerente administrativa da Metalmaq

centros de preparao de alimentos, trabalhando com diversas medidas e

tambm com materiais como ferro, ao inox 430 ou

ao inox 304, foges de alta e baixa p r e s s o conforme a

necessidade do cliente, enfoca a

gerente.

Andrea conta que, a novidade da empresa apresentar uma linha com toda a modernidade no m e r c a d o d e f o g e s industriais, por isso a METALMAQ desenvolveu um sistema de fabricao de suas bancadas, as mesas do fogo, que seguem um processo de estamparia

deixando o produto mais resistente, sem emendas e soldas na parte superior, facilitando assim a higienizao do produto, apresentando maior durabilidade.

Atendimento destaqueno Outback Steakhouse

Incentivo a funcionrios faz da rede a melhor em atendimento ao cliente

Da [email protected]

Foto: Divulgao Outback

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Outback Steakhouse conquistou o primeiro lugar na categoria Alimentos e Bebidas em pesquisa realizada pelo IBRC (Instituto Brasileiro de Relaes do Cliente) em parceria com a revista Exame. A rede tem como princpio considerar a i m p o r t n c i a d o a t e n d i m e n t o personalizado e valorizar o trabalho de seus funcionrios, os Outbackers.

O resultado da pesquisa, inspirado na metodologia da revista Business Week, obtido por meio de pesquisas gerais, pesquisas com clientes, visitas-surpresa e questionrio para a empresa. Assim, o IBRC aponta as empresas que na prtica conseguem realizar o desafio de atender bem e encantar o cliente a cada dia. O reconhecimento foi entregue no dia 10 de junho, ao presidente do Outback no Brasil, Salim Maroun, durante cerimnia em So Paulo.

A experincia do cl iente proporcionada pela equipe do O u t b a c k d e u m c l i m a descontrado e diferenciado. To importante quanto a qualidade da comida que oferecemos o ambiente que criamos por meio de nossos Outbackers, destaca Maroun.

O

nosso cotidiano

A experincia do cliente proporcionada pela equipe do Outback de um clima descontrado e diferenciado. To importante quanto a qualidade da comida que oferecemos o ambiente que criamos por meio de nossos

Salim Maroun, Presidente do Outback no Brasil

Servio:Outback Steakhouse Shopping Iguatemi CampinasAvenida Iguatemi, 777 - Estacionamento do primeiro piso - Campinas - SP Tel.: (19) 3251-8350

Outback Steakhouse Parque D. Pedro Shopping Entrada da Ala das Flores- Rod. Dom Pedro, km 137 Campinas - SPTel.: (19) 3756-9877

Produtos emDestaque

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Espumante Aurora 100% Pinot Noir - lanado em 2009

Cooperativa Vincola Aurora - Serra GachaUva: 100% Pinot Noir vinificada em brancoMtodo: Charmat Longo - lcool: 12%/vol

Premiaes: Concurso Vinalies Internationales - Paris - Frana - Maro/2010

- Medalha de Prata e VII Concurso Internacional de Vinos e Licores - Mendoza -

Argentina - Maio/2010 - Medalha de Prata

Onde encontrar:Cooperativa Vincola Aurora

SAC: 0800 701 4555Matriz Bento Gonalves (RS): (54) 3455-

2000Filial So Paulo: (11) 3051-6124

www.vinicolaaurora.com.br

Borges estreia no mercado de azeitonasA empresa est lanando seu mais novo produto: a linha de azeitonas verdes e pretas, que chegar ao mercado em embalagem de vidro de 200 ml, com e sem caroo.

Onde encontrar:www.borgesalimentos.com.br

Lanamento: Refrigerador para Bebidas

Cervejeira Gelopar - Modelo GRBA

Especificaes:* Refrigerao de cervejas e

bebidas (gua e refrigerantes)* Temperatura: -4 a +2C

* Controlador Eletrnico Digital: Com indicador de temperatura e

degelo automtico* Chave seletora de temperatura

* Prateleiras de 3 nveis regulveis

Onde encontrar:Balanas Bordon

Av. Orozimbo Maia, 1165/ 1193 - Guanabara

Campinas/SP - Tel./Fax: 19 3737-1311

[email protected]

Massas Frescas - Alho Por & CiaAlho Por & Cia transforma o seu restaurante em uma autntica cantina italiana. Nossa marca est presente nos melhores bufs e

restaurantes de Campinas e regio. No h chef que resista praticidade e alta qualidade de nossos produtos. Conhea

nosso variado cardpio de massas frescas com recheios exclusivos a gosto do Chef.

Onde encontrar:Massas Italianas Alho Por & Cia La

Pasta pio presto.Rua Venezuela, 373 - Jd. Nova Europa -

Campinas/SP - Tel.: (19) [email protected]

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Palmito So CassianoA So Cassiano, primeira Pupunha Gourmet do mercado lanou um produto inovador e diferenciado, a pupunha congelada So Cassiano primeira e nica linha de palmito pupunha congelado do mercado. O produto vem em duas diferentes verses picado e em fios.

Onde encontrar:Consulte nossos pontos de vendas no site: www.palmitopupunha.com

Lanamento da Fugini Alimentos: Frutas Prontas

Composta por dois produtos Fruta Pronta, com pedaos de pssego e a verso Salada de Frutas, que rene

pedaos de pra, pssego e cereja. No contm conservantes em suas receitas e

dispensa refrigerao.

Onde encontrar:www.fugini.com.br

Fogo M18 Luxo em AoCom grelha de cantos arredondados e quadro superior sem emendas ou soldas. Metalmaq, mais de 40 anos de tradio e liderana na industrializao de produtos para a sua cozinha. Metalmaq, inovando sempre.

Onde encontrar:MetalmaqProdutos com garantia e assistncia tcnica em todo territrio nacional.Consulte nosso representante do interior de SP: Claudio e CidinhaRua Alberto de Faria, 187 - sala 12 - GuanabaraCampinas/[email protected].: (19) 3213-2626 - Cel.: (19) 8111-0462www.metalmaq.com.br

Hagen-Dazs lana sabores exclusivos para o invernoTrs deliciosas receitas chegam ao mercado brasileiro por tempo limitado.Para marcar o incio da estao mais charmosa do ano, a Hagen-Dazs apresenta trs novidades. Os amantes de sorvetes super premium podero degustar a suavidade doSorbet de Rom, Pssego Branco & Flor de Laranjeira, o requinte do Chocolate, Pralins & Caramelo e o saboroso Cheesecake de Limo, todos em edio limitada.

Onde encontrar:Hagen-Dazs do Shopping Iguatemi Campinas www.generalmills.com.br ou pelo SAC 0800 0310707

* Fotos ilustrativas de divulgao dos produtos anunciados pelas respectivas empresas.

Restaurant Magazine divulga lista com os

50 melhores do mundo em 2010

D.O.M. De Alex Atala sobe e ocupa a 18 colocao

Da [email protected]

Foto: Cssio Vasconcellos

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elo quinto ano consecutivo, o D.O.M., de Alex Atala, tambm o melhor da Amrica do Sul na lista entre os 50 melhores do mundo da principal publicao gastronmica.

Publicado anualmente pela revista Restaurant desde 2002, o S. Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants reconhecido em todo o mundo como o mais clebre indicador dos melhores lugares para comer no globo terrestre.

Em sua nona edio, a Restaurant Magazine, de Londres, elege os 50 melhores restaurantes do mundo e pelo quinto ano consecutivo, o D.O.M., do chef Alex Atala o nico brasileiro e sul-americano citado na premiada lista compilada pela Nespresso Worlds 50 Best Academy, que rene jornalistas de gastronomia, crticos, editores e

P

pitadas de sucesso

Este um ano diferente, a t p i c o , c o m g r a n d e s subidas e grandes descidas. Estou muito satisfeito com essa colocao e muito feliz por mais um ano estar entre os 50 melhores do mundo. Gostar ia de ver mais brasileiros e sul-americanos neste prmio, diz.

comentaristas de todo o mundo. Ao todo, foram aproximadamente quatro mil votos de 800 especialistas. Posicionado no ano passado em 24 lugar, o restaurante subiu novamente, agora para a 18 colocao. Em 2010, foram seis posies. Ao todo, foram 22 posies apenas nas duas ltimas edies do prmio. Atualmente, a casa tambm o restaurante de toda a Amrica Latina mais bem posicionado no ranking.

Em sua primeira apario, em 2006, Atala conquistou a 50 posio no ranking publicado pela Restaurant. No ano seguinte, o D.O.M. figurou no 38 lugar e, em 2008, o restaurante brasileiro esteve na 40 posio. No ano passado, o chef comemorou o 24 lugar, subindo 16 posies.

No Brasil, o D.O.M. possui cotao mxima no Guia 4 Rodas e j ganhou p rmios como melhor coz inha contempornea da capital paulista, pelas revistas Gula e Veja So Paulo, e melhor restaurante do ano, pela revista Prazeres da Mesa.

A lista completa est disponvel no site www.theworlds50best.com.

Criativo e irrequieto, Alex Atala reconhecido, no Brasil e no exterior, por explorar, a partir de bases clssicas e tcnicas atuais, as possibilidades gastronmicas dos ingredientes nacionais.

Sobre Alex Atala

Chef e proprietrio do premiado restaurante D.O.M. - acrnimo de Deo Optimo Maximo, que significa "Deus timo e mximo" - Atala tambm o mais premiado chef brasileiro. Em seus dez anos de vida, o D.O.M. ganhou vrias vezes o primeiro prmio de publicaes especializadas, nacionais e internacionais, e cativou uma clientela fiel que lota o restaurante todos os dias.

Aberto no final de 1999, com o intuito de resgatar sabores da cozinha brasileira sob um olhar contemporneo, o D.O.M. Restaurante completou recentemente dez anos. Para celebrar sua trajetria, a casa passou por uma repaginada radical e apresentou mudanas no servio e no cardpio para oferecer um patamar ainda mais alto de excelncia.

Para revisitar sucessos do passado, Atala transformou seu cardpio em um registro de sua histria. O menu-degustao passa a vislumbrar o futuro, com criaes do chef. J o cardpio fixo volta seu olhar para o passado, para clssicos que marcaram a gastronomia do pas. Alguns destaques reeditados so fettuccine de palmito carbonara (2004) e raia na manteiga de garrafa com tomilho limo, mandioquinha defumada, brcolis e espuma de amendoim (2007).

D.O.M. RestauranteRua Baro de Capanema, 549, Jardins So Paulo/SP.Tel.: (11) 3062-3634

Sobre o D.O.M. Restaurante

Criatividade mesaChefs renomados de Campinas apresentam receitas inventivas com um ingrediente tpico brasileiro: a mandioca

Por: Chef Antonellowww.buffetantonello.com.brcozinhaaberta@mercadogastronomico.com.brFotos: Eduardo M. P. Dantas

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riqueza dos ingredientes, em cores e sabores so marca registrada da nossa culinria, que nos permite ousar na criao. Devemos agradecer a fartura do nosso pas, que nos permite criar sabores nicos, com ingredientes tpicos da nossa regio, e que somente agora os chefs comearam a explorar.

importante lembrarmos que a nossa diversidade faz parte da nossa

A

cozinha aberta

Creme de Camares baiana com mandiocas bravas

Ingredientes: 500g - camaro rosa M 1 colher de sopa de cebola roxa picada 1 colher de sopa de azeite de dend 20 g - pimento vermelho 20 g - pimento amarelo 100 ml - leite de cco 100 ml - creme de leite 300 g - mandioca 50 g - manteiga 1 dente de alho picado 1 colher de ch de pprica picante 1 colher de sopa de salsa picada 50 g - parmeso Cebolinha picada

Modo de preparo:Em uma frigideira, adicionar o azeite de dend, os pimentes e a cebola e refogar;Juntar os camares, refogar mais um pouco;Adicionar o leite de cco, e o creme de leite deixe reduzir, acrescente a cebolinha picada e sirva com as mandiocas bravas

Modo de preparo do purCozinhar em panela as mandiocas em cubos, refogar a manteiga com o alho, acrescentar as batatas, a salsa e a pprica, refogar e servir.

Por: Chef AntonelloBuffet Antonellowww.buffetantonello.com.br

Espaguete de pupunha com carne seca e pur de mandioca Rendimento: 3 pores

Ingredientes: 400 g - palmito pupunha em fios 200 g - carne seca dessalgada e desfiada 250 g - mandioca descascada 40 g - manteiga Leite Sal Azeite Pimenta Salsa

Modo de Preparo:Cozinhar a mandioca. Espremer;Levar panela ao fogo com manteiga, juntar a mandioca espremida. Adicionar o leite aos poucos at obter o ponto. Sal e pimenta. Reservar. Em uma frigideira colocar o azeite, refogar o palmito por 1 minuto. Juntar a carne seca e a salsa. Deixar por mais 2 minutos.

Montagem:Fazer uma cama de pur e em cima fazer um ninho com o macarro.Regar com azeite.

Por: Chef Maurcio AssisNosso Bar

Bolinho de Aipim

Ingredientes: 500 gr - * Creme de baunilha 5 uni - Ovos 400 gr - Acar 500 gr - Mandioca cozida (pur) 250 gr - Coco seco ralado 250 gr - Coco fresco ralado 10 gr - Essncia de baunilha

Modo de preparo:Bater os ovos com o acar at formar um creme;Misturar todos os ingredientes;Levar para assar.

Creme de baunilha

Ingredientes: 2 lt - Leite 600 gr - Creme de leite 400 gr - Gema 700 gr - Acar refinado 180 gr - Maisena

Modo de preparo:Ferver o leite com o acar;Dissolver a maisena com o creme de leite e a gema;Cozinhar todos os ingredientes at formar um creme. Por: Chef Irineu Duarte de CarvalhoChef de Cozinha do Royal Palm Plazawww.royalpalmplaza.com.br

identidade gastronmica, tornando a rica e inigualvel. Vale ressaltar que devemos explorar o uso de nossos ingredientes de forma sustentvel. Um exemplo a mandioca, ingrediente verstil, barato e que representa muito bem a culinria brasileira.

Nesta edio vamos mostrar alguns deliciosos exemplos, bom apetite!

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Hash Brown de Mandioca

Ingredientes: 350 g - mandioca 45 g - farinha de trigo 175 ml - leite 50 g - gema 35 g - provolone

Modo de preparo:Rale as mandiocas ainda cruas no ralo grosso e pr-cozinhe;Em uma panela, ferva o leite, adicione o queijo provolone, tempere gosto com sal e pimenta do reino;Junte as mandiocas j raladas e pr-cozidas e finalize com o trigo e as gemas, deixando cozinhar por aproximadamente 1 minuto;Disponha a massa em uma assadeira, deixe esfriar, corte-a em pequenos quadrados ou tringulos e frite em leo bem quente.

Kobe

Ingredientes: 1 fil de Ribeye Kobe 5 ml de azeite 5 ml de manteiga clarificada Sal e pimenta do reino gosto

Modo de Preparo:Tempere o kobe com sal e pimenta e aps esquentar bem o azeite e a manteiga numasaltese, grelhe a carne at verter, vire em seguida para que grelhe dos dois lados.

Legumes 3 uni - mini cenoura 2 uni - mini abobrinha amarela 2 uni - mini abobrinha verde 1 col - acar demerara 1 col - acar refinado 3 g - alecrim 3 g - alho 1 col - manteiga 1 pitada de pimenta caiena

Modo de preparo para as cenouras:Caramelize o acar demerara e o refinado, acrescente as mini cenouras, tempere com pimenta caiena e corrija o sal.

Modo de preparo para as abobrinhas:Escalpe as abobrinhas em gua fervente e reserve. Em uma saltese parte, doure o alho e o alecrim e refogue os legumes, corrija o sal e a pimenta.

Montagem do Prato:Monte o prato com o kobe, os legumes e as hash browns de mandioca e decore com flores de amor-perfeito comestveis.

Por: Chef ConteConte Italian Steak Housewww.conterestaurante.com.br

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Tendncia dagastronomiaFinger Foods ganha espao na cozinha modernaDa [email protected]: Divulgao Germer

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gastronomia

om design singular, as peas de porcelanas em tamanho de miniaturas vm atender uma tendncia de mercado da alta gastronomia. Os recipientes, em formatos modernos e inovadores, so ideais para servir diferentes petiscos em pores individuais, mais conhecidas como finger foods.

A expresso surgiu depois de um pedido inusitado da atriz inglesa Joan Collins. Para no borrar o batom, ela pedia aperitivos para comer com as pontas dos dedos. Ao optar por servir aperitivos para se comer com a mo, no sendo necessrio usar talheres, guardanapos e pratos, possvel diversificar

C o cardpio de uma mesma refeio. At mesmo os pratos principais podem ser servidos em pequenas pores, o que d refeio um toque moderno e muito especial. Os finger foods so prticos e indicados especialmente em ocasies em que os convidados tm de comer de p.

A criatividade que d o tom. As peas que compem a linha Miniatura da Germer Porcelanas, por exemplo, podem ser utilizadas em reunies mais informais como jantar de amigos em casa e at mesmo em festas mais sofisticadas, como casamentos e eventos corporativos. Fazem parte do

cardpio do finger foods canaps salgados e agridoces, mini sanduches, nuggets, sticks de frango e muitas outras opes. Doces tambm podem ser servidos em pores pequenas e individuais, como mousses, sorvetes, bombons e outras sobremesas. Uma das peas da linha, que merece destaque, a colher de degustao. Alm de ser inovadora e funcional, ela traduz a elegncia e a sofisticao que um evento deve ter. mais uma opo para servir deliciosos quitutes de forma moderna e diferente.Para conhecer a Linha Chef Gourmet Miniaturas da Germer acesse o site: www.germer.com.br.

Criar e acrescentar:o lema do chef do Palm Plaza

Irineu Duarte Carvalho comanda uma das cozinhas mais glamourosas para

os clientes mais exigentes do Brasil

Da RedaoJane Mary Guimares

[email protected]: Eduardo M. P. Dantas

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feijoada do Royal Palm Plaza, servida s quartas e sbados no Jardim de Vila Real, considerada a melhor de Campinas. Tambm, pudera. Ningum menos que Irineu Carvalho o responsvel pela receita. Ingredientes de boa qualidade e uma pitada de carinho so os segredos da feijuca mais elogiada da cidade, segundo este mineiro de Capela Nova, que lidera com carinho e pulso firme, uma das maiores cozinhas da RMC.

E quando o assunto feijoada, Carvalho garante que no petisca como chef. Gostar de saborear o prato, ajuda na hora de acertar o ponto.

Carvalho desses chefs que se derrete pela gastronomia. f da culinria brasileira e a define como uma das melhores do mundo por seu sabor e variedade de produtos, colocando-a no topo das mais apreciadas e reconhecidas pelo mundo.

Quando se trata de inspirao, suas influncias so singelas, porm fortes, enraizadas na cozinha familiar. Minhas inspiraes vm desde a infncia, diz o chef que v no prazer de cozinhar uma forma de valorizar e desenvolver o interesse dos jovens pela gastronomia.

Alis, o primeiro prato que se lembra de ter preparado e de ter sido elogiado foi justamente quando era adolescente: um frango caipira com taioba, polenta

A

A satisfao de um cozinheiro acertar o paladar de todos, ou quase todos, principalmente dos mais exigentes. Eu tambm como a feijoada... e bastante, diz o bem-humorado cozinheiro, em e n t r e v i s t a a o M e r c a d o Gastronmico.

convidado mesa

mole e arroz. Uma lembrana que remete aos primrdios do uso das panelas de famlia e que se reflete hoje na competncia com que lidera a vistosa cozinha do Royal Palm Plaza.

Trabalha duro. Seu dia repleto de afazeres. F a o c o m p r a s , c a r d p i o s e , principalmente, supervisiono os eventos da casa. Em mdia, 1500 pessoas so atendidas diariamente, conta o chef.

Os fornecedores so um captulo parte da jornada. Para se garantir a boa qualidade dos pratos, procura visitar constantemente cada um dos profissionais que fornecesse matria-prima para sua cozinha. Tudo para que no haja dvidas sobre o que est usando. Tanto cuidado d a sua cozinha o reconhecimento que merece. A equipe qualificada e afinada d a sustentao que Carvalho precisa na hora de criar seus pratos, incrementar receitas e colocar prova os mais de 30 anos de fogo que acumula. Para a cozinha no h limites. Criar e acrescentar dentro do proposto sempre faz sucesso, d a dica. Palavra de chef.

metro quadrado

Mostra de paisagismo da Expoflora 2010 apresentar jardins para diferentes tipos de famliaVisitantes podero votar nos ambientes de suapreferncia e concorrer a um projeto de um jardim residencial

Da [email protected]: Divulgao Expoflora

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6 mostra de paisagismo Minha Casa & Meu Jardim, uma das atraes da Expoflora 2010, ter como foco os jardins residncias para atender as fases diferenciadas da vida familiar contempornea. Entre as solues esto os jardins para os casais com ou sem filhos, com famlias grandes ou pequenas, cujos filhos j no vivem mais na casa e casais que j atingiram a melhor idade. A novidade esse ano o concurso por meio do qual os visitantes podero votar (pelo site www.floraldesign.com.br/mostra20100) no ambiente que mais gostar e, assim, concorrer a um dos 20 projetos de jardim residncias que sero desenvolvidos pelos profissionais participantes da mostra.

A Expoflora, realizada anualmente em Holambra, antiga colnia holandesa localizada a 140 km de So Paulo, a maior exposio de plantas e flores ornamentais da Amrica Latina. O evento ser realizado no perodo de 02 a 26 de setembro, de quinta-feira a domingo, das 9h s 19h, e nos dias 06 e 07 (segunda e tera-feira, feriado da Independncia do Brasil).

A Os organizadores da mostra, a engenheira agrnoma Ana Rita Gimenes e o economista especializado em marketing internacional Ralph G. Dekker, explicam que cada fase familiar possui necessidades, desejos e prioridades diferenciadas. Assim, lanaram um desafio aos profissionais: criar e antecipar, de maneira criativa, as tendncias do paisagismo para a Primavera 2010, propondo projetos que caibam em todos os oramentos familiares.

A proposta evidenciar as m a i s v a r i a d a s p o s s i b i l i d a d e s d e paisagismo e decorao de reas externas, primando p e l a u t i l i z a o d e produtos e servios que tragam beleza, design, c o n f o r t o , c u l t u r a , praticidade, bem estar e, principalmente, que aproximem as pessoas do meio ambiente. A mostra de paisagismo e jardinagem desse ano contar com 20 ambientes externos,

d i s t r ibu dos em uma rea de aproximadamente 10 mil metros quadrados. O objetivo da mostra promover o hbito de cultivar jardins e apresentar ideias para que as famlias possam conviver mais prximas da natureza, independentemente de seu status financeiro. Aproximadamente 35 profissionais, entre arquitetos, agrnomos e decoradores de Holambra, Campinas, Santo Antonio de Posse, Itatiba, So Pedro, Mogi Mirim,

Vinhedo, Americana, Paulnia e Cabreva p a r t i c i p a m d o projeto.

Servio:29 ExpofloraData: de 02 a 26 de setembro, de quinta-feira a domingo e nos dias 06 e 07 (segunda e tera-feira - feriado da Independncia do Brasil),Horrio: das 9h s 19hLocalizao: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, sada 140.Informaes: (19) 3817.2228 o u p e l o e - m a i l [email protected]

fornecedores

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Alimentos& Cia

Laticnios

Mantimentos

Massas Frescas

Hortifruti

Caf

Carnes& Cia

Bebidas& Cia

Calusne FarmsE-mail: [email protected]./Fax: 19 3227-6668 / 3269-5422Principais produtos: Apresentamos umacompleta linha de verduras higienizadas,flores comestveis, cogumelos e ervas aromticas para a elaborao de pratos maiscoloridos e saborosos, entrega diria.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Serra MilkRua Rocco O. Tavano, 796 - Pq. IndAndorinhas - Cosmpolis - SPE-mail: [email protected]./Fax: (19) 3812-4318Principais produtos: Manteiga da Serra Milk e Trs Marias, mascarpone Finobel, garrafa e gs para chantilly isi, ricota Roni, creme de leite tradicional e creme de leite chef.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Atacadista / Distribuidora Irmos MatosRua Pedreira, 523/531Campos Eliseos - Campinas - SPE-mail: [email protected].: (19) 3729.6700 / 3227.0283Principais produtos: Especialista em FoodService. Gros, farinaceos, conservas, azeite, arroz, caf, bacalhau, linha QUALIMAX, bebidas quentes vinhos importados, produto de limpeza e linha sachet.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Mariusso Food ServiceCampinas - SPE-mail: [email protected]./Fax: 19 3844-8628Principais produtos: A mais completa linhaFood Service: linha de sachs, cafs, sucos,condimentos, temperos, conservas,sobremesas, gorduras congelados, resfriados,entre outros.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Palmito Pupunha So CassianoRua Purpurina, 131 cjto 17Tel.: 11 3814-6473E-mail: [email protected] produtos: Palmito Pupunha congelado verso Fios e Picado. Primeiro Palmito Gourmet.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Montana Carnes & CiaAv. Jos de Souza Campos, 877Cambu - Campinas - SPE-mail: [email protected]./Fax: 19 3251-5066Principais produtos: Carr e paleta de cordeiro, picanha Montana, picanha super precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha, fraldinha, fil mignon.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Feijoada BrasileiraMercado Municipal s/n Box 008 CentroCampinas - SPTel./Fax: 19 3231-8017Principais produtos: Trabalhamos com uma linha completa de itens para feijoada, produtos de culinria alem, frutas secas, peixes secos, temperos, conservas entre outros.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Inova CafRua Guilherme da Silva, 472 Cambu - Campinas - SPE-mail: [email protected]./Fax: (19) 3255-5220Principais produtos e servios: Venda, locao, e assistncia Tcnica de mquinas de caf espresso Saeco. Venda permanente de cafs especiais e insumos.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

CafemaQRua Rinpolis, 101 - Jardim do Trevo -Campinas - SPE-mail: [email protected]./Fax: 19 3272-2777Principais produtos e servios: Mquinasprofissionais para Caf Espresso La Spazialecom mquinas superautomticas, Tamper,Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Alho Por & CiaRua Venezuela, 373 - Jd. Nova Europa -Campinas - SPE-mail: [email protected]./ Fax: 19 3579-2167Principais produtos: Agnelotti, canelone,conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli e recheios especiais sob encomenda. Conhea tambm nossas outras opes de massas frescas.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

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Vinhos & Cia

Equipamentos & Utenslios

Arquitetura & Design

Cursos & Consultoria

Servios& Outros

MISTRAL - A importadora dosmelhores vinhos Contato: Madalena Correia - Representante MISTRAL para Campinas e RegioE-mail: [email protected].: (19) 8146.2691Tel./fax: (19) 3272.1007Atendimento: com eficincia e dedicao Restaurantes, Hotis, Bares, Pizzarias, Lojas Especializadas de Bebidas, Emprios, Padarias Diferenciadas, Lojas de Convenincia, Buffets e empresas de eventos. Para receber uma visita, obter uma consulta sobre cartas de vinhos, sugestes de rtulos para comercializao em lojas ou sugestes de harmonizao, entre em contato! Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Grand Cru Campinas Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336 - CambuCampinas - SPTel.: (19) 3252-4311Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Tokay Vinhos Especiais Al. Dos Vidoeiros, 455 - Gramado MallCampinas - SPTel.: (19) 3295-1994Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Max Coffee / Mquina de Caf EspressoRua 23 de setembro, 103Bairro Limo - So Paulo - SPE-mail: [email protected]./Fax: 11 3951-2647 / 3858-9537Principais produtos e servios: Mquinas automticas, profissional e vending machine Saeco. Locao, assistncia tcnica em mquinas de diversos modelos e marcas.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Balanas BordonAv. Orozimbo Maia, 1165/1193Guanabara - Campinas - SPE-mail: [email protected]./Fax: 19 3737-1311Principais produtos: equipamentos e utenslios para cozinhas profissionais.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Mult-grill ExpressAtendemos em todo Brasil!Email: [email protected]./Fax: (43) 3343-2700Cel.: (43) 9913-0769Principais produtos: A 10 anos empresaespecializada na fabricao de grelhadoreseltricos para cozinhas industriais.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Fag InoxAv. Presidente Juscelino, 181C. Elseos - Campinas/SPE-mail: [email protected].: (19) 3269-3378 / 3269-3394Principais produtos: Equipamentos e projetos para cozinhas profissionais. Mesas, Pias, Estantes, Coifas e muito mais em ao inox.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

A+D Arquitetura +DesignRua Dr. Emlio Ribas, 1082Galeria Thiers - Cambu - Campinas SPTel.: (19) 3325.7106Principais servios: arquitetura residencial e comercial, design de interiores, gerenciamento de obras.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Anima Academia de ArteCampinas - SPEmail: [email protected].: (19) 3342-2992Servios oferecidos: Cursos de Desenho para Crianas, Mang, Histria em Quadrinhos, Desenho Artstico, Arte Contempornea, Moda, Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

CN3 Consultoria em Nutrio LtdaRua Visconde de Taunay, 420 Sala 51Vl. Itapura Campinas /SPE-mail: [email protected].: (19) 3384.7928Servios oferecidos: Assessoria para adequarsua empresa s exigncias da legislao vigente. Equipe altamente qualificada. Procure a CN3 e traga mais diferenciais a sua empresa!Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

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TDP TreinamentosRua Luzitana, 853 - Centro - Campinas - SPTel.: 19 3386-4953 - Cel.: 19 8194-3001E-mail: [email protected] Oferecidos: TDP Treinamentos realiza curso de atendimento ao cliente, BPF, trabalho em equipe e motivacional. Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

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UC Technology do Brasil LtdaAvenida Brasil, 460 - Sala 21- Campinas, SPTel.: (19) 3234.5004E-mail: [email protected] Produtos: consultoria, prestao de servios em solues de TI para pequenas e mdias empresas e venda de equipamentos de informtica e telecomunicao. Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

Icap Tecnologia e SistemasTel.: (19) 3512.5077Principais servios: CRM e desenvolvimento de site.Consulte a apresentao desta empresa nosite www.mercadogastronomico.com.br

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rota gourmet

Festival de Fondue da Red AngusUma boa pedida para um jantar romntico

Por [email protected]: Divulgao Red Angus

Thiago Ramalho Lutti

D

Restaurantes

Emprios

Armazm GourmetBebidas e alimentos finosRua Olavo Bilac, 172 - Cambu - Campinas, SPTel.: 19 3254.0378 / 3252.1488

Emprio D'Gustta Bebidas e alimentos finosRua Coronel Silva Telles, 246 - Cambu - Campinas, SPTel.: 19 3254.5711

E-mail: [email protected]

Emprio Michellutti Bebidas e alimentos finosLoja I: Galleria ShoppingRod. Don Pedro I, Km. 131,5

Tel.: 19 3207.4241loja II: R: Dr. Sampaio Ferraz, 243 Cambu - Campinas, SP Tel.:19 3253.3002 E-mail: [email protected]

Casa Santa LuziaBebidas e alimentos finosAlameda Lorena, 1471 - Jd. Paulista - So Paulo, SP

Tel.: 11 3897.5000E-mail: [email protected]

Ticket Mdio (Valor mdio de gastos incluindo bebida, couvert e prato principal por pessoa)at R$ 20,00 / de R$ 20,01 a R$ 40,00 / De R$ 40,01 a R$ 80,00 / acima de R$ 80,00

Cartes de Crdito / Carto Dbito / Carto Refeio / Atividade para criana

T: $: $$: $$$: $$$$: CC: CD: CR: : J

Legenda:

Bar

Bar BrejasServios: Almoo, Bar, Happy Hour / Almoo de segunda sexta das 11:30h s 14:30Bar: De tera a sbado, das 18h

1:30h. Domingos das 16h as 23hHappy-hour Double Chopp at as 20h

CC: , CR: Aceita Todos / TM:$$Rua Conceio, 860 - Cambu - Campinas, SPTel: 19 3251.7912www.barbrejas.com

Conte Italian Steak HouseEspecialidade: ContemporneaFuncionamento de tera a SbadoHorrio: almoo das 12h s 15h,

e domingo das 12h s 16hjantar: de tera a quinta das 19h s 23h,sextas das 19h s 23h30 e sbado das 19h meia-noite - CC: , T: $$$ Rua Sampainho, 251 - Cambu - Campinas, SPTel.: 19 3325.4155E-mail: [email protected]

epois de oferecer os melhores cortes de carne da cidade, casa abre a temporada de inverno com o IX Festival de Fondue e Sopas

Uma panelinha com fogareiro, queijo derretido, po e um bom vinho. Pronto. Voc tem uma tima refeio romntica para o inverno. A fondue um prato tipicamente suo e ideal para o inverno, seja o original de queijo ou suas variaes de chocolate ou carne.

H nove anos, a Red Angus deu incio ao Festival de Fondue e Sopas, que em pouco

tempo tornou-se referncia e boa pedida para o cardpio dos apaixonados. No perodo do festival, o cliente pode escolher entre fondues de carne, queijo, o casadinho carne com queijo, o apetitoso mix (com linguia, carne, queijo e legumes), de camaro ou ainda optar pelo Buffet de sopas. Os comensais tambm podem apreciar as fondues doces: a tradicional de chocolate com frutas ou a deliciosa fondue de frutas vermelhas com calda cremosa e acompanhamento de brownie. Isso significa que alm do espao aconchegante e romntico, o restaurante do Cambu oferece muitas

opes para que ningum deixe de experimentar.

O meu preferido ainda a de queijo, pois a Red Angus um dos poucos lugares que usa kirsch na receita - um destilado de cereja, como nas receitas originais - e que d um toque extico e instigante ao sabor.

Fica a dica e a boa pedida do Rota Gourmet para um bom jantar romntico ou simplesmente para saborear um dos melhores fondues da cidade.

ApplebeesEspecialidade: Culinria Norte-Americana? Espao AppleVille .

Horrio de Funcionamento:Segunda a Sexta: 12h s 23hSbado e Domingo: 12h s 1h da manh.Cartes: Aceita todos os tipos de cartes.Ticket Mdio: $$$Shopping Iguatemi CampinasAv. Iguatemi, 777 piso 2, Campinas- SP,Tel. (19) 3722-2260Site: www.applebees.com.br

Cayena BistrEspecialidade: Cozinha ContemporneaHorrio de Funcionamento:Tera-feira a Quinta-feira

das 19:00h s 23:30h - Sexta-feira das 1900h s 00:00hSbado - das 12:00h s 16:00h e das 19:30h s 00:00hDomingo - das 12:00h s 16:00hCartes aceitos: - Visa e MastercardTicket Mdio: $$$Rua Capito Francisco de Paula, 264 - Cambui CEP: 13024-450 Tel: (19) 3385-3033 e 3395-3141E-mail: [email protected]: www.cayenabistro.com.br (em breve)

Outback Steakhouse - IguatemiAv. Iguatemi, 777 - Vl. Brandina Estacionamento inferior

Tel./ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499 E-mail: [email protected]

Outback Steakhouse - Dom PedroAv. Guilherme Campos, 500, EUC R006 - Jardim Santa Genebra Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das FloresTel. / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884 E-mail: [email protected]

Horrio de Funcionamento: Segunda a quinta das 12h s 15h e das 17h30 s 23hSexta das 12h s 15h e das 17h30 1hSbado das 11h30 1hDomingos: das 11h30 s 22h30Feriados a partir das 12hBillabong Hour (com Double Drink): das 17h30 s 20h (de segunda a sexta, exceto feriados)Especialidade: Carnes Ticket Mdio: $$$www.outback.com.br

www.armazemgourmet.com.br

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