Sabores Africanos à sua Mesacms.cm-lagoa.pt/upload_files/client_id_2/website_id_1/PASTA... · E...

Sabores Africanos

à sua Mesa

LagoasocialLagoasocialLagoasocialLagoasocialLagoasocial

Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 333332 2 2 2 2 Sabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesa

Ficha Técnica

Título: Sabores Africanos à sua mesa

Edição: Município de Lagoa (Algarve) | Câmara MunicipalLargo do Município | 8401-851 LagoaTelefone: 282 380 400/29 | Fax: 282 380 463Correio electrónico: [email protected] | www.lagoasocial.net

Coordenação: Serviços de Acção Social, Habitação e Saúde

Equipa Técnica:Ana Marta Charneco, Assistente Social do Município de LagoaCláudia Cristiano Mestre, Assistente Social do Centro de Apoio Social de PorchesMárcia Silva Oliveira, Socióloga do Centro de Apoio Social de CarvoeiroSandra Rodrigues Generoso, Socióloga da Câmara Municipal de Lagoa

Paginação, Revisão e Pré-Impressão: Ana Maria Linha, Gazeta de LagoaLargo Alves Roçadas, 8-A | 8400-313 LagoaTelefones 282 341 512 | 282 343 350 | Fax 282 341 512Correio electrónico: [email protected]

Selecções de Cores, Impressões e AcabamentosGrafiparcela - Artes Gráficas, Lda.EN 247, Terrugem Park, Armazém 2 - Gudigana - 2705-917 Terrugem SNTTelefone 219 615 555 | Correio electrónico: [email protected]

Tiragem: 500 Exemplares

Depósito Legal: 293851/09

ISBN: 978-989-8053-16-9

Lagoa (Algarve), Maio 2009

Índice

À guisa de Apresentação ........ 4

Um testemunho ...................... 6

Introdução ............................ 8

E n q u a d r a m e n t o .................... 8

As Tertúlias de Sabores Africanos

· Sopas ................................... 2 5

· Pratos Tradicionais ............ 2 9

· Acompanhamentos .............. 4 5

· Sobremesas .......................... 4 9

· Bebidas ............................... 5 4

44444 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa

nossa apetência para os prazeres da mesa, já que os produtos

para a sua confecção, sendo facilmente adquiríveis para que os

paladares mais requintados, desde o óleo de palma, à mandioca,

aos peixes e carnes frescos ou secos, o mel de cana, o coco, o

milho, o feijão macunde, a batata doce e tantos outros produto

que os africanos antes e, agora também os europeus, sempre

usaram (ou passaram a usar).

Na área das frutas - e até na das verduras - as africanas são

tantas, tão saborosas e tão exóticas que passaram a ser

consumidas naturalmente na Europa, sendo que poucas pessoas

se apercebem que há uma dúzia de anos atrás, muitos dos frutos

(e verduras), hoje ao nosso dispor, eram totalmente desconhecidas

dos europeus, mas passaram a fazer parte da nossa cadeia

alimentar.

Logo, temos aprendido muito com os povos africanos e assimilado

algumas das suas milenares tradições, designadamente na área

da sua riquíssima culinária verdadeiramente tradicional, porque

sempre fez parte do quotidiano alimentar das populações… sendo

que por aqui alguma ainda é tratadas como iguaria!

Tenho a consciência, contudo, que se tem feito pouca divulgação

dos sabores africanos. Esta publicação pretende ajudar a colmatar

tal verdade.

José Inácio Marques Eduardo, Lic.Presidente da Câmara Municipal de Lagoa

À Guisa de Apresentação

Coordenado pelas Técnicas dos Serviços de Acção Social,

Habitação e Saúde da Câmara Municipal de Lagoa, vai esta

Autarquia editar o livro “Sabores Africanos à sua Mesa”, manual

de uma cozinha que, por si só, reflecte a identidade de vários

povos que, ao longo de mais de cinco séculos, foram parte

integrante de um país que, em tempo possível, soube devolver-

lhes a sua verdadeira identidade e cidadania.

E ainda bem que o fez, na medida em que contribuiu, sem grandes

conflitos geracionais e políticos, para a fundação de várias nações

de língua portuguesa.

De qualquer modo, são esses mesmos povos que vivendo em

todos os Continentes, ajudam os países de acolhimento, entre

os quais Portugal, a compreenderem os destinos auto-

determinados e independentes de cada um, recebendo-os tal

como são, garantindo-lhes o princípio constitucional da equidade,

aceitando e, em alguns casos, absorvendo, as suas ancestrais

tradições, sendo que a culinária é uma delas. Bem possivelmente

uma das mais difundidas e apreciadas na região do Município de

Lagoa que tem o privilégio de contar, entre os seus munícipes,

muitos cidadãos originários das antigas colónias - nomeadamente

de Cabo Verde e Angola - que aqui desfrutam de excepcionais

condições de vida, estando perfeitamente integrados na vida

económica e social da nossa terra.

Hoje, não é difícil saborear-se num estabelecimento de restaura-

ção, um qualquer prato da cozinha tradicional africana com sabo-

res e colorações que inebriam o nosso subconsciente e aguça a

Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 55555

seco, que devorava - à mão, mesmo quente - sempre com muito

gosto, o que provocava grandes desgostos à minha avó, quando

me chamava para o almoço e eu dizia que não queria ir porque já

estava a almoçar…

O que eu daria, hoje, por um almoço destes…

… ou por um pedaço de carne seca assada na brasa e batida até

quase se esfarelar…

Neta de um caçador profissional, perdi a conta das vezes que

comi carne seca de pacaça, olongo, orix e gazela, cuidadosamente

assada num pequeno fogareiro ou comida ao natural. Ainda agora,

cerca de 40 anos depois, parece que sinto o gosto de tão apreciado

e simples pitéu.

O mesmo acontece ao recordar os variados frutos que comíamos,

dos maboques às nochas, passando pelos nombes, mácuas,

mirangolos, pitangas, tabaibos, entre outros. Crús, em compotas,

como base de bebidas ou acompanhamento de diversos pratos.

Nomes que, decerto, serão familiares a muitos dos leitores deste

livro e que os farão, como a mim, regressar a um tempo diferente,

a uma terra diferente, com gente diferente, cheiro diferente que,

por muito tempo que passe, não se consegue esquecer.

Faço votos que esta pequena colectânea de receitas africanas -

em boa hora compilada pelas Técnicas dos Serviços de Acção

Social, Habitação e Saúde da Câmara de Municipal de Lagoa -

aguce o apetite daqueles que não as conhecem e que, pela sua

confecção, consigam compreender a razão do nosso apego às

raízes.

Bom apetite.

Ana Maria LinhaJornalista

66666 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 77777

Um testemunho

Quando me pediram que escrevesse um pequeno texto para este

livro sobre comida africana, imediatamente me assaltaram lem-

branças de cheiros e gostos ciosamente guardadas na minha

memória.

Faço parte da 4ª geração da mesma família nascida em Angola e

é sempre com muito orgulho que lembro que o primeiro bebé a

nascer em terras do Sul, filho de colonos madeirenses que para

ali foram no distante século 19, era meu tio-bisavô. Gente corajosa,

batalhadora, trabalhadora, que desbravou territórios e ultrapassou

barreiras que, ainda hoje, nos pareceriam intransponíveis, na busca

de uma vida melhor, numa terra acolhedora e fértil, onde estabele-

ceram as bases daquela que seria uma das mais belas cidades

de Angola: Sá da Bandeira, onde nasci.

Como facilmente se compreenderá, ao longo dos tempos, foram-

-se misturando, na minha família, as comidas tipicamente ango-

lanas com as receitas madeirenses dos “mais velhos”, passadas

de geração em geração. Talvez por isso, não me considero uma

especialista em comidas angolanas, das quais sei cozinhar muito

poucas, confesso. Mas não posso deixar de referir as grandes

caldeiradas de cabrito, a cabidela de galinha e o delicioso leitão

assado, tradição da ceia de Natal, que ainda hoje mantenho na

minha casa.

Mas, voltando às memórias de cheiros e gostos, a mais remota

leva-me até aos 3 anos de idade, altura em que adorava sentar-

-me à volta da fogueira (numa pedra) onde os empregados dos

meus avós faziam pirão em grandes latas e assavam o peixe

Introdução

Desses tempos e das viagens que fizeram, ficou o cheiro da terra

molhada, os aromas de comidas já esquecidas, são muitos os

que recordam o pôr-do-sol vermelho e grande, matam as saudades

fazendo comidas e ouvindo a música tradicional daquelas terras

longínquas.

Este fenómeno de imigração proporcionou-nos para além de um

rejuvenescimento de Portugal o caminho para uma sociedade

intercultural, onde este pluralismo cultural pressupõe um

enriquecimento mútuo, uma vez que qualquer cultura sai de facto

enriquecida em contacto directo com as outras.

A utilização desta publicação será de facto o maior reflexo do

contributo destas gentes para uma nova forma de estar na

comunidade portuguesa depois da década de 70 ao enquadrarmos

hoje na nossa vivência social, económica e cultural o contributo

destes resistentes.

SaudadeSaudadeSaudadeSaudadeSaudade… é de facto uma palavra portuguesa que defineo sentimento de quem é africano ou de quem lá passou…

Esta publicação é o resultado de uma Gestão de Proximidade

junto da comunidade multicultural residente no Parque Habitacional

de arrendamento de vocação social propriedade do Município de

Lagoa por parte dos Serviços da Câmara em parceria com os

agentes locais e parceiros privilegiados estratégicos que estão

no terreno, como o são os responsáveis pela dinamização dos

Gabinetes de Apoio ao Morador e Animação Comunitária nos

Bairros, nomeadamente o Centro de Apoio Social de Porches e o

Centro de Apoio Social de Carvoeiro, incansáveis na busca pela

inclusão social destes territórios, esbatendo diferenças e

promovendo a coesão.

Com este trabalho diário e contínuo agora reflectido em mais um

contributo directo dos moradores num registo solto e cativante,

pretende-se que este seja um veículo para um verdadeiro encontro

com os sabores de África, através da partilha de saberes,

memórias e vivências num passado que já é presente no quotidiano

de todos nós e que o convidam a sentar-se à sua mesa e a

usufruir desta breve, mas rica, colorida e calorosa mostra

gastronómica.

Convidamo-lo à exaltação dos sentidos a partir de um encontro

com os sabores africanos à sua mesa porque...

Bianda sabi ka ta na kabas Bianda sabi ka ta na kabas Bianda sabi ka ta na kabas Bianda sabi ka ta na kabas Bianda sabi ka ta na kabas 1…

Rui Manuel Rosa Lopes CorreiaVice-Presidente da Câmara Municipal de Lagoa

pelouro da Acção Social, Habitação e Saúde

8 8 8 8 8 Sabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesa

1 Comida saborosa não demora muito na panela


Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 111111111110 10 10 10 10 Sabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesa

A família do arrendatário Suleimane D´jalo - residente no Bairro MunicipalA família do arrendatário Suleimane D´jalo - residente no Bairro MunicipalA família do arrendatário Suleimane D´jalo - residente no Bairro MunicipalA família do arrendatário Suleimane D´jalo - residente no Bairro MunicipalA família do arrendatário Suleimane D´jalo - residente no Bairro Municipalde Porches - em Gabú, Guiné Bissaude Porches - em Gabú, Guiné Bissaude Porches - em Gabú, Guiné Bissaude Porches - em Gabú, Guiné Bissaude Porches - em Gabú, Guiné Bissau

E n q u a d r a m e n t o

O Continente Africano é amplamente conhecidopelas suas belezas naturais, principalmente quan-do se refere à grandiosa vida selvagem.

Além da cultura vasta e diversificada, a gastro-nomia africana também é caracterizada pela mis-tura de sabores e colorações dos pratos, a baseda alimentação é composta essencialmente porprodutos provenientes da terra, é a terra que moldaas gentes de África e a base da sua alimentação.

Esta publicação debruça-se essencialmente sobredois países deste continente, Cabo Verde e Ango-la.

Cabo Verde, um país africano, constituído pordez ilhas: Ilha da Boa Vista; Ilha Brava; Ilha doMaio, Ilha do Sal, Ilha de S. Nicolau, Ilha do Fogo,Ilha de S. Antão, Ilha de S. Tiago, Ilha de S. Vicente.Os recursos provêm essencialmente da agricultu-ra, da riqueza marinha deste arquipélago e do Tu-rismo.

A gastronomia cabo-verdiana é o espelho da rique-

za natural do país, por isso, a base da alimentaçãoassenta no milho combinado com o feijão, a bata-ta doce, a mandioca, peixes e carnes, sendo aCachupa o prato de referência.

A doçaria é rica e variada, as bebidas cabo-verdia-nas são representadas pelos grogues, licores e re-frescos. Beber chá é muito popular em Cabo Verdee é normalmente acompanhado de doces confec-cionados a partir de milho, mandioca, mel da cana,coco, etc.

A música é a expressão cultural por excelência emCabo Verde, com expressões muito próprias, taiscomo a morna, a coladera e o funaná.

Angola, localizada na costa ocidental de África,é um dos países mais ricos do continente Africano,rico em recursos naturais, rico em paisagens, emflorestas tropicais, desertos, planícies e monta-nhas e rios que desaguam no Oceano Atlântico,um país rico em microclimas que geram pratica-mente todo o tipo de actividade agrícola e pecuá-ria.

A língua oficial é o português embora existam mais42 dialectos, por exemplo o Umbundo, o Quimbun-


bundo (ou Kimbundu) e o Quicongo (ou Kicongo).

A cultura não se extingue na diversidade da língua, osritmos musicais, como kizomba, semba, rebita, cabe-tula, zouk e o kuduro, sustentam a multiplicidade dasvárias etnias. No artesanato subsiste uma grande va-riedade de materiais utilizados, as estatuetas em madei-ra, as máscaras de danças rituais.

“tudo naquela terra deixa saudades, deste a chuva aopovo…, tempos que não voltam…”

Ao entrarmos nesta viagem pelos sabores africanos àsua mesa, quem não se lembra do calor intenso de umacomida angolana acompanhada pelo gindungo…

A gastronomia de Angola é caracterizada pelo feijão deóleo de palma e pela muamba de galinha, o calulu depeixe a acompanhar o pirão.

Em África, todos os ingredientes são frescos e tempera-dos para serem confeccionados na cozinha. Primeira-mente deixamo-nos envolver pelos cheiros que va-gueiam e depois, pelos gostos picantes e exóticos.

Não poderemos deixar de referir a variedade dos frutosricos e coloridos destes dois países Africanos, desde amanga, à pêra abacate, goiaba, maracujá, banana, coco,maboque, ananás, fruta pinha, sapesape, fruta-pão, ano-na, mamão, papaia, orasã entre outras que fazem as de-lícias de uma sobremesa suprema.

Sendo a gastronomia africana conhecida pelos seusvariados sabores, cada uma das receitas deste livro ca-racteriza a vivência de cada cabo-verdiano e de cadaangolano, memórias vivas de outros tempos…

Os olhos brilham, e as recordações de uma infância per-corrida a pé descalço, e ao sabor do vento reavivam ossentidos, o saudosismo da sua terra… a nossa terra,aquela em que nascemos e se Deus quiser àquela aondeiremos voltar…

Cada iguaria, cada condimento, cada especialidade fa-cultada pelos moradores dos Bairros Municipais de vo-cação social do Concelho de Lagoa, foi uma alavancaque fez reavivar sentimentos esquecidos… Receitasquentes e exóticas, confeccionadas ao som da batucadae do Kúduro, do sol quente e da brisa do mar…

A população africana dos Bairros Municipais chegou aPortugal principalmente depois do 25 de Abril de 1974.Chegaram após os tumultos da independência dos seuspaíses. A chegada a Portugal constituíu um choque paraestas gentes: as dificuldades de uma adaptação numpaís que não era o seu, uma cultura, um modo de vidadiferentes...

Embora Portugal e os portugueses não fossem um paíse um povo desconhecidos, a identidade social era defacto distinta.

1414141414 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesaSabores Africanos à sua mesa 15 15 15 15 15

O processo de aculturação iniciou-se, mas estes resi-dentes não esqueceram as suas raízes os seus hábitose costumes, embora se tenham adaptado a uma novarealidade social e cultural.

No Bairro Municipal Jacinto Correia na freguesia de Car-voeiro existem cinco famílias de origem africana, todaselas provenientes de Angola, apesar de regiões dife-rentes, Huambo e Lobito.

Todos, sem excepção, relembram os velhos tempos, assuas cidades bonitas, floridas, que já naquele tempousufruíam de Jardim Zoológico, piscinas municipais eoutros equipamentos colectivos. Relembram o mar eas paisagens diversas, um modo de vida que consi-deram ser muito melhor do que o actual. Afirmam que acomunidade em África era muito mais unida, mais ale-gre, convivia muito mais, através de piqueniques, pas-seios pelas matas e a apanha de frutos silvestres.

Quando cá cheguei foi horrível… não havia condiçõesde vida… faltava tudo… faltava roupa, comida…

Custou-me muito… eu lá nunca trabalhei… foi muitocomplicado não ter uma situação estável quando paracá viemos.

Vim com os meus pais e quando chegámos, fomos paraum Hotel em Lisboa e fomos bem tratados. O IARN (Ins-tituto de Apoio ao Retorno de Nacionais) distribuía as

pessoas e depois então viemos para Quarteira!!…

Os primeiros dias foram muito difíceis, não estávamoshabituados a este clima, fomos para uma aldeia pequenaem que nos estranhavam muito.

Eram jovens entre os 16 e os 30 anos e dois deles che-garam ainda crianças. Apesar da tenra idade têm na me-mória os tempos difíceis da adaptação, do início da es-cola e das dificuldades económicas dos pais.

Não foi fácil, não estávamos preparados para vir paracá, assim como o povo português não estava preparadopara nos receber, a interacção não foi boa... na minhafamília houve pessoas que não conseguiram ir à escolaporque não tinham documentos.

Muitos chegaram ao Algarve e ao concelho de Lagoapor iniciativa própria, pela proximidade de um familiar,de um emprego e também por um clima mais ameno eagradável, mais similar àquele a que estavam habitua-dos em África.

O olhar pensativo, o brilho nos olhos, a nostalgia apode-ra-se quando relembram o carinho, a saudade, a triste-za, a esperança, o cheiro e o sabor de uma Terra quenunca esquecem.

Apesar dos tempos difíceis e da construção de uma vidanova, muitos afirmam que não voltarão, sentem-se com-pletamente ajustados, adequaram as suas expectativas


e o seu comportamento ao sistema social vigente, ha-vendo apenas uma residente que tem o sonho e o ob-jectivo firmes de lá voltar.

Esta comunidade constitui hoje no concelho um exem-plo de inclusão e interculturalidade.

A população africana do Bairro Municipal de Porches,empreendimento de vocação social localizado na fre-guesia com o mesmo nome, implantado ao longo daE.N.125, comporta três nacionalidades: Angolana,Cabo-verdiana e Guineense, e é composta por sete fa-mílias, uma Angolana, cinco Cabo-verdianas e uma Gui-neense.

A família Angolana é originária de Benguela, os cabo--verdianos advêm das ilhas de S. Nicolau e S. Tiago e aguineense veio de Gabu.

Todos…

Relembram a riqueza da terra, de como era fértil e pro-dutiva, dos legumes tradicionais como a batata doce, oinhame, a mandioca, o milho e o conque (ervilha)… tudoera saboroso !!!

Revivem as festas alegres, o carnaval, as praias, a lin-díssima Baía de Luanda, a liberdade de mexer na terra,capinar no mato, ajudar na colheita de cacau.

Os cabo-verdianos foram os primeiros a chegar a Por-

tugal entre 1974 e 1977 e descrevem a sua chegada co-mo sendo muito mais serena do que os angolanos, sen-tiram que vinham para melhor. Os que vieram poste-riormente, a partir da década de 90, sentiram um maiorapoio dos familiares que residiam em Portugal.

A vinda para Lagoa no Algarve, deu-se pelos mais va-riados motivos: pela possibilidade e a oportunidade deuma vida melhor e também pelo clima.

Três residentes têm no pensamento a vontade vincadade “um dia voltar”, outros apenas mantêm a memóriaviva com recordações de tristeza e alegria, outros sen-tem-se avassalados pela revolta confrontados pela faltade oportunidades e condições dos seus países que nãolhes permitiram lá ficar.

Às vezes temos saudades de África! Mas, às vezes é co-mo se não tivéssemos vivido lá muitos anos ou comose não tivéssemos lá nascido… Mas os tempos que lápassámos foram felizes …


“Temos o direito a ser iguaissempre que a diferença nos inferioriza,

temos o direito a ser diferentessempre que a igualdade nos descaracteriza”.

Boaventura de Sousa Santosin A Gramática do Tempo,

para uma nova cultura políticaRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo Verde



Ribeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo VerdeRibeira Funda - S. Nicolau - Cabo Verde

As Tertúlias de Sabores Africanos

A família do António José Gonçalves são Cabo-Verdia-nos e mencionaram que a Cachupa, as Papas de Milho,a Mandioca e a Batata Doce eram e são receitas tradi-cionais no seu país e que ainda hoje mantêm no seuquotidiano.


Sopas

Receitas

Província de Huambo - AngolaProvíncia de Huambo - AngolaProvíncia de Huambo - AngolaProvíncia de Huambo - AngolaProvíncia de Huambo - Angola


- Caldo da Ilha -- Caldo da Ilha -- Caldo da Ilha -- Caldo da Ilha -- Caldo da Ilha -

Ingredientes:Cabeça de garupa ou de corvina fresca, posta de peixeseco, mandioca, batata doce, tomate, cebola, gindungo,azeite e sal.Preparação:Fazer o refogado com a cebola e azeite, quando a cebolaestiver lourinha acrescentar o tomate cortado aos bocadi-nhos. Seguidamente colocar a cabeça da garupa ou dacorvina, o peixe seco e deixar estufar um pouco. Colocara água necessária, a mandioca, a batata doce, o sal e ogindugo (piri-piri). Quando estiver quase pronta, provar paraver se está bom de temperos e deixar cozinhar em lumebrando para ir apurando o paladar.

- Sopa de Banana -- Sopa de Banana -- Sopa de Banana -- Sopa de Banana -- Sopa de Banana -

Ingredientes:Molho de espinafres, cebolas, colheres de sopa de azeite,batata, água, banana verde, óleo para fritar e sal.Preparação:Colocar uma panela com água e todos os ingredientes,menos as bananas, em lume brando a cozer e, logo queestiver cozido, passar com a varinha mágica. Cortar asbananas às rodelas, fritar em óleo e juntar as bananas aocaldo, deixando ferver. Servir quente.

Util idade:Util idade:Util idade:Util idade:Util idade: A banana verdebanana verdebanana verdebanana verdebanana verde é sempre descascada em água com sal,para não ficar manchada (tirar a nódoa).

Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 29292929292828282828 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa

PratosTradicionais

Parque Florestal da S. do Monte - Província do Huila - AngolaParque Florestal da S. do Monte - Província do Huila - AngolaParque Florestal da S. do Monte - Província do Huila - AngolaParque Florestal da S. do Monte - Província do Huila - AngolaParque Florestal da S. do Monte - Província do Huila - Angola

CABO VERDECABO VERDECABO VERDECABO VERDECABO VERDE

- A Cachupa Rica -- A Cachupa Rica -- A Cachupa Rica -- A Cachupa Rica -- A Cachupa Rica -

A cachupa rica, por conter diversos tipos de carnes, epor serem estes ingredientes mais caros era confeccio-nada apenas pelas pessoas com mais capacidadeeconómico-financeira.

Ingredientes:Azeite, cebola, sal, alho, milho branco, feijão, carne devaca, porco, chouriço, farinheira, toucinho, frango, cou-ves, feijão pedra, batata doce, favona, banana verde.Preparação:Pôr num tacho com água alho picado, sal, feijão, arroz,toucinho, chouriço e as carnes. Vai ao fogo a lenha atécozer, mexendo com uma colher de pau.Num outro tacho cozer as couves, a batata doce e abanana que, depois de cozidos, devem ser cortadosàs rodelas.

A cachupa era acompanhada por banana verde.

- A Cachupa Pobre -- A Cachupa Pobre -- A Cachupa Pobre -- A Cachupa Pobre -- A Cachupa Pobre -

Tendo em conta a diversidade e abundância de algumasespécies de peixe naquelas ilhas, as pessoas mais po-bres confeccionavam a cachupa com aquilo que obtinhamcom maior facilidade e menor gasto - atum imperador.

Ingredientes:Milho, feijão vermelho, feijoca, cebolas, dentes de alho,banha, folhas de couve, louro, atum imperador, água,sal e piripiri.Preparação:Demolha-se o feijão e o milho.Coze-se o peixe cortado às postas em água temperadacom sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louroe a couve cortada aos bocados.Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolaspicadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, omilho, a couve e o peixe às lascas.Adiciona-se a água da cozedura do peixe.Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco pa-ra apurar.

- Arroz Pintado -- Arroz Pintado -- Arroz Pintado -- Arroz Pintado -- Arroz Pintado -

Ingredientes:Arroz agulha, azeite, feijão manteiga, cebola grande,tomates, sal, leite de coco.Preparação:Demolhar o feijão de véspera, no dia seguinte cozer ofeijão.À parte fazer um refogado com a cebola picada, o azeitee o tomate pelado sem sementes.Deixar cozer o tomate e a cebola, depois de cozer juntaro feijão com um pouco de água em que cozeu e deixarferver um pouco para apurar.Adicionar o leite de coco com sal e, logo que levantar


fervura, pôr o arroz lavado e enxuto.Deixar depois cozer cerca de 15 min., em lume brando.

- Caldo de Peixe -- Caldo de Peixe -- Caldo de Peixe -- Caldo de Peixe -- Caldo de Peixe -

Ingredientes:Aqui mistura-se um pouco de vários peixes, coloca-seóleo de palma, alho, cebola, sal, agua, piripiri e arroz.Preparação:Levar um tacho ao lume com água, óleo de palma, sal,cebola, alho, piripiri e os vários peixes já arranjados ecortados aos bocadinhos.Assim que os alimentos estiverem cozidos e a águalevantar fervura juntar o arroz.Deixar cozinhar cerca de 15 min. e fica pronto a servir.

- Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde -- Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde -- Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde -- Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde -- Lulas Guisadas à Moda de Cabo Verde -

Ingredientes:Água, dentes de alho, azeite, rodelas de cebola, folhade louro, lulas, pimenta da Jamaica, pó de Goya, sal,salsa, vinho branco.Preparação:Passar a cebola por azeite, pôr todos os ingredientesnuma panela e cozer em lume brando até as lulasficarem tenras.Fechar a panela e deixar cozinhar em lume brando,juntar especiarias a gosto, como salsa, louro.

Servir com arroz branco ou batatas cozidas.

- Pastel de Milho -- Pastel de Milho -- Pastel de Milho -- Pastel de Milho -- Pastel de Milho -

Ingredientes:Farinha de milho, peixe segundo a preferência, batatadoce, raminho de salsa picada, cebola grande picada,dentes de alho, piripiri a gosto, sal q.b., água morna,óleo para fritar e azeite q.b.Preparação:Primeiro preparar o recheio, cozendo o peixe em águae sal, escorrendo-o e limpando-o de todas as peles eespinhas.Juntar a salsa, a cebola, o alho e o piripiri misturandobem.Passar esta pasta de peixe na frigideira com o azeitepara refogar um pouco e retirar do lume.

Para a massa de milho, cozer a batata doce com cascaem água e sal.Descascar quando estiver cozida e cortar aos bocados.Juntar a farinha de milho com a batata doce e adicionarum pouco de água morna, o suficiente para a massanão ficar demasiado mole.Reservar a massa embrulhada num pano húmido e irretirando conforme necessário.Em cima da mesa ou da tábua colocar um pano húmidopara trabalhar a massa.Pôr uma porção no centro do pano e com a palma damão ir batendo suavemente de modo a criar uma formaredonda com a massa, de forma a não ficar demasiadofina e para não quebrar.Pôr um pouco de recheio de peixe no centro da massa


e dobrá-la, calcando as pontas do pastel de forma afechá-lo.Cuidado para não partir o pastel, fritar em muito óleo,bem quente, até ficar dourado.Ao retirar, deixar escorrer sobre o papel absorvente eservir por opção bem quente.

- Cabrito à moda da Ilha do Maio -- Cabrito à moda da Ilha do Maio -- Cabrito à moda da Ilha do Maio -- Cabrito à moda da Ilha do Maio -- Cabrito à moda da Ilha do Maio -

Ingredientes: Guisado de Tchacina1 kg de Tchacina (Carne de cabra salgada), banha, ce-bola grande, 2 dentes de alho, folha de louro, ramo desalsa picada, grãos de malagueta.Preparação:Põe-se de véspera a tchacina de molho.Escorre-se, lava-se, corta-se aos pedacinhos e leva-seao lume numa caldeira com água a ferver.Refoga-se a cebola cortada às rodas na banha, quepreviamente já se derreteu numa frigideira.Junta-se o alho picado, a salsa, o louro e a malagueta.Deita-se a tchacina e deixa-se refogar em lume brandodeitando golinhos de água quente até que a carne fiquebranda e com molho.Prova-se de sal e serve-se.

- Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde -- Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde -- Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde -- Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde -- Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde -

Ingredientes:Lagosta, azeite, vinagre, ovos, batatas.

Preparação:Cozer a lagosta em água temperada com sal grossocerca de 20 min..Cozer as batatas juntamente com os ovos.Depois da lagosta cozida, tirar a casca e a tripa dodorso e cortar aos bocadinhos.Pelar as batatas, tirar a casca aos ovos e cortar às ro-delas, pôr tudo numa tigela às camadas e temperarcom azeite, vinagre e sal, se necessário e servir fresca.

- Caldo de Peixe à Ilha do Fogo -- Caldo de Peixe à Ilha do Fogo -- Caldo de Peixe à Ilha do Fogo -- Caldo de Peixe à Ilha do Fogo -- Caldo de Peixe à Ilha do Fogo -

Ingredientes:Água, azeite, bananas verdes, batatas, cebola, garoupa,folha de louro, mandioca, pimentão, pimento verde, salq.b., vinagre.Preparação:Temperar de véspera o peixe com o alho, cebola, louro,vinagre e pimento.No outro dia, polvilhar o peixe com sal. Levar depoisao frigorífico por algumas horas.Refogar o pimentão, a cebola e o alho, com azeite, pi-mento e louro, colocando tudo numa panela.Quando terminar juntar os filetes e deixar refogar cercade 5 min..Juntar água e deixar cozer em lume brando.Ao fim de um tempo, juntar as batatas e as bananasverdes cortadas em bocados e deixar cozinhar em lumebrando cerca de 30 min..


- Moreia de Cebolada -- Moreia de Cebolada -- Moreia de Cebolada -- Moreia de Cebolada -- Moreia de Cebolada -

Ingredientes:Tomates maduros, folha de louro, sal, piripiri, moreia,cebolas, azeite.Preparação:Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às pos-tas com mais ou menos um dedo de grossura e salpica--se com sal.Põe-se num tacho a refogar a cebola, o tomate, o azeite,sal e piripiri e folha de louro.Tapa-se bem o tacho e deixa-se refogar os ingredientes,de seguida junta-se a moreia para cozer, num tacho tapa-do cerca de 10 min., em lume brando, agitando o tachode vez em quando.

Acompanhar com arroz branco.

- Lagosta de Mancarra -- Lagosta de Mancarra -- Lagosta de Mancarra -- Lagosta de Mancarra -- Lagosta de Mancarra -

Ingredientes:Mancarra (amendoim), azeite, cebolas, lagosta, alho,sal, caril, tomate maduro, gindungo, agua.Preparação:Pisar muito bem, o mais fino possível, os amendoinsno almofariz, cortar a lagosta aos bocados e temperarcom sal e piripiri.Levar a lume brando um tacho com azeite, cebolas ealho e deixar refogar um pouco.Quando a cebola estiver lourinha acrescentar a lagosta


e deixar cozer. Entretanto, misturar os amendoins como tomate já pelado e moído, envolver tudo em água,mexer e passar por um passador.Juntar o líquido adquirido à lagosta, rever os temperos,tapar o tacho e deixar apurar um pouco.

Servir com arroz branco.

- Xérem Tradicional -- Xérem Tradicional -- Xérem Tradicional -- Xérem Tradicional -- Xérem Tradicional -

Ingredientes:Atum fresco, banha, cebola, carolo de milho, leite decoco, sal, piripiri.Preparação:Arranjar o atum e lavar, cortar aos bocados e temperarcom sal e piripiri, levar a um tacho em lume brando coma banha e a cebola picada para deixar refogar.Assim que estiver alourado juntar o atum, depois deixarrefogar mais um pouco e acrescentar o leite de coco.Deixar cozer cerca de 5 min. e de seguida deitar o carolode milho.Envolver e cozer bem em lume brando cerca de 15 min.e fica pronto a servir.

ANGOLAANGOLAANGOLAANGOLAANGOLA


- Muamba de Angola -- Muamba de Angola -- Muamba de Angola -- Muamba de Angola -- Muamba de Angola -

Ingredientes:Carne de galinha com uma pré-cozedura, põe-se quia-bo, óleo de palma, uma chávena de molho de muamba,cebola, alho, água e sal.Preparação:Põe-se num tacho água, sal, alho e óleo de palma eadorna-se.Depois põe-se as carnes que já estão pré-cozidas, osquiabos cortados ao meio aplicando o molho de muam-ba por cima.Mistura-se tudo muito bem e no fim coloca-se um copode água. Deixa-se cozer cerca de 20 min..

O Pirão e a Muamba de AngolaO Pirão e a Muamba de AngolaO Pirão e a Muamba de AngolaO Pirão e a Muamba de AngolaO Pirão e a Muamba de Angola

A arrendatária do Bairro Municipal de Porches, D. Maria Antónia daA arrendatária do Bairro Municipal de Porches, D. Maria Antónia daA arrendatária do Bairro Municipal de Porches, D. Maria Antónia daA arrendatária do Bairro Municipal de Porches, D. Maria Antónia daA arrendatária do Bairro Municipal de Porches, D. Maria Antónia daSilva - que com muito carinho nos acolheu para mostrar a sua mão naSilva - que com muito carinho nos acolheu para mostrar a sua mão naSilva - que com muito carinho nos acolheu para mostrar a sua mão naSilva - que com muito carinho nos acolheu para mostrar a sua mão naSilva - que com muito carinho nos acolheu para mostrar a sua mão nacozinha angolana - confeccionou Feijão Óleo de Palma, Muamba decozinha angolana - confeccionou Feijão Óleo de Palma, Muamba decozinha angolana - confeccionou Feijão Óleo de Palma, Muamba decozinha angolana - confeccionou Feijão Óleo de Palma, Muamba decozinha angolana - confeccionou Feijão Óleo de Palma, Muamba deAngola, Mandioca e o Pirão.Angola, Mandioca e o Pirão.Angola, Mandioca e o Pirão.Angola, Mandioca e o Pirão.Angola, Mandioca e o Pirão.

- Moqueca de Camarão -- Moqueca de Camarão -- Moqueca de Camarão -- Moqueca de Camarão -- Moqueca de Camarão -

Ingredientes:Camarão grande, coentros, sumo de limão, gordura depalma virgem, azeite, leite de coco, tomates, cebolas, sal.Preparação:Retirar a pele do tomate, descascar a cebola e cortaraos bocados, misturar o tomate com a cebola e os coen-tros e bater até os desfazer.Numa panela colocar o azeite e a gordura de palmavirgem, dispor o camarão e regar com o creme do toma-te.Deixar cozer em lume brando durante alguns minutos eposteriormente adicionar o leite de coco, deixandocozinhar cerca de 10 minutos.Para finalizar, temperar com sal, sumo de limão e oscoentros picados e dispor o restante tomate e cebolaàs rodelas por cima da moqueca, deixando ferver.

Acompanhar com arroz branco e farofa.

- Frango de Ginguba (Amendoim) -- Frango de Ginguba (Amendoim) -- Frango de Ginguba (Amendoim) -- Frango de Ginguba (Amendoim) -- Frango de Ginguba (Amendoim) -

Ingredientes:Frango, jinguba, cebola, calda de tomate, agua, óleode palma (déndem), sal e alhos picados.Preparação:Juntar o frango com o óleo de palma de forma a ir alou-

rando, adicionar cebola e deixar refogar um pouco,acrescentando depois a calda de tomate e um copode água, deixar cozer em lume brando.Acrescentar o amendoim, mexendo várias vezes porquedepois o molho fica grosso, se necessário acrescentarum pouco de água, no final adicionar os coentros pica-dos.

Acompanhar com arroz branco.

- Calulu de Peixe ou Carne Seca -- Calulu de Peixe ou Carne Seca -- Calulu de Peixe ou Carne Seca -- Calulu de Peixe ou Carne Seca -- Calulu de Peixe ou Carne Seca -

Ingredientes:Peixe seco, peixe fresco, cebolas, tomates, quiabos,batata doce ou espinafres, alho, óleo de palma e gin-dungos.Preparação:Depois de demolhado, o peixe seco é temperado talcomo o peixe fresco com sal, alho, vinagre.Num tacho faz-se o refogado com óleo de palma e den-tes de alho, coloca-se em camadas os peixes fresco eseco, cebola em rodelas, o tomate em pedaços, os quia-bos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto doóleo de palma.Deixa-se cozinhar em lume brando.

Este prato costuma ser acompanhado com funge e fei-jão de óleo de palma.



- Cabrito com Inhame -- Cabrito com Inhame -- Cabrito com Inhame -- Cabrito com Inhame -- Cabrito com Inhame -

Ingredientes:Inhame, tomates, cabrito, cebola grande, cravinhos daÍndia, dente de alho, vinho branco, folha de louro, piripiri,sal, azeite.Preparação:Descascar os inhames e cortar aos bocados. Cortar ocabrito aos bocados, não muito pequenos.Pôr dentro de um tacho ao lume a cebola cortada aosbocadinhos, azeite, tomate, alho, folha de louro e cravi-nho a refogar.Quando estiver tudo lourinho, juntar o cabrito e deixarrefogar mais um pouco.Adicionar o vinho, a água e o inhame.Tapar o tacho e deixar a cozer em lume brando cercade uma hora.

- Feijoada de Luanda -- Feijoada de Luanda -- Feijoada de Luanda -- Feijoada de Luanda -- Feijoada de Luanda -

Ingredientes:Feijão manteiga, manteiga, nabos, cebola, farinha demandioca, chouriço, pé de porco, azeite, sal e gindun-go.Preparação:Deixar cozer o feijão e as carnes em separado comágua e sal.Fazer o refogado com azeite e cebola e seguidamentepôr mais um pouco de água para cozer as carnes corta-das aos pedaços, o feijão e os nabos cortados.

Temperar com o gindungo, deixar cozinhar bem e levarao forno.

Acompanhar com farinha de musseque.

- Cabidela de Galinha -- Cabidela de Galinha -- Cabidela de Galinha -- Cabidela de Galinha -- Cabidela de Galinha -

Ingredientes:Galinha com o sangue, alho, louro, vinagre, tomates,cebola, pimenta, sal e óleo.Preparação:Depois de morta a galinha aproveita-se o sangue, quese junta com vinagre para não coalhar.Corta-se a galinha aos pedaços e lava-se bem, paradepois pôr num tacho com tomate, cebola, louro, alho,óleo e sal e deixar cozer tudo em lume brando.Depois da galinha estar cozida, junta-se o sangue erevê-se o tempero, deixando cozer até apurar o molho,juntando a pimenta.

A cabidela é acompanhada com funge, pirão ou arrozbranco.

Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa 45454545454444444444 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa

Acompanhamentos

Província de Huíla - AngolaProvíncia de Huíla - AngolaProvíncia de Huíla - AngolaProvíncia de Huíla - AngolaProvíncia de Huíla - Angola

- Pirão ou Funge à moda de Cabo-Verde -- Pirão ou Funge à moda de Cabo-Verde -- Pirão ou Funge à moda de Cabo-Verde -- Pirão ou Funge à moda de Cabo-Verde -- Pirão ou Funge à moda de Cabo-Verde -

Ingredientes:Farinha de milho com leite, manteiga, água, sal e umpouco de açúcar.Preparação:Coze-se a farinha dissolvida em água e sal, depois tem-pera-se com manteiga. Serve-se acompanhado de lei-te que poderá ser adoçado com um pouco de açúcar.

- Pirão à moda de Angola -- Pirão à moda de Angola -- Pirão à moda de Angola -- Pirão à moda de Angola -- Pirão à moda de Angola -

Ingredientes:Farinha de milho, água.

Preparação:Pôr cerca de 1 lt. de água a ferver.Numa tigela, pôr um pouco de água fria e misturar cercade 3 a 4 colheres de farinha de milho.Ir misturando de preferência com uma colher de pau.Quando a água levantar fervura, juntar o preparado datigela. Ir juntando o resto da farinha e mexendo com oluicô até entrar em ebulição, não deixar que forme boli-nhas, mexer sempre com energia.Retirar do lume e continuar a mexer até achar que jáestá bom.Acompanhar com moamba de galinha.

- Feijão de Óleo de Palma -- Feijão de Óleo de Palma -- Feijão de Óleo de Palma -- Feijão de Óleo de Palma -- Feijão de Óleo de Palma -

Ingredientes:Feijão de óleo de palma2, sal, cebola, alho.Preparação:Pôr tudo num tacho e deixar cozer o feijão de óleo depalma com sal, alho e cebola.

- Gimata -- Gimata -- Gimata -- Gimata -- Gimata -

Ingredientes:Óleo de palma, tomates, cebola, sal gindungo.Preparação:Assar os tomates nas brasas, seguidamente, tirar aspeles e passar os tomates, misturar depois as cebolas


A Mandioca e o Feijão Óleo de PalmaA Mandioca e o Feijão Óleo de PalmaA Mandioca e o Feijão Óleo de PalmaA Mandioca e o Feijão Óleo de PalmaA Mandioca e o Feijão Óleo de Palma 22222 Utilidade: Utilidade: Utilidade: Utilidade: Utilidade: As nódoas do feijão de óleo de palmafeijão de óleo de palmafeijão de óleo de palmafeijão de óleo de palmafeijão de óleo de palma só saem com detergente da loiça.


cortadas aos bocadinhos, o óleo de palma, o sal e ogindungo.Aquece-se um pouco o que já está preparado e estápronto a acompanhar, peixe grelhado ou assado.

- Canjica -- Canjica -- Canjica -- Canjica -- Canjica -

Ingredientes:Milho tenro, feijão amarelo, óleo de palma, sal.Preparação:Cozer o feijão depois de demolhado e também o milho,mas à parte.Depois de estar cozido misturar tudo, incluindo o óleode palma e o sal. Levar um pouco ao lume, depois deapurado está pronto para servir como acompanha-mento.

Ainda se pode enriquecer com farinha do mussequedeitada por cima do preparado.

- Batata-doce -- Batata-doce -- Batata-doce -- Batata-doce -- Batata-doce -

Ingredientes:Batata-doce, óleo q.b., sal q.b.Preparação:Descascar as batatas, cortar às rodelas, lavar, secar efritar em óleo bem quente.Depois de fritas salpicar com sal fino.

4848484848 Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa Sabores Africanos à sua mesa

Sobremesas

- Bolinhos de Mandioca com Mel -- Bolinhos de Mandioca com Mel -- Bolinhos de Mandioca com Mel -- Bolinhos de Mandioca com Mel -- Bolinhos de Mandioca com Mel -

Ingredientes:Farinha de mandioca, ovos, bicarbonato de sódio,azeite, mel de cana, aguardente.Preparação:Bate-se muito bem os ovos inteiros com o mel até ficarem massa esbranquiçada.Junta-se água, aguardente e azeite, batendo sempre.Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com obicarbonato até se poderem tender.Forma-se bolinhos redondos que vão ao forno quentea cozer em tabuleiros untados com manteiga.

- Paracuca -- Paracuca -- Paracuca -- Paracuca -- Paracuca -

Ingredientes:Ginguba, açúcar, água.Preparação:Mistura-se tudo na panela, em lume brando.Quando levantar fervura, mexe-se lentamente até queesteja tudo solto, depois espalha-se num tabuleiro edeixa-se arrefecer.

- Pé de Moleque -- Pé de Moleque -- Pé de Moleque -- Pé de Moleque -- Pé de Moleque -

Ingredientes:Leite condensado, uma colher de manteiga, 20 colheresde sopa de açúcar, amendoim torrado e moído.


Preparação:Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o açú-car, mexa até aparecer o fundo da panela.Em seguida acrescente o amendoim, depois tire, colo-que no tabuleiro untado e seguidamente corte.

- Cocada -- Cocada -- Cocada -- Cocada -- Cocada -

Ingredientes:Açúcar, coco ralado, gemas de ovo, cravo-da-Índia,canela e água.Preparação:Mistura-se o açúcar na água e coloca-se também ocravo-da-Índia, deixa-se em lume brando até atingir oponto pérola.Acrescenta-se depois o coco ralado e deixa-se ferverum pouco mais.Retira-se do lume e, ao arrefecer, junta-se as gemasde ovo.Coloca-se novamente em lume brando até cozer, de-pois polvilha-se com canela.

- Diongo de Banana -- Diongo de Banana -- Diongo de Banana -- Diongo de Banana -- Diongo de Banana -

Ingredientes:Bananas, manteiga, canela e mel.Preparação:Depois de descascar as bananas, colocamos num ta-buleiro para levar ao forno, polvilhamos com a canela e

colocamos a manteiga em pedaços pequenos por cimadas bananas.Leva-se depois ao forno até estarem assadas.

- Máhime -- Máhime -- Máhime -- Máhime -- Máhime -

Ingredientes:Farinha de milho, leite, açúcar e canelaPreparação:Levar o leite com açúcar em lume brando, logo que le-vante fervura juntar a farinha de milho e ir mexendo coma colher de pau.Quando estiver pronto, encher pequenas taças e salpi-car com o açúcar ou a canela, conforme o gosto.

- Bolo de Banana -- Bolo de Banana -- Bolo de Banana -- Bolo de Banana -- Bolo de Banana -

Ingredientes:Margarina, açúcar, leite, ovos, farinha, pitada de sal,colheres de chá de fermento em pó, caramelo, bananasmaduras e canela.Preparação:Bater a margarina amolecida com o açúcar até obteruma massa esbranquiçada, diluir as gemas no leite eacrescentar ao preparado anterior, batendo sempre.Juntar a farinha, o fermento e o sal e mexer até obteruma massa igual.Envolver as claras em castelo, forrar depois o tabuleirocom caramelo e distribuir com bananas cortadinhas emrodelas no fundo do tabuleiro.


Polvilhar com canela e cobrir com a massa.Levar depois ao forno bem quente para cozer.

- Doce de Manga -- Doce de Manga -- Doce de Manga -- Doce de Manga -- Doce de Manga -

Ingredientes:Manga, natas, 2 colheres de sopa de açúcar, açúcarem pó.Preparação:Descascar a manga e desfazê-la em puré. Juntar umacolher de açúcar, mexer e reservar.À parte bater as natas com o açúcar em pó e misturardepois o puré de manga.Colocar em taças e servir frio.

- Bolo de Leite de Cabo Verde -- Bolo de Leite de Cabo Verde -- Bolo de Leite de Cabo Verde -- Bolo de Leite de Cabo Verde -- Bolo de Leite de Cabo Verde -

Ingredientes:Açúcar, leite, limão.Preparação:Juntar o açúcar ao leite, a casca de limão e deixar ferver.Juntar o sumo de limão para cortar o leite e deixar ferveraté atingir o ponto de estrada3.Depois de frio deitar em taças e servir.

33333 Ponto de Estrada -Ponto de Estrada -Ponto de Estrada -Ponto de Estrada -Ponto de Estrada - quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do tacho onde se en-contra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada


Bebidas

- Kissangua de Ananás -- Kissangua de Ananás -- Kissangua de Ananás -- Kissangua de Ananás -- Kissangua de Ananás -

Ingredientes:Cascas do ananás ainda com a polpa, água e açúcar.Preparação:Passa-se as cascas do ananás por água a ferver paralimpar.Seguidamente, deita-se as cascas numa louça comágua e açúcar.Depois repousar dois dias para fermentar bem, passarnum coador.A bebida fica pronta para beber-se fresca.

- Grogue -- Grogue -- Grogue -- Grogue -- Grogue -(Aguardente de cana de açúcar simples)(Aguardente de cana de açúcar simples)(Aguardente de cana de açúcar simples)(Aguardente de cana de açúcar simples)(Aguardente de cana de açúcar simples)

Ingredientes:Água, açúcar, limão, canela em pau, aguardente ourum.Preparação:Coloque, numa panela grande, a aguardente ou rum, acanela em pau, as rodelas de limão e mexa bem.Em seguida, leve ao lume brando por cerca de 20 min.Depois retire e despeje num poncheira.Complete com água fervida e sirva quente.

Sabores Africanos à sua Mesacms.cm-lagoa.pt/upload_files/client_id_2/website_id_1/PASTA... · E...

Documents

Transcript of Sabores Africanos à sua Mesacms.cm-lagoa.pt/upload_files/client_id_2/website_id_1/PASTA... · E...