Boas Ideias Para o Aproveitamento Integral Dos Alimentos -1

7/25/2019 Boas Ideias Para o Aproveitamento Integral Dos Alimentos -1

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Boas ideias para o

aproveitamento

integral dos alimentosUNIRIO- UNIVERSIDADE FEDERAL DO

ESTADO DO RIO DE JANEIROPPGAN - Programa de Ps-graduao em

Alimentos e Nutrio

Responsvel:Natlia Boia

(Mestranda em Alimentos e Nutrio)Gabriela Dias

(Graduanda em Nutrio)Laio Terranova

(Graduando em Nutrio)


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Fome e desperdcio Segundo a FAO (2012), aproximadamente 870 milhes de pessoas,

ainda se encontram subnutridas, o que equivale a 12,5% dapopulao mundial.

A produo anual, nacional de alimentos chega a 140 milhes detoneladas.

No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos sojogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricosdo mundo, sendo o Brasil considerado o pas do desperdcio.


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Desperdcio no Brasil No Brasil, se perde 20% da produo no plantio e colheita, 8%

no armazenamento e transporte, 15% no processamentoindustrial, 1% no varejo e 17 % no destino final; a mesa doconsumidor. (SOUZA,2007)

Na fase final, o mau armazenamento e refrigerao, falta deplanejamento de compras e no aproveitamento de partesque podem ser consumidas, como folhas, talos e razes, levamao desperdcio (SOUZA,2007)


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Aproveitamento

integral Aproveitamento integral dos alimentos a utilizao de um

determinado alimento na sua totalidade. ( NUNES,2009)

Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que

economia. Significa usar os recursos disponveis semdesperdcio, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem,com prazer e dignidade. (BADAWI,s.d.)


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Aproveitamento

integral Atual busca por uma alimentao equilibrada e saudvel.

Suprir as necessidades nutricionais humanas.

Pode ser atingida por partes de alimentos que usualmente sodesprezadas; Talos, cascas ,folhas e sementes.


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Qual a diferena?

Sobra: Aquilo que foi preparado e exposto, porm noservido. As sobras limpas podem ser aproveitadas searmazenadas sob correta refrigerao.

Restos: Aquilo que foi preparado, servido , restou nos pratos e

deve ser descartado. Partes no convencionais: So prprias dos alimentos e,

muitas vezes, so desprezadas por preconceito ou cultura. Fonte: Revista in,s.d.


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CONHEA ALGUNS ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS

INTEGRALMENTE:

Folhas de: cenoura, beterraba,

batata doce, nabo, couve-flor,

abbora, hortel

Cascas de: batata inglesa, banana,

laranja, mamo, pepino, ma,abacaxi, berinjela, beterraba, melo,

maracuj, goiaba, abbora;

Talos de: couve-flor, brcolis,

beterraba;

Sementes de: abbora, melo,

jaca;

Fonte: Adaptado de: BADAWI,s.d.


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Estudos

Frutas e vegetais so fontes de elementos essenciais.

Estudo de GONDIM (2005) ;

Abacate Abacaxi

Banana Mamo

Maracuj Melo

Tangerina

Cultivados no Estado do Rio Grande do Norte


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100 g da amostra in natura das partes usuais das frutas

Parmetro Abacate Abacaxi Banana Mamo Maracuj Melo Tangerina

Lipdeos (g) 8 0 0 0 2 0 0

Protenas (g) 1 1 1 1 2 1 1

Carboidratos(g)

6 12 34 12 12 8 10

Fibras (mg) 6,3 1 1,5 1,8 1,1 0,3 0,9

Clcio (mg) 8 22 0 25 5 0 13

Ferro (mg) 0,2 0,3 0,3 0,2 0,6 0,2 0,1

Fonte: Adaptado de GONDIM,2005.


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IDR ( Ingesto diria recomendada)Para adultos

Clcio 800mg

Ferro 14mg

Fibras 25g


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Higienizao 1. Antes de mais nada, as folhas devem ser selecionadas,

separando-se as que apresentam manchas, ou pequenos

buracos (sinal que algum bichinho, como caramujo ou lesma

comeu).

Depois, devem ser lavadas uma a uma em gua corrente com

cuidado, fazendo-se movimentos com as mos de cima parabaixo, para que as sujidades maiores (como terra, caramujos,outros bichinhos) possam ser retiradas. (PAS,2004)


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Higienizao 2. Em seguida, deve ser preparada uma soluo clorada com 1

litro de gua, adicionando 10 ml (1 colher de sopa rasa) de gua

sanitria a 2,5%.A gua sanitria deve ser sem perfume e comrecomendaes para uso em alimentos.

3. Colocar as folhas j lavadas de molho na soluo de guaclorada por 15 minutos.

4. Aps os 15 minutos, as folhas devem ser enxaguadas pararetirar o excesso de cloro (PAS,2004)


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HigienizaoMITOS E VERDADES

O vinagre no mata os microrganismos!A soluo de vinagre aumenta a tenso superficial

e ento retira alguns possveis ovos de vermes,

larvasou lagartas que tenham restado nas folhas.

O produto que mata os microrganismos o cloro!

FONTE.:PAS,2004.


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Receitas Geleia de casca de tangerina

Junte cascas de tangerina deixando-as cobertas com gua e troncandosempre.

Aps alguns dias, bata no liquidificador com a gua que estava cobrindo eleve ao fogo.

Coloque acar

Espere o ponto de geleia.Fonte: livra,s.d.


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Receitas Bolo de casca de mamo

3 xcaras de ch de casca de mamo

2 xcaras de ch de gua

5 ovos

2 xcaras de ch de acar

3 xcaras de ch de farinha de trigo

1 colher de sopa fermento em p

1 colher de sopa de margarina


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Receitas Bolo de casca de mamo

Lave o mamo, descasque e utiliza 3 xcaras de casca para fazer o bolo Leve as cascas ao fogo em uma panela com a guaDeixe ferver e depois de frio bata no liquidificador ReserveBata as claras em neve e reserve, na geladeira

Bata as gemas com o acar e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando como mamo batidoAcrescente as claras em neve e, por ltimo, o fermentoDespeje em forma untadaLeve para assar em forno mdio pr-aquecidoFonte:tudogostoso,s.d.


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Receitas Bolo de casca de banana

2 xc. (ch) de casca de banana madura picada- xc. (ch) de gua- 4 gemas- 5 col. (sopa) rasas de margarina

- 2 e xc. (ch) de acar- 3 xc. (ch) de farinha de trigo- 2 col. (sopa) de fermento em p- Canela para polvilhar- 4 claras em neve


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Receitas Bolo de casca de banana

Bata no liquidificador as cascas de banana com a gua. Reserve.

Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o acar. Bata at ficarhomogneo.

Misture as cascas de banana batidas, a farinha de trigo e o fermento em

p. Por ltimo, incorpore as claras em neve, mexendo suavemente. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha.

Salpique canela em p sobre a massa e leve para assar em fogo mdiopor 30 a 35 minutos ou at a massa ficar assada.

Fonte: corpoacorpo,2012.


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Referncias Bibliogrficas

BADAWI,C. APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. MELHOR SOBRAR DO QUE FALTAR?UNIVERSIDADE DE SO PAULO. S.D.

Corpo a corpo. Bolo de casca de cenoura. Disponvel em:http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695Acesso em 22 de out. de 2012.

GONDIM,J.A.M.; MOURAA, F.V.; DANTAS, A.S.; MEDEIROS, R.L.S.; SANTOS, K.M.; COMPOSIOCENTESIMAL E DE MINERAIS EM CASCAS DE FRUTAS. CINC. TECNOL. ALIMENT.; Campinas, 2005.

FAO. Food and Agriculture Organization. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. FAO, 2012.Disponvel em : http://www.fao.org/docrep/016/i2845s/i2845s00.pdf> Acesso em: 28 de out. de 2012.

GOMES,C.U.S; MACHADO, E.J; MUCKE,N; AVALIAO DAS METODOLOGIAS DE HIGIENIZAO DE

HORTALIAS INNATURA EMPREGADAS PELA POPULAO DE MEDIANEIRA-PR, UTILIZANDO ALFACES (Lactuca sativa)

DE DIFERENTES FONTES DE ADUBAO.TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO, daUniversidade Tecnolgica Federal do Paran - UTFPR, 2011. Acesso em: 23 de out. de 2012. NUNES,J.T.; BOTELHO, R.B.A.; APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E

ACEITABILIDADE DAS PREPARAES. UNIVERSIDADE DE BRASLIA. BRASLIA, 2009. ONU. Organizao das Naes Unidas. A ONU e a alimentao. ONU, s.d. Disponvel em :

http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/> Acesso em: 30 de out. de 2012. PAS; PROGRAMA ALIMENTO SEGURO. PROCESSOS DE PRODUO E MANIPULAAO DE ALIMENTOS.

SEBRAE. SO PAULO, 2004. REVISTA IN, DESPERDCIO ZERO, S.D. SILVA,L.S. PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO COMO REQUISITO PARA SEGURANA

ALIMENTAR EM UNIDADE DE ALIMENTAO. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, RIO GRANDEDO SUL. 2006.

LivraS.D. DISPONVEL EM: < http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerinamexirica/158731966/>Acesso em: 28 de out. de 2012.

Tudo gostoto. Bolo de casca de mamo. Disponvel em: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlAcesso em 22 de out. de 2012
http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://www.fao.org/docrep/016/i2845s/i2845s00.pdfhttp://www.fao.org/docrep/016/i2845s/i2845s00.pdfhttp://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://tudogostoso.uol.com.br/receita/5661-bolo-de-casca-de-mamao.htmlhttp://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://br.livra.com/item/geleia-de-casca-de-tangerina-mexirica/158731966/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.onu.org.br/a-onu-em-acao/a-onu-e-a-alimentacao/http://www.fao.org/docrep/016/i2845s/i2845s00.pdfhttp://www.fao.org/docrep/016/i2845s/i2845s00.pdfhttp://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/bolo-de-casca-de-banana/1695

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