1. RealizaoCartilha de ReceitasApoio II Concurso deDesigner Grfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes Receitas dePrograma Mesa Brasil SESC AproveitamentoMaceiRua Pedro Pallino N 40Integral de AlimentosPoo - Macei - ALFones: 2123-2445 / 0800-284-0708E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.brI Festival de ReceitasArapiracaRua Santa Maria N 375Alto do Cruzeiro - Arapiraca - ALMacei e Arapiraca ALFones: 3521-6061 / 0800-284-2441E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br 2007

2. Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL Wilton MaltaDiretor do Departamento Regional do SESC AL Efignio de Almeida NetoDiretor do Departamento Regional do SENAC AL Arkima PiresDiretora de Programao Social SESC AL Cla Costa do NascimentoCoordenadora do Mesa Brasil SESC AL Teresa Cristina Carvalho dos AnjosTcnica Especialista Analice Sampaio Alves de Almeida- NutricionistaChefe de Cozinha SESC AL Marcos Jorge de MessiasCoordenadora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Luciana TojalInstrutora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Vnia de Arajo CostaNutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS Ione RosasFotos e Design Grfico Luiz Antonio Medeiros Novaes 3. AnotaesAAdministrao Regional do Servio Social do Comrcio em Alagoas SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa BrasilSESC- Programa de Segurana Alimentar e Nutricional que prope, junto sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, atravs do combate ao desperdcio de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de produo, distribuio e comercializao de alimentos e os distribui equitativa- mente entre as instituies sociais. Paralelo a essa ao promove aes educati- vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituies cadastradas, o Mesa Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos em Macei, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores as aes educativas em comemorao ao Dia Mundial da Alimentao de 2007.As receitas foram avaliadas segundo os critrios de originalidade, baixo custo, sabor, apresentao, valor nutricional e boas prticas de fabricao durante a manipulao dos alimentos.Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Macei, 09 foram classificadas, originando esta cartilha. Alm destas, consta tambm as 8 apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca. 4. II Concurso de Receitas FAROFA DE CASCA DE BANANA Projeto Thallita Maria Jos Timteo e Josicleide da Silva Anotaes Ingredientes: 3 bananas prata 2 tomates picados 1 pimento picado 1 copo de farinha de milho ou fub torrado 1 copo de farinha de mandioca 1 copo de cheiro verde picado leo,manteiga, alho e cebolaModo de fazer: Refogue no leo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimento. Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.Ficha nutricional Carboidratos Potssio Fibra Sdio Magnsio FsforoBenefcios dos nutrientes Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes. R GALU 1 5. I Festival de ReceitasII Concurso de Receitas CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA Fundao Antnio Jorge da SilvaLar Francisco de Assis Filomena e JosefaValdicleide dos Santos e Ccera Alves da Silva Ingredientes:Ingredientes: 250g de cascas de verduras4 dentes de alho 1 e de farinha de trigo com fermento (batatinha, cenoura e abbora)Sal a gosto xcara de leo 1 peito de frango 1 colher (sopa) de colorau 1e xcara de leite integral 1 cebola colher (sopa) de tempero 1 colher de sopa de queijo parmeso 2 tomates Vinagre a gosto1 pitada de sal 1 pimento 3 ovos2 dentes de alho amassado Modo de preparo: 1 cebola picada Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito deCheiro verde a gosto frango com todos os temperos e as verduras, cozinha at ficar macio. Em seguida desfie e reserve.3 caixas de casca de verdura ( abbora, cenoura e batata)3 colheres de sopa margarina Modo de servir: Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado. Modo de preparo: Servir quente. Bate no liquidificador os ovos , leite,leo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmeso parafinalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola, Ficha nutricionalalho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo. Carboidrato Fibra insolvelFicha nutricional Vitamina A CarboidratoFibra insolvel Benefcios dos nutrientesVitamina A Produo de energia; regula a funo intestinal ; importante para a integridade da viso, pele e mucosa.Benefcios dos nutrientesProduo de energia; regula a funo intestinal;importante para a integridadeda viso, pele e mucosa.RGA LU2 6. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas SUFL DE TALOS DE LEGUMESCOZIDO DE LEGUMES Escola Central do QuiloCasa da Caridade Lacy Viana e Maria Gonalves Jucilene Marques Silva Gomes Ingredientes:Ingredientes: 1 xcara de ch de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros) kg de cenoura 2 colheres de cebola ralada250g de vargem 2 colheres de sopa de margarina1 brcolis 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caldo de legumes 1 xcara de leite Queijo ralado a gostoModo de preparo: 3 ovos Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brcolis. Lavem bem, em seguida 1 colher de ch de fermentocoloque gua para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorranuma peneira e sirva. Modo de preparo: Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar.Ficha nutricional Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos j escorridos, oClcio fermento e o queijo. Por ltimo acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao fornoFsforo em pirex untado por cerca de 20minutos at dourar. FerroVitamina A Ficha nutricional Vitamina ABenefcios dos nutrientes Vitamina C Auxilia na formao de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; Vitamina E contribui para formao do sangue; Importante para a integridade da viso, pele e mucosa. FolatoBenefcios dos nutrientes Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate de infeces; protege as clulas do organismo e diminui o risco de doenas cardacas.RGA LU3 7. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas ARROZ DA CARIDADEBOLO DE BANANA ESPECIAL Casa da Caridade Abrigo Jlia Miranda Jucilene Marques Silva Gomes Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza Ingredientes:Ingredientes: 1 kg de arroz4 bananas prata mdias com casca 200g de vargem 3 ovos 200g de cenoura de xcara de leo 2 tomates2 xcaras de acar pimento 2 xcaras de farinha de rosca 2 caldos de galinha1 colher de sopa de fermento em p 1 colher(sopa) de sal xcara de acar Opcional: cubinhos de peito de frango. 1 colher de sopa de canela em pModo de preparo: Modo de fazer: Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dosBater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, s tira o final, ingredientes para cozinhar. Depois de cozido s servir.os ovos inteiros e o leo, bater bem .Misturar em uma bacia o acar, a farinha de rosca e ofermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm Ficha nutricionalde dimetro untada com margarina e polvilhada com acar e canela (s a metade a outra metade Carboidratos colocar por cima do bolo quando desenformar). Fsforo Potssio Ficha nutricionalCarboidratos Sdio Benefcios dos nutrientesPotssio Magnsio Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; previne doenas do corao.FibraFsforo Benefcios dos nutrientesProduo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio doslquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes. 8. II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU LASANHA DE ABOBRINHA Grupo de apoio, convivncia e preveno AIDS - Conviver Presdio de Arapiraca Maria das Graas Soares e Irene Maria dos SantosJoelma Baima MoreiraIngredientes: Ingredientes: 1 coentro picado600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe 1 repolho mdio reservado. 1 colher de margarina 1 tomate picado Molho branco: Molho de tomate: 1 pimento picado 1 cebola ralada kg de tomate maduros 1 cebola picada 3 colheres de manteiga1 cebola grande 1 coco ralado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cenoura grande 1 ovo 1 litro de leite3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher ( ch) de sal1 colher de sal Modo de Preparo:1 colher de queijo ralado Organo a gosto. Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo at amolecer com gua e sal a gosto. Escorra. Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma Modo de preparo: forma refratria com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre adoura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos. de gua e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem at engrossar. Reserve. Ficha nutricional Vitamina AFicha nutricional Vitamina CClcio Ferro Benefcios dos nutrientes Fsforo Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate infeces. FibraBenefcios dos nutrientes Formao de ossos e dentes; contribui para formao do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea e regula a funo intestinal.Obs. : corte a abobrinha em fatias finas e pequenas depois do molho pronto e passado na peneira. Retorne ao fogo e acrescente as abobrinhas, calabresa em fileira e o presunto at formar um molho consistente. Reserve. Recheio: queijo, presunto, frango desfiado e calabresa. 9. I Festival de ReceitasII Concurso de Receitas PO CASEIRO COM MA TORTA INCREMENTADA COM Vila Aparecida HORTALIAS GRATINADAS Maria de Cssia Cordeiro da SilvaEscola Central do QuiloLacy Viana e Maria Gonalves Ingredientes:Ingredientes: 1 xcara de leo 500 gramas de hortalias variadas cortadas em cubo 1 xcara de acar 4 colheres de sopa de amido de milho 1 colher (sopa) rasa de sal2 colheres de sopa de maionese 3 ovos 2 xcaras de ch de leite 3 copos de leite morno 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 2 envelopes de fermento biolgico (mais ou menos 22g)Sal e pimenta a gosto 1 kg de farinha de trigo sem fermento2 colheres de sopa de queijo parmeso para gratinar 3 mas grandes 1 colher (sopa) de canela e 1 de acar (deixar reservada para misturar com as mas no final).Modo de preparo: Cozinhe as hortalias em gua e sal at ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido, Modo de preparo: a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo, Descascar as mas, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto asmexendo at engrossar. Despeje o creme sobre as hortalias estante e leve ao forno quente pr- mas e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faa um furo no meio, como umaaquecido at gratinar. Sirva quente. piscina e despeje o contedo do liquidificador, misture bem. O segredo misturar bem.Corta as mas em pedacinhos e mistura com a canela e o acar. Depois mistura as mas com a massa e Ficha nutricional coloca numa frma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar emFibra forno mdio at dourar (mais ou menos 20 minutos). Carotenides Niacina Ficha nutricional B1 NiacinaFerroBenefcios Dos Nutrientes B2 Fsforo Regula a funo intestinal; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele emucosa e combate problemas de pele. Benefcios dos nutrientes Auxiliam a regulao do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formao de ossos e dentes; importante na formao do sangue 10. II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas ENSOPADINHO DE CAJUFRANGO CREMOSO COM LEGUMES Associao Pestalozzi de MaceiAssociao do bairro Santa Edwirges Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes Rosineide dos Santos Oliveira Ingredientes:Ingredientes: 500 gramas de bagao de caju 5 pes francs amanhecidos3 colheres (sopa) de leo 200 ml de leite de coco1 litro de leite3 xcaras de couve picada 1 cebola picada1 cebola picada 1 cenoura ralada 1 tomate picado2 dentes de alho amassados3 xcaras de sobra de frango cozido e desfiado Cheiro verde 2 tomates picados Sal a gosto. pimento Tempero e sal a gostoModo de preparo: Modo de preparo: Junte o po e o leite e misture at formar um creme. Reserve-o. Retirar todo o suco do bagao, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os Refogue a cebola, o alho e o tomate no leo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango ingredientes, com exceo do leite de coco. Adicionar 200ml de gua e deixar cozinhar at diminuir desfiado e o creme de po que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, v mexendo um pouco mais da metade da gua. Aps colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 at engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente. minutos, em fogo baixo.Ficha nutricional OBSERVAO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura.FerroVitamina A Ficha nutricionalVitamina C Vitamina C Vitamina E FibraFolato Niacina FerroBenefcios dos nutrientesContribui para formao do sangue; importante para a integridade da viso, pele e mucosa; Benefcios dos nutrientescombate de infeces; protege as clulas do organismo e diminui o risco de doenas cardacas. Age contra infeces; regula a funo intestinal; combate problemas de pele e contribui para formao do sangue. 11. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas TORTA DOCE DE GOIABADAARROZ BRASILEIRINHO Casa da Esperana Abrigo Jlia Miranda Damcio Dino da Silva Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza Ingredientes: Farofa: Ingredientes: 5 ovos inteiros xcara de leo2 xcaras de arroz parboilizado 2 acar xcara de acar1 xcara de brcolis (folha, flor e talo) cortado em pedaos pequenos 3 colheres de manteiga1 colher de canela em p xcara de cenoura ralada em ralo fino 2 farinha de trigo1 xcara de farinha de trigo2 colheres de sopa de leo 3 colheres de fermento1 colher de ch de sal 2 xcara de leite Modo de preparo:4 xcaras de gua despejar a farofa na massa. Modo de preparo:Cortar em cubos pequenos a goiabada e Para decorar: Passa tudo no liquidificador, passar os mesmos na farinha de trigo. Talos inteiros de brcolis e flores de cenouracoloca para assar numa Despejar os cubos de goiabada dentro da frma untada. forma.Modo de fazer: Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brcolis, colocar o arroz lavado e escorrido, Ficha nutricional acrescentar a gua e o sal em uma vasilha tampada. CarboidratosDepois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brcolis e as flores de cenoura. Protenas Ficha nutricional Vitaminas do complexo B Carboidrato zinco Carotenides Vitamina C Benefcios dos nutrientes Ferro Fonte de energia;So importantes para a construo do organismo, como os msculos, ossos eFolato pele;Ajudam na manuteno da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar. Benefcios dos nutrientes Produo de energia; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate infeces e diminui o risco de doenas cardacas. 12. II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas BOLO DE CHUCHUDOCE DE CHUCHU Projeto ThallitaAssociao So Domingos Svio Maria Jos Timteo e Josicleide da SilvaNazar Cordeiro da Silva Santos Ingredientes: Ingredientes: 5 chuchus 04 chuchus xcara de leite 03 xcaras de acar 3 ovos01 xcara de coco ralado 3 colheres de sopa de queijo ralado 03 copos de gua(200 ml) 1 colher de maisena Modo de fazer Modo de fazer:Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xcaras de acar e reserve. Numa Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com gua e sal. Escorra e esprema num passador,panela com a gua coloca o cravo, a canela e 01 xcara de acar, leva ao fogo para fazer o ch. junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com Depois do ch pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo at d o ponto de calda. Servir manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos. gelado.Ficha nutricional Ficha nutricional Niacina Carboidrato ClcioNiacina Fsforo Clcio Fsforo Benefcios dos nutrientes Produo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes. Benefcios dos nutrientesProduo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea. R GALU 1